Prava ljetna rapsodija okusa nalazi se u ovom izuzetno raskošnom receptu koji čine romb i sabljarka uz škampe i rakove koji će dodatno obogatiti ovo pravo morski jelo.
Ovaj nam recept donosi renomirani chef čiju kuhinju mnogi hvale, a to je glavni chef kuhinje Falkensteiner hotela Tomislav Karamarko.
OVDJE pronađite još zanimljivih recepata s plodovima mora poput škampi te morskom ribom
Romb ili iverak kako god zvali ovu ribu bit će sjajan ručak
Rižoto od škampi i školjki savršeni spoj okusa na vašem tanjuru
Kraljevska grdobina s crnom purom ili palentom
Brancin ili lubin recept s ribom na drugačiji način
Recept za Duet romba i sabljarke obogaćen školjkama i rakovima
Sastojci za 4 osobe
Romb svježi – 1 kg
Sabljarka svježa – 0,4 kg
Dagnje svježe – 0,5 kg
Škamp svježi – 0,5 kg
Maslinovo ulje – 0,1 lit
Sol
Papar
1 jaje
Vrhnje za kuhanje – 0,1 lit
Maslac – 0,1 kg
Svježi origano
Celer
Klice raznog povrća
1 žuti luk
1 ljubičasti luk
2 rajčice svježe
Konjak
Bijelo vino – 0,1 lit
Bob smrznuti – 0,20 kg
Prošek – 0,1 lit
Češnjak – pola glavice
Krumpir – 0,50 kg
Peršinov list
Koncentrat rajčice
Mladi špinat – 0,15 kg
Limunska trava
Med
Vinski ocat
1 naranča svježa
Biljno ulje
Kopriva mlada – 0,5 kg
Priprema recepta sa ribom romb i sabljarkom te škampima i rakovima
Romb očistiti, filetirati i skinuti kožu, začiniti solju i paprom. Riblje kosti staviti kuhati zajedno s korjenastim povrćem i začinima za temeljac.
Sabljarku rezati na lijepe medaljone, začiniti ih i marinirati konjakom i maslinovim uljem. Mariniranu sabljarku zapeći na tavi i kratko završiti u pećnici na 180°c. Posuti klicama povrća.
Višak mesa sabljarke samljeti skupa sa začinima, svježim origanom, bjelanjkom, vrhnjem i maslinovim uljem; dagnje skuhati, očistiti, kratko dinstati na maslinovu ulju i češnjaku, ohladiti i pomiješati s ribljom smjesom.
Špinat blanširati, posušiti i njime naizmjence s ribljom smjesom s dagnjama puniti filete romba, smotati ih u prijanjajuću, pa u aluminijsku foliju, kuhati u pećnici 15 minuta na 170°c.
Prije serviranja uvaljati u mrvice od sušene kore rajčice. Rajčice oguliti, očistiti od sjemenki i rezati na kockice, kratko ih sotirati na maslinovom ulju, začiniti i poslužiti sa sabljarkom.
Celer očistiti, rezati na kocke, prokuhati u slanoj vodi, propasirati i začiniti maslacem i začinima. Ljubičasti luk rezati na fete, blanširati i marinirati sokom naranče, maslinovim uljem, octom i medom. Škampe očistiti. Ljuske i glave dinstati na maslinovom ulju s povrćem, dodati krušne mrvice, kosani češnjak i peršin, pa deglasirati konjakom i bijelim vinom, dodati koncentrat rajčice i riblji temeljac, kuhati dok se ne zgusne, propasirati i začiniti.
Bijelo vino kuhati s češnjakom, lukom i začinima dok se ne ukuha do pola, procijediti i koristiti za poširanje škampa. Poširane škampe poslužiti na umaku od račjih glava. Bob oljuštiti i sotirati na maslacu.
Krumpir skuhati u slanoj vodi, izmiješati u pire, začiniti solju, paprom, maslacem, vrhnjem. Listove peršina blanširati, dobro izblendati i umiješati u pire. Koprivu blanširati i pomiješati s malo ukuhanog ribljeg temeljca, dobro izmiksati i začiniti, propasirati.
Autor recepta: Tomislav Karamarko, Falkensteinerov kuhar
