Mnogima od nas roštilj je skoro pa nezamjenjiv način pripreme hrane u ljepšim i sunčanijim danima, ali zna se da dobar roštilj i namirnice koje pripremamo na njemu trebaju biti fino začinjene.
Različiti začini za roštilj svakako ističu ili nadopunjuju okus mesa, ribe, povrća, a jedno od glavnih kuharskih pravila je da začina ne smije biti premalo, ali niti previše, jer određeni začin nikako ne smije umanjiti okus hrane.
Saznajte zašto su ljuti začini fatalno dobrih okusa savršenih za zdravlje
Kako i kada soliti hranu za roštilj
Jela koja ćete pripremati na roštilju solite tek kada su zgotovljena. Uopće se ne sole one namirnice koje su prethodno marinirane i u kojima se već nalazi sol.
Za morsku ribu i plodove mora najbolja je krupna morska sol u koju možete dodati začinsko mediteransko bilje.
Napravite najbolju marinadu za ribu ili meso
Za tamno meso i slatkovodnu ribu pripremite smjesu od mljevene paprike, manje ili više ljutu prema želji, nasjeckanog luka i češnjaka te sitnu sol.
OVDJE vas čeka još jedan sjajan članak: Riba na roštilju i kako je najbolje pripremiti?
Umiješajte sve začinsko bilje, bilo svježe bilo suho, u vino, ocat, ulje ili jogurt pa ćete dobivenom marinadom namirnici dodati okus i ujedno ju omekšati.
Marinada od rajčica
Za otprilike 5 dl marinade pomiješajte 15 dag meda, 25 dag kečapa od rajčica, 2 žlice voćnog octa i malo ljutog umaka (od soje ili tabasco). U to dodajte nasjeckanu glavicu luka, 1/2 manga i papriku. Kuhajte 15 minuta. Svinjska rebra i kotlete marinirajte preko noći, a marinadom premazujte dok pečete na roštilju.
Napravite marinade i umake koje možete ponijeti sa sobom na izlet
Neke je namirnice dovoljno marinirati na putu, druge tek toliko dok se zapali vatra, a neke treba marinirati satima unaprijed. Ista marinada može poslužiti i kao premaz za vrijeme prženja te kao umak za zgotovljeno jelo. Ili se ponesu posebni umaci.
Ražnjići su s pravom omiljeni jer su zgodni za rukovanje nad žeravicom. Sastojke za ražnjiće uvijek možete unaprijed marinirati. Limunov sok je izvrstan za ražnjiće, no znajte da je on dosta jak već sam za sebe pa ga dozirajte.
Na ražnjiće možete nabosti mnogo toga kako bi izgledali zabavnije i šarenije. Od većih kockica mesa, ribe, povrća, sira, slanine, pa čak i kockice kruha.
Marinada od jogurta za janjetinu
U 1,5 dl jogurta umiješajte 2 žlice ulja, 2 češnja češnjaka nasjeckana s grančicom metvice, sol, papar i 2 žličice limunovog soka. Marinirajte tri sata.
Marinada od octa za govedinu
Češanj češnjaka sitno nasjeckajte sa 1/2 svežnjića majčine dušice, po 1 grančicom mravinca i kadulje, 1 lovorovim listom, 1 žlicom kapara i 5 zelenih maslina. prokuhajte u 3 dl posoljenog bijelog vinskog octa i 1dl vode. Ohlađenu marinadu i 5 žlica ulja zalijte preko govedine. Ako meso nije potopljeno dodajte vina. Marinirajte šest sati.
OVDJE saznajte sve o pivu u kulinarstvu i tajnama pivskih marinada
Marinada od vina za puretinu
Ogulite tanki sloj limunove korice i narežite. Pomiješajte limunov sok, 2 dl suhoga bijelog vina, 1 dl vode, 4 žlice ulja, 1/2 žličice mljevene crvene paprike, sol te narezanu glavicu luka i češanj češnjaka. Dodajte koricu i zalijte puretinu, ako meso nije zaliveno dodajte još vina. marinirajte pola sata. Povremeno okrečite. Isprženo meso dosolite i popaprite.
Povrtna marinada
U 1/4 l juhe zakipite oljuštena 2 češnja češnjaka, 1,5 dl blagog jabučnog octa, 5 žlica ulja, lovorov list, po dvije grančice majčine dušice i peršina, nekoliko nasjeckanih iglica ružmarina, 10 zrna papra i žličicu soli. Neka vrije 15 minuta.
Umiješajte na korice narezane dvije jabuke, crvenu papriku, po 25 dag neoguljenih šampinjona i tikvica te samo oljuštene i prepolovljene sitne lučice (20 dag). Kuhajte 10 do 15 minuta i hladno nalijte na povrće. Neka se marinira dva sata. Uz isprženo povrće poslužite marinadu kao umak.
Marinada za piletinu
Pomiješajte 3 dl jogurta, sok 1 limuna, malo usitnjenog kima, bijeli papar (10 zrna), sol i nasjeckani češanj češnjaka. Zalijte na narezanu piletinu bez kože. Neka se marinira u hladnjaku dva sata. Dok pečete na roštilju često premazujte umakom.
