Gasto priča iz Izmira: najbolji ulični turski restoran

Donosimo vam intervju s vlasnikom poznatog restorana „SULTAN“, Alijem Adıbellijem koji ekskluzivno za Wish portal odgovara na pitanja o malenom restoranu „Sultan“ koji je postao poznat u vrlo kratkom roku, otkriva nam tajne svojih najboljih jela te daje kratke savjete o pripremi najboljih turskih specijaliteta.

Jedna od najboljih i najstarijih svjetskih kuhinja je znamenita turska kuhinja. Poznati gurmani savjetuju obavezan posjet turskim restoranima, posebno ako se nalazite na domaćem teritoriju Turske gdje je hrana izvornog porijekla.

Visoka kvaliteta i očaravajuća jela koja će vaše nepce zasigurno pamtiti pripremaju se u cijeloj Turskoj počevši od slatkih, slanih ili ljutih specijaliteta.

Budući da smo imali prilike posjetiti grad Izmir u Turskoj s lokalnim vodičima upoznali smo najvažnija jela specifična za grad Izmir, a ujedno i razgovarali s vlasnikom malog, ali poznatog uličnog restorana u samom srcu Izmira koji je destinacija brojnih ljubitelja dobre hrane.

Vlasnik poznatog uličnog restorana u samom srcu turskog grada Izmira Ali Adıbelli dolazi iz grada Mardina koji je iz turske povijesti poznat kao „grad dobre hrane“.

Za ljude koji dolaze iz Mardina kaže se da su poznati gurmani, kuhari i umjetnici koji pripremaju najbolju hranu. Njegova priča započela je u gradiću Mardin s njegovim ujacima koji su također vrsni kuhari.

Svoje prve korake započeo je sa nepunih 16 godina u obiteljskom restoranu da bi daljnje usavršavanje dovršio u velikim i poznatim restoranima diljem Turske. Nakon prikupljenog iskustva odlučuje otvoriti vlastiti restoran u Izmiru i tako nastaje maleni restoran Sultan.

Sultan

Kako je započela o ideja o otvaranju restorana Sultan?

Prije samog otvaranja restorana Sultan odradio sam detaljnu analizu ljudi. Shvatio sam njihovo razmišljanje i potrebe koje žele u samom centru Izmira. Neko vrijeme sam ih proučavao i istraživao sve o zelenoj hrani kako bih dobio konkretnu sliku te sam poslije toga odlučio otvoriti restoran za sve. U mom restoranu može se pronaći sve za svakoga, od vegetarijanske kuhinje, tradicionalne turske hrane, mesa i sl. Ljudima se to jako svidjelo i veliki uspjeh je bio kada mi moje mušterije nisu odlazile drugdje već su se vraćale u maleni restoran Sultan. Mogao bih reći da je to bio prvi korak ka mom uspjehu.

Zašto je restoran Sultan toliko poseban?

Najvažnija stvar kojom se Sultan restoran ponosi je da je on prvenstveno mjesto za sve ljude. Usluga je brza i kvalitetna te gosti ne moraju dugo čekati na red i hranu što je posebno važne za poslovne ljude koji imaju svega pola sata za pojesti jelo. Dodatna zanimljiva stvar za Sultan je da je ovo jeftin restoran.

Prilikom otvaranja htjeli smo da naša fina i tradicionalna kuhinja bude dostupna svim ljudima, a ne samo probranom krugu ljudi. Zato je naš restoran zaradio ime kao „poznati ulični restoran“. Mi ne radimo nikakve reklame jer su naša najveća reklama naše mušterije koje nas usmenim putem preporučuju. Glavni kuhar u restoranu sam ja, a ostali kuhari i radnici su uglavnom rođaci iz obitelji. Prodajemo jako puno i nema stajanja za moje radnike i mene.

Također bih volio napomenuti da je hrana u Sultan restoranu kućne izrade, a ne tvornička. Sve je izrađeno vlastitim rukama, pripremljeno od naših kuhara, a jela su jedinstvena. Porcije nisu male nego dosta velike, a mnogi ljudi konzumiraju jela bez kruha budući da su same porcije itekako obilne i bogate.

Sultan

Koja jela se najviše sviđaju ljudima u Vašem restoranu?

Arnavut Ciğeri (Albanian Liver) i Saray Katmer. Ima okus sličan bureku, ali nije isto.

Koliko radnika je zaposleno u Vašem restoranu?

Sultan restoran je vrlo malen, ali usporedbi s time imamo velik broj radnika. Petero njih radi u kuhinji, a ostali na narudžbama. Tu su također i dodatni radnici koji se brinu da je kod nas uvijek čisto i da gosti budu zadovoljni našom uslugom i kvalitetom.

Sultan

Koje su glavne tajne u dobrom okusu vaših jela?

Jedna od mojih osnovnih tajna je kupnja posebne vrste maslaca koje uzimam od specijalnog proizvođača. On se zove Tereyağı. Također maslinovo ulje uzimamo od domaćeg proizvođača, a sva naša hrana je sa sela ili lokalnog placa gdje znamo da je sve prirodno.

Želim napomenuti da cijela moja obitelj živi ovakvim načinom života odnosno i kod kuće se hranimo na ovakav način, a ne samo za potrebe restorana. Jedna od važnijih tajni je da isti maslac ne koristim za nekoliko puta, već samo jednom i to za jednu vrstu hrane. Jedno jelo i jedno korištenje maslaca. Rekao bih vam i više, ali neke tajne moram zadržati i za sebe :) .

Koliko porcija prodajete na dnevnoj bazi?

Na dnevnoj bazi prodamo između 400-500 velikih porcija.

Sultan

Da li možete dobro živjeti od prodaje u Sultan restoranu?

Da možemo, prodaja nam ide vrlo dobro, a najvažnije je da se mušterije uvijek vraćaju nazad.

Na koji način pazite da je je vaša hrana zdrava?

Tijekom godina naučio sam mnoge stvari. Sama činjenica da je naša hrana domaća i sa sela ide nam dodatno u prilog jer nije tretirana kao industrijska. Prilikom priprema naši kuhari uvijek vode računa da se hrana priprema posebnim tehnikama, a povrće i meso odabiremo samo.

Uvijek pazim na to da odaberem najbolju vrstu mesa koja nije masna tj najbolje dijelove. Naša hrana uvijek je svježa i uglavnom ide direktno iz kuhinje na tanjur naše mušterije.

Sultan

Zašto ste odabrali ime SULTAN za naziv svog restorana?

Ime Sultan dolazi od starijeg člana naše obitelji pa sam u čast njemu nazvao restoran po starješini naše obitelji. Od malena je Sultan radio u prodavaonici čaja na ulici i malenom dućanu u susjednoj ulici. Tako je započela naša priča.

Koliko godina je Sultan restoran poznat već na ulicama Izmira?

Mogu sa zadovoljstvom reći da radimo više od desetak godina.

Sultan

Koji poznati ljudi posjećuju Sultan restoran?

Moram se pohvaliti da brojne poznate ličnosti posjećuju naš maleni, lokalni restoran. Osim glumaca, filmskih zvijezda, lokanog predsjednika Izmira tu su i ostale poznate javne ličnosti.

Autor: Marina Jakšić
Autor fotografije: Marina Jakšić + slike restorana Sultan (uz dopuštenje)

Facebook Like Button