Šveđani su poznati po svojoj kulturi ispijanja kave uz slatki zalogaj — čuvenoj fiki — no 4. listopada ta tradicija dostiže vrhunac.

Naime, na današnji se dan diljem Švedske (ali i susjedne Finske) službeno slavi Kanelbullens dag, odnosno Dan peciva s cimetom.

Iako zvuči kao prastari narodni običaj, priča iza ovog slatkog praznika zapravo je moderan marketinški pothvat: 1999. godine osmislila ga je Kaeth Gardestedt iz švedskog udruženja Hembakningsrådet kako bi proslavila 40. obljetnicu te organizacije i potaknula kulturu pečenja kod kuće. Pothvat je uspio iznad svih očekivanja — danas se 4. listopada u Švedskoj pojedu deseci milijuna ovih mirisnih pužića.

Za autentičnu skandinavsku fiku ne morate putovati na sjever Europe; ove legendarne rolice s prepoznatljivim notom kardamoma možete jednostavno pripremiti u vlastitoj kuhinji.

Sastojci za kanelbullar tijesto

Za dizano tijesto:

500 g glatkog pšeničnog brašna
250 ml mlakog punomasnog mlijeka
75 g maslaca (otopljenog i prohlađenog)
75 g šećera
1 vrećica suhog kvasca (7 g) ili 25 g svježeg kvasca
1 žličica svježe mljevenog kardamoma (ključan sastojak za originalni švedski okus)
½ žličice soli

Za aromatični nadjev:
100 g maslaca sobne temperature (omekšalog)
70 g smeđeg šećera
2 žlice mljevenog cimeta
1 žličica vanilin šećera

Za premaz i posip:
1 jaje razmućeno s 1 žlicom mlijeka
Krupni biserni šećer (pärlsocker) za posipanje

Priprema recepta: švedske rolice s cimetom

U toplom mlijeku otopite kvasac s jednom žličicom šećera i ostavite 10 minuta da zapjeni. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, preostali šećer, sol i mljeveni kardamom. Ulijte mlijeko s kvascem i otopljeni maslac pa umijesite glatko, elastično tijesto (oko 8–10 minuta ručno ili pomoću kuhinjskog robota). Pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu oko 45–60 minuta, dok ne udvostruči volumen.

Izrada nadjeva
U manjoj posudi vilicom dobro izmiješajte omekšali maslac, smeđi šećer, cimet i vanilin šećer dok ne dobijete jednoličnu, mazivu pastu.

Dignuto tijesto prebacite na blago pobrašnjenu radnu plohu i razvaljajte u pravokutnik debljine oko 4–5 mm. Ravnomjerno premažite cijelu površinu nadjevom od cimeta.

Tijesto čvrsto zarolajte po dužoj strani u roladu, pa oštrim nožem ili kuhinjskim koncem narežite na kolutove debljine oko 2–3 cm.

Švedski čvorovi (kanelknutar)
Preklopite tijesto na trećine (poput pisma), narežite na trakice širine 2 cm, svaku lagano uvijte oko prstiju i zavežite u čvor.

Drugo dizanje
Rolice poslažite na lim obložen papirom za pečenje (ili u papirnate košarice za muffine), ostavljajući razmak. Pokrijte čistom krpom i pustite da odmaraju još 30 minuta.

Pečenje
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Rolice premažite razmućenim jajetom i obilno pospite krupnim bisernim šećerom. Pecite 8 do 12 minuta, dok ne poprime zlaćano-smeđu boju.

Poslužite toplo uz šalicu svježe skuhane crne kave.

Dobar tek!

Recept: Jadranka Laub

Od osunčanih brežuljaka Istre i dramatičnih peljeških padina u Hrvatskoj pa sve do valovitih toskanskih vinograda, slavnih dvoraca Bordeauxa ili slikovitih terasa uz rijeku Douro u Portugalu, vrhunske vinske regije spajaju stoljetnu tradiciju, vrhunska autohtona vina i boutique smještaje stvorene za opuštanje.

Donosimo vodič kroz najpoželjnije svjetske i domaće destinacije za vinski turizam, idealne za vikend bijeg, jesensko putovanje ili cjelovito eno-gastro iskustvo.

Putevima vinske loze kako je još neki zovu ili turneja po vinskim podrumima je na vrhu liste želja svakog ljubitelja vina, a ove godine izuzetno puno ljudi otputovalo je na neku specifično vinsku destinaciju ili su samo posjetili neki od vinskih podruma.

Bilo da poznajete svoj Chardonnay kojeg naručujete u luksuznim restoranima ili ste tek krenuli s upoznavanjem vinskih karata, ne trebate brinuti, jer ćemo vam upravo predstaviti top sedam prekrasnih destinacija za sve ljubitelje vina.

Na izabranim lokacijama možete probati domaće proizvode, naučiti kako napraviti vino vrhunske kvalitete i zadiviti goste na sljedećoj večeri koju ćete organizirati vašim prijateljima s raznim suvenirima koje možete kupiti na ovim lokacijama.

Beaune, Francuska

Beaune je nekada davno bio na dnu tropskoga mora i to je tajna bogatog tla koje omogućuje da Burgundy vina proizvedena u tom kraju imaju predivnu aromu. Kako bi isprobali prave okuse ovog područja, treći vikend u studenome posjetite Hospice de Beaune aukciju vina i festival koji se tamo održava.

Gdje odsjesti:
U povijesnom centru Beaunea, Barbary Lane House Rental nudi apartmane s kaminom i pogledom na veliko imanje koje datira iz 17. stoljeća. Pravo osvježenje nakon gradskih gužvi i betona.

Stellenbosch, Južna Afrika

S obzirom na više od 150 prostorija za kušanje vina, definitivno vam neće biti dosadno u avanturi po Stellenbosch Wine Route. Visoko ocijenjen od strane putnika koji posjećuju vinograde i vole vino, hranu i predivnu prirodu, ova očaravajuća destinacija dočekuje vas festivalima vina i drugim događanjima.

Gdje odsjesti:
Smješten između vinograda, u podnožju Helderberg planine i u blizini Stellenboscha, Eikendal Lodge ima zadivljujuće vrtove i bazen. Cucina di Giovanni restoran @Eikendal servira ručak i večeru u vinskom podrumu, čemu prethodi šarmantna petnaestominutna šetnja od glavne lože.

Rüdesheim am Rhein, Njemačka

Pitoreskni gradić Rüdesheim am Rhein smješten u Rhine Valley je veoma poznata i popularna destinacija za kušati vrhunska vina i dom je muzeja Rheingau Wine u kojem možete pogledati kolekciju predmeta od antičkih vremena do danas.

Gdje odsjesti:
Okružen lijepim ulicama staroga grada, Breuer’s Rüdesheimer Schloss nalazi se unutar zgrade iz 18. stoljeća u Rüdesheimu. U tradicionalnoj ponudi hotela nalazi se široka ponuda vina iz vlastite vinarije koja se mogu kušati i kupiti.

Mendoza, Argentina

Premda je sorta loze za vino Malbec originalno iz Francuske, odlično uspijeva i u klimi Mendoze. Nije čudno da je vino iz tog kraja poznato po svojem raskošnom voćnom okusu jer se grožđe na ovom području kupa u suncu 300 dana u godini.

Gdje odsjesti:
Bed And Breakfast Plaza Italia je mala kuća za goste u kojoj ćete se osjećati kao doma, a nalazi se samo 300 metara od ulice Rivadavia Street i trga Independant. Ova destinacija je popularna među putnicima Booking.com-a kao odredište s predivnim vinogradima, prirodom i gurmanskom hranom. Na imanju je moguće i proći turneju kušanja vina.

Napa Valley, SAD

Vinogradi Napa protežu se širom beskrajnih zelenih brežuljaka i ponose se proizvodnjom prvoklasnog grožđa. Divno je zalutati prostranim vinogradima i upoznati ljude koji stoje iza proizvodnje vina dok se opuštate na odmoru čak i tijekom zime kad možete nesmetano uživati u svakoj kapi vašeg omiljenog vina daleko od gužve.

Gdje odsjesti:
Milliken Creek Inn je luksuzan hotel isključivo za odrasle u Napa Vally i nalazi se samo 15 minuta vožnje od vinarije Francis Ford Coppole, Renteria Wines i vinograda Rocca Family. Na recepciji glavne kuće hotela doćekat će vas vino i sir dobrodošlice. Savršeno!

Pokolbin, Australija

Okružena mnogobrojnim vinarijama Hunter Valleyja, ruralna područja Pokobina nalaze se u najstarijim vinskim područjiima Australije i dom su raznolikom smještaju i restoranima koji nude lokalna vina i sezonsku gurmansku hranu.

Gdje odsjesti:
Smješten u Pokolbinu u Hunter Valley, Berenbell Vineyard Retreat nudi smještaj sa zapanjujućim pogledom na vinograd i Brokenback Mountain Range. Imanje se nalazi samo 5 minuta hoda od mnogobrojnih restorana i vinarija.

Tekst omogućio: Booking.com

Svakim danom, sve više i više, Portugalska vina osvaja priznanja diljem svijeta. Njihova vrijednost je danas dobro poznata, a njihova različitost dragocjena od strane mnogih.

Iako se njihov stil drastično promijenio otkako je zajedno sa Španjolskom ušao u Europsku uniju, te je tako započelo razdoblje brzog ekonomskog rasta, njihova tradicija se još uvijek može osjetiti. Promjene koje su utjecale na vinogradarstvo te uvođenje modernih tehnologija za proizvodnju vina, nisu toliko djelovale na ljubitelje vina, jer se zadržala čar koju osjećaju svaki put kada ispijaju Portugalsko vino.

Tako su sada tipična vina napravljena isključivo za domaće tržište, a najbolje vinarije stvaraju nove proizvode prilagođene svjetskim tržištima – naravno, s unikatnim karakteristikama portugalskih sorti. Upravo radi toga, Portugal se danas nalazi na visokoj poziciji kada se radi o glavnim svjetskim vinskim izvoznicima.

Proizvodnja vina u Portugalu seže u pred-rimsko doba, kada su Feničani, Kartažani i Grci proizvodili vina u regiji, prije nego što su Rimljani povećali proizvodnju. Tako su u rimsko doba portugalska vina bila izvožena u Italiju a već više od 12 stoljeća i u Englesku.

Portugal tako privlači sve veći i veći broj zaljubljenika u vino sa svojim inovativnim novim restoranima, jarkom likovnom scenom te dramatičnim zamahom u kvaliteti između crvenog i bijelog stolnog vina.

Ima više od 100 sorti vlastitih autohtonih grožđa, sa svojim osebujnim okusima i mirisima. Proizvodi odlična suha crna vina iz autohtonih sorti grožđa kao što su Touriga Nacional, Tinta Roriz i Touriga Franca.

Tri kategorije vina

Vinho de Mesa – stolna vina – jeftinija vina koja obično uključuju raznoliku kolekciju grožđa te često ne navode godinu kada se vino proizvelo.

Vinho Regionalne – regionalna vina – certificirana na području Portugala, gdje se uzgaja grožđe. Postoji jedanaest vinskih regija u Portugalu koje imaju numerirane certificirane pečate, koje bi trebale biti vidljive na stražnjoj etiketi.

Denominação de Origem Controlada ili DOC – imaju najviši certifikat vina u Portugalu. Strogo kontrolirana vina ali također najkvalitetnija vina koje Vam Portugal može ponuditi.

Najpoznatija portugalska vina su Port i Vinho Verde.

Vinogradske regije u Portugalu

Portugalske glavne vinske regije za proizvodnju vina uključuju Alentejo (najpoznatiji po stolnom vinu), Bairrada, Dão, Douro, Estremadura i Ribatejo.

Colares vino je jako skupo vino, proizvedeno izvan Lisabona između Sintra i Cabo da Roca. Regija Bairrada proizvodi crvene i bijele sorte vina i poznat je po svojim agilnim Conde de Cantanhede.

Kvalitetna vina proizvedena na određenom području – Vinho de Qualidade Produzido em Região Demarcada skraćeno QWPSR ili VQPRD, čine najbolja vina koja možete pronaći u zemlji.

Alentejo

Alentejo je velika regija u južnom i središnjem dijelu Portugala i potražnja za vinom iz ovog područja znači da tražite najskuplje vino u cijeloj zemlji. Bježeći od utjecaja Atlantika, klima i krajolik variraju sa sjeverozapada te se stvara mikro-klima koja je povoljna za uzgoj dobrog i kvalitetnog grožđa.

Dão

Jedan od najstarijih utvrđenih vinskih regija u Portugalu nalazi se u unutrašnjosti, na brdovitom terenu s granitnim tlom i umjerenoj klimi, te na mjestu gdje je nastala loza Touriga Nacional – glavni i sastavni dio vina Port.

Bairrada

Bairrada se nalazi u Beiras regiji, u središnjem Portugalu, koji je poznat po proizvodnji bogatog i duboko crvenog vina od grožđa Baga, Castelao i Rufete. Beiras prostire od atlantske obale do granice sa Španjolskom, sa znatno varirajućom klimom te s pješčanom obalom na zapadu, do vapnenca i gline na istoku.

VINARIJA: A&D Wines
LOKACIJA: Quinta dos Espinhosos Gosende
KONTAKT:+351 229 419 378/9

VINARIJA: Quinta das Marias
LOKACIJA: Oliveira do Conde, 3430 – 364 Carregal do Sal
KONTAKT: +351 93 580 70 31

VINARIJA: Quinta do Casal Monteiro
LOKACIJA: 1 Estrada Municipal, Almeirim 2080, Santarem
KONTAKT: +351 927 973 911

VINARIJA: Manz Wine
LOKACIJA: 2-3 Rua Rui Teles Palhinha, Porto Salvo 2744, Lisbon
KONTAKT: +351 214 269 710

VINARIJA: Quinta dos Vales S.A.
LOKACIJA: Sitio dos Vales, Estombar 8400
KONTAKT: +351 282 431 036

VINARIJA: Nierpoort Vinhos
LOKACIJA: 670 Rua Candido do Reis, Villa Nova de Gaia 4400
KONTAKT: +351 222 001 028

VINARIJA: Cortes de Cima Family Vineyards
LOKACIJA: 7960-189 Vidigueira
KONTAKT: +351 284 460 060

VINARIJA: Albergue do Bonjardim
LOKACIJA: 6100-460 Nesperal, Sertã
KONTAKT: +351 274 809 647

Autorica: Azra Terzić

Ako postoji jelo koje savršeno sažima listopad, onda je to kombinacija slatkastog kestena i zemljanih, aromatičnih gljiva. Iako priprema domaćih njoka zvuči kao projekt rezerviran samo za one najstrpljivije, ovaj je recept zapravo iznenađujuće jednostavan, a rezultat je tanjur čistog jesenskog hedonizma.

Upalite omiljenu glazbu, otvorite bocu dobrog vina i pripremite se za najfiniji comfort food vikenda.

Ukusan recept za njoke od kestena s umakom od gljiva, donosi nam Višnja Čihoratić, koja u svojoj kuhinji stvara čuda.

NJOKI OD KESTENA S UMAKOM OD GLJIVA

Sastojci za recept za 4 osobe:

NJOKE
0,5 kg krumpira
0,3 kg kesten pirea
0,2 kg oštrog brašna
0,2 glatkog brašna
2 cijela jaja
1 žlica parmezana
Soli po potrebi

UMAK OD GLJIVA

0,5 kg zlatnih šampinjona ili
0,5 kg raznih gljiva
Maslinovo ulje
1 dl slatkog vrhnja
1 glavica luka sjeckanog
0,3 l povrtnog temeljca
Sol,papar,peršin,češnjak,

Priprema: Njoke

Krumpir ogulimo i skuhamo u slanoj vodi. Kada je krumpir gotov protisnite ga kroz cijedilo ili s „pasirkom“ ispasirajte u pire.Pire treba ostaviti da se ohladi,zatim dodamo jaja ,kesten pire koji smo isto prije propasirali,te prosijemo obje vrste brašna zajedno,sol, parmezan.

Tada sve dobro izmiješamo u smjesu tj. tijesto za njoke /ne smije biti ni pre mekano ni pretvrdo/.

Dobiveno tijesto podijelimo u dva dijela i oblikujemo prutiće prst debljine te prutiće izrežemo u jednake dijelove i rukom oblikujemo u „valjčiće“ njoke ili ih samo izrežemo nožem i ukrasimo vilicom, prema želji.

Njoke stavite kuhati u kipuću posoljenu vodu dok ne isplivaju na površinu, a onda ih ocijedite i isperite hladnom vodom kako se ne bi raspale.

Priprema: Umak

Na maslinovom ulju popirjamo mekano nasjeckani crveni luk i malo češnjaka. Na to dodajte narezane na listiće „zlatne šampinjone“ ili razne gljive prema ukusu. Gljive pirjamo u vlastitom soku sve dok ne ispari te zatim podlijemo povrtnim temeljcem kako bismo jelu dali punoću okusa.

Nakon par minuta dodamo vrhnje, sol, papar, 1 žlicu sjeckanog peršina te pustimo da se umak reducira.

Napomena:
Njoke prelijemo umakom od gljiva te ukrasimo s malo peršina ili listićima svježeg timijana.

DOBAR TEK !

Autorica: Višnja Dobrić Čihoratić
Slika: Shutterstock

Smještena u novozagrebačkom Zapruđu (Karla Metikoša 2b) pizzeria Mrs. Fogg svojim osebujnim steampunk uređenjem goste vodi na putovanje u svijet industrijske estetike, neobičnih detalja i gastronomskih pustolovina. Inspirirana duhom putovanja i istraživanja, ova pizzeria spaja talijansku tradiciju s modernim pristupom pripremi pizza, panuozza i drugih specijaliteta. Posebnu pozornost posvećuje tijestu, kvalitetnim sastojcima i originalnim kombinacijama okusa, a ponudu upotpunjuju lazanje, pannicarno i deserti.

U takvom ambijentu održano je drugo izdanje projekta ‘Vino uz pizzu’, tijekom kojeg su gosti imali priliku kušati različite gastronomske kombinacije, upoznati vinare, proizvođače destilata i maslinovih ulja te se uputiti u tehnološke inovacije u ugostiteljstvu.

Pizzeria Mrs. Fogg otvorena je prije četiri godine kada su se poslovni partneri Saša Višnjić i Emil Tocauer odlučili na novi ugostiteljski izazov nakon što su uhodali posao u Baru Mr. Fogg u Martićevoj. Kao treći partner tada im se priključio Domagoj Kralj, koji je najzaslužniji za recepture jela i kvalitetu po kojoj je pizzeria danas prepoznatljiva. Razvio je originalnu recepturu i specifičnu pripremu tijesta s desetodnevnom fermentacijom tako da njihove pizze nisu ni napoletane niti romane nego – pizze Mrs. Fogg. Kasnije su u Vlaškoj otvorili i Grandma Fogg s pizzama al taglio, koje se peku u pravokutnim posudama i prodaju na komad. U međuvremenu pokrenuli su proizvodnju tijesta za pizzu u Buzinu, koja koriste u svojim pizzerijama, ali ih prodaju i drugima, a zamrznuta se mogu naći i u dućanima Mrkvica, Špeceraj i Veronika.

Prije nego su prvi sljedovi stigli na stol, za aperitive, a kasnije i dižestive, pobrinula se istarska Old School Distillery iz mjesta Vošteni pokraj Svetog Lovreča, čija tradicija destilacije seže gotovo stotinu godina unatrag. Posebnost njihove proizvodnje spoj je obiteljskih receptura, istarskih vina i suvremenog pristupa izradi likera i rakija. Uzvanici su kušali četiri različita destilata koje su predstavili vlasnici destilerije Tatjana i Marko Ljubešić.

Grappa Istriana otkrila je tradicionalnu stranu istarskog destilerijskog umijeća, dok je Orange, liker na bazi gina, donio osvježavajuće citrusne arome. Posebno zanimanje izazvao je Rosettino, u kojem se rosé vino spaja s peterostruko destiliranim vinjakom, stvarajući nježan, voćan i aromatičan liker. Ljubitelji bogatijih i slađih okusa došli su na svoje uz Moscatino Chocolate, u kojem se muškatno vino nadopunjuje čokoladnim notama. Koktel od Orange likera s tonikom pokazao se kao jedno od zanimljivijih iznenađenja večeri.

Gastronomsko druženje započelo je pizzom Margherita pesto Genovese, pripremljenom od umaka od rajčice, mozzarelle, ekstra djevičanskog maslinova ulja i aromatičnog pesta od bosiljka. Uz nju je poslužen pjenušac Didin san Rosé Brut vinarije Slamić iz Žaborića kraj Šibenika. Svježina, živahni mjehurići i voćni karakter pjenušca lijepo su pratili sočnost rajčice i kremoznost mozzarelle, dok je pesto Genovese svojom izraženom aromom bosiljka dao dodatnu dimenziju ovom mediteranskom spoju.

Ugodne kiseline pjenušca, rađenog tradicionalnom metodom od sorte grenache noir, osvježavale su nepce između zalogaja, čineći ga prikladnim uvodom u večer. Luka Slamić, predstavnik ove obiteljske boutique vinarije, istaknuo je njihovu posvećenost ekološkoj proizvodnji u kojoj još imaju pjenušac blanc Didin san brut (debit, pošip, trbljan i maraština), mirnu kupažu Ćaćin san (debit, pošip i trbljan) te Rosé, Syrah i Babić. Vinogradi su im u Ljubostinjama u zaleđu Šibenika, Donjem Polju kod Vrpolja i Nadinu u Ravnim kotarima.

Uslijedio je Panuozzo mortadela tartufi, talijanski specijalitet pripremljen od tijesta za pizzu, čija je posebnost u kombinaciji mekane unutrašnjosti i hrskave korice. Bogatstvo mortadele i aromatičnost tartufa tražili su vino koje će pratiti intenzitet okusa, ali pritom i zadržati potrebnu svježinu. Izbor je pao na vrhunsku Malvaziju 2025 istarskog vinara Marka Fakina iz okolice Motovuna. Njezina voćnost, mineralnost i ugodna punoća skladno su se povezale s kremoznošću i karakterističnim aromama tartufa, dok su svježe kiseline uravnotežile masnoću mortadele. Fakinova Malvazija još jednom je pokazala zašto ova istarska autohtona sorta zauzima posebno mjesto u gastronomiji. Njezina svestranost dolazi do izražaja upravo uz jela u kojima se isprepliću izražene arome, bogata tekstura i umjerena slanost.

Uz domaće kruščiće, uzvanicima je na kušanje ponuđeno ekstra djevičansko maslinovo ulje Ramov. Karakterističnog i jedinstvenog okusa, ulje Ramov provjerenog je dalmatinskog porijekla, a dobiveno je kombinacijom maslina s Dugog otoka i Ravnih kotara. Proizvodnju maslinova ulja započeo je prije 25 godina Dragan Ramov, a obiteljsku tradiciju nastavila je njegova kći Matija.

Masline koje rastu u čistom okruženju rubnih dijelova Parka prirode Telašćica na Dugom otoku daju blago, svježe i voćno ulje s notama badema. Ulje otočkih maslina u obiteljskoj se uljari u Stankovcima pažljivo miješa s pikantnijim, intenzivnijim uljem maslina iz Ravnih kotara i na taj način dobiva se savršeno uravnotežen spoj otočkih i maslina iz zaleđa. Upravo takav spoj voćne svježine i pikantnosti otkriva punu snagu i sve blagodati masline te ujedno donosi prepoznatljivost i posebnost maslinovog ulja Ramov.

U nastavku večeri predstavljena je Pala Romana by Domagoj Kralj, autorska interpretacija rimske pizze, prepoznatljive po izduženom obliku i prozračnom tijestu s hrskavom koricom. Okus je baziran na popularnom umaku Cacio e pepe uz dodatak visokokvalitetne šunke Gran Piacere, pelata San Marzano i sira Verde Pascolo te parmezana, maslinovog ulja i kumina. Uz nju je poslužen Škrlet 2025 vinarije Miklaužić iz moslavačkog vinogorja, koji je još jednom pokazao da se lakše pije nego što se izgovara.

Ova autohtona hrvatska sorta, poznata po svježini, nježnim cvjetnim i voćnim aromama te živahnim kiselinama, pokazala se zanimljivim partnerom ovoj pizzi. Njegova lakoća i pitkost omogućile su da do izražaja dođu tekstura tijesta i okusi nadjeva, bez međusobnog nadmetanja. Petra Miklaužić podsjetila je da je obitelj Miklaužić među pionirima revitalizacije škrleta, koji su se prije 26 godina posvetili toj totalno zaboravljenoj sorti. S vremenom su pokazali da se škrlet može raditi ne samo svjež, nego i kao pjenušac te odležano vino. Moslavina ima nešto čime se zaista može ponositi, dodala je Miklaužić.

Posebno zanimljiv slijed bila je pizza Slanina Friarielli, u kojoj se spajaju bogatstvo slanine i karakteristična, blago gorkasta aroma talijanskog lisnatog povrća friarielli (napuljske brokule). Uz nju je poslužen Éclat Plavac mali 2019 iz Vinologa. Riječ je o znatno snažnijem vinskom partneru, čija je struktura mogla pratiti intenzivne okuse slanine. Masnoću i slanost slanine ublažila je djelomična trpkost, dok su gorkaste note povrća stvorile zanimljiv kontrast zrelom karakteru plavca.

Ovaj spoj pokazao je da uz pizzu svoje mjesto mogu pronaći i ozbiljnija crna vina, osobito kada je riječ o bogatijim nadjevima. Danijel Stipanić, vinski specijalist u Vinologu, koji vodi i njihovu zagrebačku vinoteku na Trešnjevci, rekao je da je ovo specifično vino odnjegovano u bačvama od američkog hrasta koje su mu dale note čokolade i karamela uz manje tanina i više elegancije. Vinolog, iza kojeg stoji poznata vinska stručnjakinja Jelena Balog, ima vinariju u Samoboru i vinograde u više hrvatskih regija, a grožđe za Éclat Plavac mali dolazi iz pelješkog vinogorja. Među vrhunskim odležanim vinima linije Éclat imaju još Chardonnay i Cabernet sauvignon te cuvée Le Premier (pošip, malvazija i graševina)

Večer je upotpunilo predstavljanje AVA.LIT robotskog konobara kao tehnološkog rješenja namijenjenog suvremenom ugostiteljstvu. Robot konobar samostalno može prevoziti hranu i piće između kuhinje i stolova, čime uvelike olakšava posao osoblju. Na taj način, naglasili su predstavnici tvrtke UTILITER Roberto Radelić i Tin Vurušić, ugostitelji i njihovi djelatnici imaju više vremena za bolju i kvalitetniju komunikaciju sa svojim gostima. Tvrtka UTILITER osnovana je u Varaždinu, ima operativne urede u Zagrebu i u Splitu, a sa svojim je softverskim rješenjima za ugostiteljstvo prisutna na tržištu već više od 20 godina. Ovom prigodom, predstavljanje robota konobara pokazalo je kako automatizacija može biti koristan dodatak ugostiteljskoj usluzi, ali i vrlo zanimljiva atrakcija za goste.

Slatki završetak večeri donio je Art of Tart, desert s malinama, kremom od mascarponea, tonke i amaretta. Poslužen je uz polusuhi Sávoj Rosé 2025 vinarije Belje, koji je prezentirao Lukica Martić, prodajni predstavnik Belja. Voćni karakter roséa, s aromama jagode, maline, nara i ruže nadopunio je desert, dok su svježina i ugodne kiseline vina pridonijele laganijem završetku bogate gastronomske večeri. Poluslatki karakter pokazao je zaokruženost i naglasio raskošne arome ovog vina u kojem se očituje izvrstan spoj pinota crnog, frankovke, merlota i cabernet sauvignona. Linija Sávoj, nazvana po princu Eugenu Savojskom, predstavlja suvremeniji izraz baranjske vinske tradicije, s naglaskom na voćnost i pristupačnost. Namijenjena je isključivo HoReCa sektoru, a osim Roséa, u njoj su zastupljeni još Graševina, Blanc, Orange i Rouge.

Novo izdanje projekta ‘Vino uz pizzu’ pokazalo je da pizza može biti mnogo više od jednostavnog i brzog obroka. Od svježih bijelih vina i elegantnog pjenušca do strukturiranog plavca malog, svaki je slijed otvorio drukčije mogućnosti sljubljivanja. Uz istarske destilate i dalmatinska maslinova ulja večer u pizzeriji Mrs. Fogg povezala je gastronomsku tradiciju i suvremenu kreativnost, potvrdivši da za dobru vinsku priču nisu nužni komplicirani recepti, nego kvalitetni sastojci, promišljeni spojevi i malo istraživačkog duha.

Uz dopuštenje: FAMA (sve fotografije)

U njihovom 7 Seas Restaurant & Baru u Njivicama aktivan je već tri godine. Ideja projekta je spajanje više kulinarskih ruku, što redovito rezultira fantastičnim večerama stvorenima u sinergiji kuhara, vinara, slastičara i vrhunskog osoblja, u predivnom ambijentu tik uz more. Jednom riječju, prekrasno i iznimno uspješno.

Kuhinju ovdje vodi već proslavljeni 33-godišnji hrvatski chef Matija Bogdan

Pod njegovim se vodstvom svake sezone kuha tri do četiri puta, ugošćujući ponajbolje kolege chefove, uz vinske parove dvaju odabranih vinara.

Na ovim su ekskluzivnim večerama dosad gostovala brojna domaća i međunarodna imena, među kojima su Mario Mihelj, Janez Bratovž, Hrvoje Zirojević, David Skoko, Stiven Vunić, Igor Jagodic, Leonardo Fonseca, Kostas Papathanasiou te chef hrvatske nogometne reprezentacije Tomica Đukić.

Završnu večer sezone obilježio je povratak Davida Skoke, a na jelovniku su se našla i jela Matije Bogdana te njegova sous-chefa Marka Buzuka. Mladi Bjelovarčanin od prošle godine obnaša dužnost glavnog chefa kuhinje, a nadređen mu je Matija Bogdan kao glavni chef cijele korporacije.

– Jako sam želio raditi za Matiju Bogdana i uz njega – ističe Buzuk, koji je Matiju upoznao radeći u Soli Mate Jankovića. Tamo su odmah pronašli zajednički profesionalni jezik, pa ga je Bogdan pozvao u tim Aminessa čim se ukazala prilika.

Za finale sezone točila su se vina legendarnog istarskog vinara Morena Coronice, „kralja terana“, te mladog vrbničkog aduta Tonija Katunara iz vinarije Katunar Estate Winery. Njegovo je bilo i piće dobrodošlice, lagano biserno vino Maestral.
Riječ je o suhom vinu s lepršavim aromama zelene jabuke i citrusa, savršenom za ljetni aperitiv. Izvrsno funkcionira i u koktelima, a premda je naizgled nezahtjevno, chardonnay mu pruža tijelo koje u kupaži stvara skladnu cjelinu sa žlahtinom.

Kao prvo jelo poslužena je kreacija Davida Skoke, marinirani barbun (trilja) s tikvicama i slanutkom. Jelo je pratila Sveta Lucija, žlahtina vinarije Katunar s položaja Supele kraj Baške, nedaleko od crkvice svete Lucije u kojoj je pronađena Bašćanska ploča.

Original se čuva u Zagrebu, dok se ondje nalazi replika. Sveta Lucija izrazito je terroirsko vino po kojem je ova kuća prepoznatljiva, a specifičnost položaja daruje joj drukčiji karakter od klasičnih vrbničkih žlahtina. Žutozelene je do zlatnozelene boje, mirisno donosi dunju, breskvu, agrume i nježne note ruže, uz profinjen i elegantan završetak.

Uslijedio je file mladog vepra s cvjetačom, kruškom i misom, koji je među gostima dobio visoke ocjene. Pratio ga je Ottaviano vinarije Coronica, koju su te večeri predstavljale jake ženske snage, supruga Suzana i kći Serena, zadužena za prezentaciju etiketa. Vino iz berbe 2022. posvećeno je nonu Morena Coronice.

Riječ je o malvaziji rađenoj na starinski način, baš kako ju je nekada radio djed. Macerirana je pet do šest dana u inoksu te je provela godinu dana na finom talogu, uz dodatnih šest mjeseci odležavanja u boci.

Tekst: Sanja Muzaferija
Fotografije: Neven Jurjak

Svu raskoš i raznolikost Dana vina plešivički su vinari predstavili u zagrebačkom Hotelu Esplanade koji je okupio i vrhunske somelliere. Tako je Antonio Gregorić odabrao najbolja vina svakog od sudionika manifestacije, predstavljajući svoje plešivičke perjanice.

Poseban gost, višestruki sommelierski prvak i jedan od samo 299 Master Sommeliera na svijetu Suwi Zlatić odabrao je svoj izbor plešivičkih vintage pjenušaca, dok je Saša Špiranec okupio ikonska vina – ona koja su obilježila razvoj regije.

Program Dana vina najavila je direktorica jaskanske turističke zajednice Petra Masnec naglasivši kako su Dani vina manifestacija koja okuplja isključivo lokalne proizvođače iz jednoga grada i po tome je jedinstvena. Pozvala je i na samu manifestaciju koja se u jaskanskom perivoju dvorca Erdӧdy održava u Danima vikenda.

„Ove smo se godine odlučili za drugačiji pristup vinskim radionicama, pa ćemo u ciklusima predstaviti sve naše sudionike kroz njihove obiteljske autorske priče. Prvi će nam se predstaviti vinarija Robert Braje, Jagunić i Šoškić. Za dobru zabavu zaduženi su Jole, Bruno Rački i Gospodari tambura te Gazde. Budite dio Dana vina“, pozvala je Masnec.

Dani vina održat će se u jedinstvenom ekološkom vinskom paviljonu u srcu najljepšeg hrvatskog parka, uz sudjelovanje šesnaest vinara, Vina Josip Braje, Vina Robert Braje, Vinarija Griffin Ivančić, Željko Gregorić, Vinarija Jagunić, Kolarić Coletti, Podrum Mladina, Vino Sirovica, Vinarija Šoškić, Tomac & Bajda, Dobra berba, RJ Winery, Vinarija Šember, Vinarija Kurtalj, Vinarija Krešimir Režek i Vinarija Ivančić.

Za dobru hranu brinu Pizzeria Kora, Grande burger Coletti i Malo gospodarstvo Kolarić.

Tomo Tomac, jedan od najiskusnijih plešivičkih vinara, osvrnuo se na same početke Dana vina prije više od 30 godina i istaknuo kako je iznimno ponosan na ono što je Plešivica danas. „Najviše me raduje vidjeti mlade vinare, nasljednike svojih djedova i pradjedova koji su itekako zaslužni za sve iskorake po kojima je Plešivica poznata. Osobito je to važno danas, sa svim izazovima s kojima se vinari susreću, jer istinita je ona stara da vinograd traži slugu, a ne gospodara“, naglasio je Tomac.

Organizatori Dana vina su Grad Jastrebarsko i Turistička zajednica grada Jastrebarskog, a gradonačelnik Zvonimir Novosel rekao je kako po njemu Jasku predstavljaju dvije riječi – vino i pjenušci. „Jaska se ponosi svojom prirodom i svojim ljudima, ali naši su vinari najzaslužniji da se glas o Jaski i Plešivici čuje diljem svijeta. S ponosom ih u tome pratimo!“, dodao je Novosel.

Manifestaciju podupiru i Zagrebačka županija, Turistička zajednica Zagrebačke županije, Mladina, Hrvatski šumarski institut, Euroherc, Lesnina, Go2Digital, Gospodari svjetla i Ceste Jastrebarsko.

Uz dopuštenje: Vinart (sve fotografije)

Ako tražite savršen jesenski izlet, miris pečenih kestena, domaću patku s mlincima i prvu čašu mladoga vina, ne morate putovati daleko – najuzbudljivije vinske rute nalaze se na svega pola sata do sat vremena vožnje od Zagreba.

Donosimo detaljan vodič i geo-rute za Martinje 2026. po Zagrebačkoj županiji i okolici.

1. Plešivica: Prijestolnica portugisca i pjenušaca

Samo 30 kilometara jugozapadno od Zagreba, iznad Jastrebarskog, smjestila se Plešivica – domaća vinska regija koju s razlogom nazivaju „malom Champagnom“.

Zvijezda čaše svakako je mladi portugizac. Ovo rubinsko, svježe, voćno crno vino stiže prvo u godini i zaštitni je znak plešivičkog kraja.

Što se pije uz portugizac?
Portugizac se tradicionalno pije uz tople, netom pečene kestene, krvavice s kiselim zeljem i domaću kotlovinu.

Top lokacije i vinarije za obilazak na Martinje u Hrvatskoj

Tomac, Šember, Korak, Jagunić, Kolarić Coletti – provjerite radno vrijeme podruma i najavite se što prije, jer plešivički amfiteatri i boutique kušaonice tijekom vikenda oko Martinja primaju goste isključivo uz prethodnu rezervaciju.

Izletište i vinski podrumi Mladina – tradicionalno odredište za veća društva i organizirane martinjske fešte uz tamburaše.

2. Zelinska vinska cesta: Kraljevina i autentične kleti

Sveti Ivan Zelina i Prigorje nude opušteniju, rustikalnu atmosferu s prekrasnim vidikovcima na brežuljcima i stoljetnom tradicijom točenja mladoga vina.

Zvijezda čaše je Kraljevina, autohtona prigorska sorta, izrazito pitka, mineralna i osvježavajuća, uz prva mlada bijela vina tekuće berbe.

Gastro preporuka uz Kraljevinu: Guska ili patka punjena heljdom s mlincima, domaći kukuruzni kruh i nezaobilazne štrukle zapečene u vrhnju.

Top lokacije i vinarije

Vinarija Kos-Jurišić (Nespeš) – spoj vrhunske vinske ponude i tradicionalnog seoskog turizma.

Vinarija Puhelek Purek – moderni pristup vinu s terasom koja nudi jedan od najljepših panoramskih pogleda na zelinske vinograde.

Vina Kos i Litterarii (kurija Nespeš) – idealno za ljubitelje povijesti i autentične vinske baštine.

3. Samobor i okolica: Od bermeta do samoborske kotlovine

Ako želite spojiti laganu šetnju slikovitim starogradskim ulicama, izlet u Samoborsko gorje i punu čašu, Samobor je logičan izbor za vikend veselicu.

Zvijezda samoborske vinske čaše
Iako je Samobor globalno poznat po aromatičnom vinu Bermetu, lokalni vinogradari u selima uz rub gorja (Rude, Plešivica-granica) uoči Martinja toče odlična mlada cuvée vina i graševine.

Gastro preporuka su samoborske češnjovke, pečenje s kiselom repom, a za slatki završetak dana obavezna je topla samoborska kremšnita.

Preporučene stanice za kušanje vina
Podrum obitelji Filipec (Trg kralja Tomislava) za degustaciju Bermeta i senfa, te izletišta u okolnim selima duž vinske ceste Samobora.

4. Moslavina: Domovina škrleta na rubu Lonjskog polja

Nešto istočnije od Zagreba (oko 45 minuta autocestom A3), prema Ivanić-Gradu i Popovači, leže vinogradi Moslavine koji iz godine u godinu privlače sve više zahtjevnih gastroljubaca.

Zvijezda čaše je Mladi Škrlet – autohtona bijela sorta poznata po svježim cvjetnim i voćnim aromama, idealna za ugodna martinjska druženja.

Gastro preporuka svakako je šaran na rašljama, divljač iz moslavačkih šuma i tradicijska jela od jesenske buče.

Top lokacije su vinarije Trdenić, Voštinić-Klasnić (vrhunski boutique ambijent s modernom kušaonicom na brežuljku) i Miklaužić.

Brza usporedba martinjskih regija oko Zagreba

Vodič za rezervacije i savjeti prije polaska

Rezervirajte već tijekom listopada
Za vikende oko 11. studenoga većina poznatih vinarija i seoskih gospodarstava popuni se tjednima unaprijed. Želite li stol uz binu i tradicionalni obred krštenja mošta, ne čekajte zadnji čas.

Organizirajte prijevoz
Mlado vino vara svojom pitkošću i voćnim tonovima. Ako ne planirate noćenje na seoskom imanju, unaprijed dogovorite kombi za društvo, provjerite lokalne taxi opcije ili odredite dežurnog vozača.

Pripremite gotovinu
Iako veće vinarije primaju kartice, manji obiteljski podrumi i OPG-ovi na bregima još uvijek preferiraju gotovinsko plaćanje za kupnju butelja na kućnom pragu.

Tekst: Diana Mikloš, WSET II

Legenda kaže kako je Martin bio veliki ljubitelj vina te je i sam bio vinogradar. Tik prije imenovanja za biskupa, za kojeg Martin nije želio poći, sakrio se među guskama, ali one su ga izdale svojim gakanjem! Ipak, na kraju je postao biskup i zato se danas prema legendi njemu u čast jede tradicionalna guska.

Martinova ljubav prema vinu, pak, potaknula ga je da uvede običaj krštenja mošta, a u Hrvatskoj se za Martinje može doživjeti niz običaja vezanih uz pravljenja vina. Pa zašto ove godine ne biste uveli jedan vlastiti običaj koji uključuje zabavu s najmilijima uz vrhunska vina?

Najbolje ponude za ovogodišnje Martinje, moguće je pronaći u SelectBox poklon paketima koji nude odličnu lepezu vrhunskih aktivnosti i sadržaja za idealan vikend ispunjen savršenim ićem i pićem. Također, uz sve navedeno, nudimo širok spektar genijalnih sadržaja s novim SXP1 doživljajima, koji će zadovoljiti baš svačije želje i prohtjeve!

Dobra hrana – preduvjet za uživanje u dobroj kapljici
Bez imalo sumnje, nema boljeg blagdana od onoga za koji se fino jede i kuša najfinija kapljica u najboljim restoranima i podrumima diljem Lijepe Naše. Jer koji god dio Hrvatske posjetili, svaki kraj ima svoju karakterističnu, tradicijsku ponudu za Martinje koja će oduševiti, inspirirati, zabaviti i razveseliti.

Upravo iz tog razloga, za sve vas koji ste u potrazi za šarmantnom destinacijom gdje ćete moći uživati u dobrom vinu i ugodnom društvu, ne trebate tražiti dalje, jer naši paketi imaju baš sve potrebne sastojke za savršeno Martinje.

Vrhunska mjesta koja će zadovoljiti i najveće zaljubljenike u ovaj vinski blagdan
Fešte u čast sv. Martinu, kreću početkom mjeseca studenog, kada se prestaje s radovima u vinogradu i kad počinju pripreme za nadolazeću zimu.

Posebno je veselo na lokacijama kao što je Banova kosa gdje se vinova loza uzgaja stoljećima. Još su stari Rimljani “kosu” nazivali Zlatnim brdom, ali ne po rudniku zlata, nego po “zlatnoj kapljici”, tom prirodnom nektaru koji je oduvijek tekao s njegovih obronaka.

Zato dođite i u restoranu Vinarije Josić doživite čaroliju stotinama godina stare bajke o surducima, priče koja će oživotvoriti okuse tradicionalne kuhinje, s posebnim naglaskom na vrhunsku – domaću – kvalitetu svih pripremljenih jela. Autentičan začin cijelom doživljaju, osigurat će i razna zanimljiva događanja koja se održavaju u prostoru restorana i kušaonice.

Degustacija izvrsnih vina kao što je pinot sivi i specijaliteti od divljači i tamnog mesa koji uključuju izvrstan ramstek, biftek te pačja prsa sa žara, garantiraju vrhunsku gastronomsku avanturu, koju ćete vrlo rado željeti ponovno iskusiti.

Martinje na Kvarneru – top mjesto za guštanje
Proslava koja je prvobitno nastala u ruralnim područjima i bila intimno druženje susjeda i rodbine, proširila se Europom i postala mamac za putnike i znatiželjnike te izvrsna prilika za maknuti se od gužve grada. Upravo zato, Restoran Stancija Kovačići okružen zelenim brdima i skriven od gradske vreve, predstavlja pravi gastro biser Kvarnera.

Osim izvrsne hrane, ova villa sagrađena krajem 19. stoljeća, odiše rustikalnim šarmom i nudi svim gostima koji žele istražiti okolicu, kvalitetan odmor u luksuznom prostoru. Čarobna okolica i spektakularan pogled na Jadransko more, predstavljaju istinski odmor za srce i dušu.

Ova regija izvorište je izvrsne žlahtine koja će, uparena s jelovnikom koji zrcali godišnja doba, omogućiti da svi gosti iskuse pravu hedonističku avanturu. Naime, jela se prave od lokalnih namirnica poput grobničkog sira i skute, istarskog pršuta, tartufa, maslinova ulja i začinskog bilja te pružaju svojevrsni prozor u specijalitete ove očaravajuće regije.

Okusi, mirisi i zvukovi Baranje uz fino vino
Mogli bismo reći da se Martinje u ovoj vinskoj regiji odnosno Osječko- baranjskoj županiji, slavi zdušnije nego igdje drugdje u Lijepoj Našoj (osim možda u Zagorju). Posjetite zato Restoran Baranjska kuća i provedite večer uz mirise i zvukove Baranje koji jamče kvalitetom i tradicijom.

Stari i pomalo zaboravljeni recepti ovog obiteljskog restorana, inspirirati će goste dok uživaju u gastronomskim i enološkim posebnostima regije te uz čašu izvrsnog traminca ili graševine, osluškuju zvukove tamburice. Šarmantno etno selu Karanac u srcu Baranje, podno vinorodnog Banovog brda, sastoji se od ukupno sedam starih ambara u kojima su smještene lončarska, stolarska i bačvarska radionica, tkalačka radionica, brijačnica i gostionica, a izvrsna večera u 4 slijeda i bocu vina uz glavna jela kao što su puževi u umaku od kopriva i pečenog bagremovog cvijeta ili klasični baranjski specijaliteti kao što su fiš paprikaš, čobanac, šaran na rašljama i drugi, jamče savršen ambijent za reći „zbogom“ jeseni.

Pri zdravici uvijek pogledajte u oči osobu s kojom nazdravljate, pogotovo ako ju volite
Dugi pogled u oči preko čaše, dok čaša traži čašu kao ruka ruku, ispijanje izvrsnih vina i čarobni trenuci provedeni uz srodnu dušu, najbolji su recept za poželjeti dobrodošlicu nadolazećoj zimi na prekrasnom imanju obitelji Kezele.

Ova poduzetna obitelj, osnovala je seoski turizam utemeljen na tradiciji pripreme kotlovine i proizvodnji vina. Na imanju su za posjetitelje uređene stotinu godina stare drvene kućice, u kojima možete uživati u piću dobrodošlice, romantičnoj večeri u pet sljedova i izvrsnoj butelji vina uz glavno jelo. Pritom doživljaj pravog seoskog gospodarstva zaokružuje pastoralan pogled na vinograde, štala s domaćim životinjama i etnografska zbirka s čudesnim starinama.

Odlična vijest je da ako pretjerate s kapljicom, odmah imate osiguran bajkovit smještaj u uređenim drvenim kućicama, a doživljaj pravog seoskog gospodarstva upotpunjuje idiličan pogled na vinograde. Provedite najljepše Martinje i uživajte u huku sove i šumu vjetra, u moslavačkoj oazi mira.

I za kraj, ne zaboravite – ispijanje vina je umjetnost
Osim činjenice da vinska čaša ima sedam dijelova, pravi ljubitelji dobre kapljice znaju kako je uživanje u vinu istinska umjetnost. Stoga, uvijek držite čašu za stalak kako ne biste rukom grijali vino i kao pravi znalac uživajte u izvrsnim vinima koje s ljubavlju stvara Vinarija Cattunar.

U novoizgrađenom vinskom podrumu okruženom vinogradima koji se prostiru na samo 5 km od mora, ova vinarija spravlja vina od autohtone sorta terana, muškata i drugih koji oduševljavaju puninom okusa i vrhunskim notama koje odražavaju raznolikost istarskog tla. Doživite istarska vina s bogatom obiteljskom tradicijom i ugrabite odličnu priliku da baš ovog Martinja iznenadite dragu osobu degustacijom 5 vrsta vrhunskih vina u magičnoj Brtonigli.

Uživajte u dašku prekrasnog Mediterana i saznajte sve o tome kako je Istra davne običaje krštenja mošta u mlado vino pretvorila u male pučke festivale koji se priređuju širom poluotoka i koji jamče pregršt zabave.

Pozdravite zimu s domaćim vinima na autohtonim lokacijama, postanite dio tradicije ili stvorite vlastitu i provedite najljepše trenutke kupnjom nekog od vrhunskih SelectBox poklon paketa.

Obradujte obitelj i prijatelje ili se istinski razveselite nekim od novih SXP1 doživljajima koji jamče mnoštvo zabavnih trenutaka i spektakularnih delicija. Poklonite nešto jedinstveno, osjetite dašak autohtonosti te se pripremite za nadolazeću zimu na najbolji način, već danas!

Uz dopuštenje: SelectBox & SelectCard regional e-value & gift card program (sve fotografije)

Povezan s cjevastom tjesteninom skuhanom al dente i obogaćen sirom Parmigiano Reggiano, ovaj kulinarski klasik idealan je odabir za sve koji kod kuće žele pripremiti raskošan ‘comfort food’ s potpisom poznatog zagrebačkog restorana.
U nastavku donosimo točne sastojke i postupak pripreme korak po korak.

Sastojci za Sporo kuhani janjeći šug ala restoran Mama

Janjeći but – 500 g
Tjestenina (poput makarona) – 120 g
Mrkva – 1 komad
Luk – 1 komad
Celer – ½ stabljike
Koncentrat rajčice – 50 g
Svježi timijan – 2 grančice
Crno vino – 1 dl
Temeljac – 5 dl
Ulje – 0,5 dl
Sol
Papar
Sir Parmigiano Reggiano
Svježe mikrobilje

Priprema janjećeg buta

Janjeći but najprije odvojite od kosti i narežite na manje, ravnomjerne kockice. Na zagrijanom ulju pirjajte mrkvu, luk i celer, pa dodajte narezano meso i pustite ga da se sa svih strana lagano zapeče. Zatim podlijte crnim vinom i temeljcem te nastavite kuhati na umjerenoj vatri uz povremeno dodavanje tekućine.

Priprema tjestenine za janjeći šug

U lonac umiješajte koncentrat rajčice, grančice timijana i začine, pa sve zajedno krčkajte na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša i ne postane podatno.
Tjesteninu skuhajte al dente, prebacite je izravno u bogati janjeći šug i dobro promiješajte kako bi se umak lijepo primio za svaki komad pašte. Poslužite toplo uz svježe naribani Parmigiano Reggiano i završni dodir svježeg mikrobilja.

Postoje jela zbog kojih svjesno usporavamo tempo dana, a sporo kuhani janjeći šug iz kuhinje restorana Mama! upravo je takva poslastica. Pripremljen od sočnog janjećeg buta koji se lagano pirja uz korjenasto povrće, timijan i crno vino, ovaj šug razvija nevjerojatnu dubinu i svilenkastu teksturu.

Povezan s tjesteninom kuhanom al dente i obogaćen zrelim Parmigiano Reggianom, donosi čisti mediteranski hedonizam ravno na vaš kućni stol.

Uz dopuštenje: Select PR