Pojašnjenje:
Imajte na umu da je pripravljanje sušija stvar iznimne preciznosti odnosno vještina rezanja i zamatanja, te ujednačavanja okusa. Imate li okretne ruke i kvalitetan nož za filetiranje – već ste obavili pola posla. Okosnica svakog sušija je ljepljiva riža u koju se stavljaju na stotine različitih punjenja: poput meke govedine, svježih morskih plodova, wasabi paste, ukiseljenog đumbira i sličnih japanskih kombinacija. Suši se najčešće zamata u alge, tanki filet tune ili lososa, te garnira sezamom, ribljom ikrom i drugim dodacima.

Postupak za pripremu suši riže:
Rižu namočite u vodi na barem pola sata. Isperite je, osušite i stavite kuhati u lonac s vodom u omjeru 1 naprema 1 ½. Kuhajte je dvadesetak minuta, odnosno dok sva tekućina ne ispari. U zasebni lonac ulijte rižin ocat, sol i šećer te dopustite da zavrije, odnosno da se sav šećer rastopi. Ulijte tu tekućinu u još toplu skuhanu rižu i dobro promiješajte.

Na drvenu dasku položite prozirnu foliju na koju ćete rasprostrijeti filet svježe tune (do 5 mm debljine). Na njega nanesite tanak sloj gotove riže i punjenje po želji. Zarolajte i stavite u hladnjak na barem pola sata. Suši narežite na pravilne komadiće veličine zalogaja vrlo oštrim nožem i poslužite uz umak od soje.

Douzo meshiagare!

Namirnice za koshari – egipatski vegetarijanski složenac:

200 grama riže dugog zrna
150 grama tjestenine (makaroni)
250 dcl umaka od rajčice
180 grama smeđe leće
200 grama slanutka
2 velika luka
3-4 režnja češnjaka
1 žličica slatke crvene paprike
1 žličica kumina
biljno ulje
ocat
sol i crni papar

Priprema recepta:

U odvojenim loncima skuhajte rižu i tjesteninu (al dente), te leću i slanutak (u obzir dolazi i leća te slanutak iz konzerve).
Potom nasjeckajte češnjak i prepržite ga na malo ulja u tavi. Dodajte mu ocat, sol i papar (po želji). Kad češnjak počne mijenjati boju ulijete u tavu umak od rajčice, dodajte crvenu papriku i kumin.

Ako volite kumin OVDJE pronađite još jedan izvrstan vegetarijanski recept:
Kuglice s kuminom i korijanderom

Umak miješajte na jakoj vatri dok ne zavrije.

Luk nasjeckajte na veće komade i stavite ga pržiti na malo biljnog ulja u zasebnu tavu. Činite to dok god ne omekša te poprimi smeđu boju. Izvadite luk na stranu, pa u tavu dodajte skuhane makarone, i kratko ih promiješajte.

Jelo poslužite slojevito, na tradicionalna egipatski način: rižu i leću stavite na dno tanjura, prekrijte ga makaronima i umakom, dodajte slanutak, a na kraju stavite sloj karmeliziranog luka.

Dobar tek!