Kraljice nedjeljnog stola: što trebate znati o pripremi tradicionalnih savijača sa sirom, jabukama, višnjama i marelicama

Originalni recepti za najpoznatije austrijske štrudle otkrivaju kako kod kuće pripremiti četiri velika klasika bečke slastičarske baštine.

Miris rastopljenog maslaca, cimeta i tankog vučenog tijela koje pucketa pod zubima nepogrešiv je potpis srednjoeuropske slastičarske baštine. Kulinarska priča o štrudli započinje u Austriji, točnije na bečkom dvoru Habsburške Monarhije, gdje je najstariji pisani recept zabilježen još davne 1696. godine.

Preko bečkih kavana ova se poslastica brzo proširila čitavom regijom, pa tako i kontinentalnom Hrvatskom, postavši nezaobilazan dio domaće gastronomske tradicije. Sam naziv potječe od njemačke riječi za kovitlac ili vir, što savršeno opisuje spiralu prozirnog tijesta i bogatog punjenja.

Bilo da se priprema s tradicionalnim domaćim vučenim tijestom ili gotovim korama, tajna uspjeha leži u ravnoteži sočnosti i hrskavosti. Četiri velika bečka klasika obilježila su povijest slastica i ostala zlatni standard domaće kuhinje.

Apfelstrudel donosi bezvremenski spoj kiselkastih jabuka, cimeta, ruma i preprženih krušnih mrvica na maslacu, dok Topfenstrudel nudi bogatu kremastu notu svježeg kvark sira, kiselog vrhnja i korice limuna, tradicionalno posluženu uz topli umak od vanilije.

Kirschstrudel spaja trpke višnje i hrskavo tijesto u osvježavajući desert omiljen diljem naših krajeva, a Marillenstrudel slavi zrele marelice, inspiriran glasovitom austrijskom regijom Wachau gdje ovo voće nosi status kulinarskog simbola.

Za postizanje savršene teksture i listanja kora, svako tijesto prije pečenja traži bogat premaz kombinacijom otopljenog maslaca i malo biljnog ulja, što osigurava postojanu hrskavost i zlatnu boju.

OVDJE donosimo upute za izradu tankog tijesta za sve četiri štrudle

Kako napraviti glatko i elastično vučeno tijesto za savijače u nekoliko jednostavnih koraka

1. TOPFENSTRUDEL – štrudla sa svježim sirom

Tijesto
250 g glatkog brašna
140 ml mlake vode
20 g suncokretovog ulja
5 g soli

Nadjev za štrudlu od sira
500 g Topfena – najbolji punomasni quark (svježi, kiseli mliječni sir: Frischkäse); kod nas se može poslužiti dobro ocijenjeni svježi sir
100 g kiselog vrhnja
100 g maslaca
60 g šećera u prahu
60 g kristalnog šećera
6 jaja
1 vanilija
korica ½ limuna
sok 1 limuna
60 g grožđice
1 žlica praška za puding od vanilije
prstohvat soli
otopljeni maslac za premazivanje

Izrada štrudle sa svježim sirom

Brašno, sol, vodu i ulje zamijesi u vrlo glatko, mekano tijesto. Premaži ga uljem, pokrij i ostavi 30–60 min za odmor.
Maslac pjenasto izmiješaj sa šećerom u prahu, vanilijom, limunovom koricom i soli. Umiješaj žumanjke, zatim Topfen, kiselo vrhnje, limunov sok i puding.

Bjelanjke istuci s kristalnim šećerom u čvrsti snijeg i nježno umiješaj.
Tijesto razvuci rukama vrlo tanko — tradicionalno treba biti gotovo prozirno.

Premaži maslacem, rasporedi nadjev i grožđice pa zarolaj. Premaži jajetom i peci oko 30 min, prvo na 170 °C, zatim još 10 min na 120 °C.

2. APFELSTRUDEL – bečka štrudla od jabuke

Dok se topla štrudla sa sirom (Topfenstrudel) poslužuje uz umak od vanilije, a savijača od jabuka (Apfelstrudel) uz kuglicu sladoleda, voćni klasici traže drugačiju pratnju. Štrudla s višnjama (Kirschstrudel) idealno se zaokružuje šećerom u prahu i tučenim slatkim vrhnjem, dok se ljetna štrudla s marelicama i prženim bademima (Marillenstrudel) poslužuje lagano ohlađena uz kavu ili čaj.

KIRSCHSTRUDEL – štrudla s višnjama

Za ovu savijaču odabrali smo provjereni austrijski recept chefa Maxa Stiegla iz Burgenlanda (Gradišća), izvorno objavljen na ORF-u. Riječ je o prekrasnoj tradicionalnoj verziji koja se ne oslanja na lisnato tijesto, nego na pravo, ručno vučeno tijesto za savijače.

Tijesto:
250 g brašna
125 ml vode
1 žlica maslinovog ulja
prstohvat soli

Nadjev:
500 g očišćenih višanja
200 g maslaca
150 g krušnih mrvica
100 g šećera
malo vanilije
šećer u prahu za posipanje

Izrada:
Pomiješaj brašno, sol, vodu i maslinovo ulje te umijesi glatko i mekano tijesto. Oblikuj kuglu, premaži je uljem, pokrij folijom i ostavi 1 sat u hladnjaku.

U tavi otopi maslac, dodaj krušne mrvice, šećer i vaniliju pa poprži na laganoj vatri dok mrvice ne zamirišu i ne porumene.
Tijesto razvuci vrlo tanko na pobrašnjenoj krpi. Po tijestu rasporedi višnje, ostavljajući oko 2–3 cm slobodnog ruba, a preko njih rasporedi pržene mrvice.

Pomoću krpe pažljivo zarolaj štrudlu, prebaci na lim i premaži maslacem. Peci na 180 °C oko 30–35 minuta. Pečenu štrudlu malo ohladi i prije posluživanja pospi šećerom u prahu.

MARILLENSTRUDEL – štrudla s marelicama

Recept za štrudlu od marelica dolazi iz Donje Austrije (Landwirtschaftskammer Niederösterreich), regije poznate po vrhunskim dunavskim marelicama. Sočna krema od vrhnja i ruma divno naglašava aromu pečenog voća.

Za 2 štrudle:
oko 500 g lisnatog tijesta (za sasvim tradicionalan rezultat može se koristiti i vučeno tijesto)

Nadjev:
800 g svježih marelica
200 g grožđica
1 čašica ruma
250 ml kiselog vrhnja
2 jaja
2 žumanjka
1 vanilin šećer
1 žlica škroba (gustina) ili pudinga od vanilije
150 g šećera u prahu
malo limunovog soka
1 mala čašica likera Cointreau
1 jaje za premazivanje
šećer u prahu za posipanje

Izrada:
Grožđice namoči u rumu nekoliko sati prije pripreme. Marelice operi, prepolovi, izvadi koštice pa ih pomiješaj sa šećerom u prahu, limunovim sokom i Cointreauom.

Posebno pjenjačom izmiješaj kiselo vrhnje, jaja, žumanjke, vanilin šećer i škrob.

Razvaljaj tijesto. Spoji marelice i natopljene grožđice, rasporedi ih po tijestu i prelij pripremljenom smjesom od vrhnja.
Zarolaj, položi na papir za pečenje i premaži razmućenim jajetom.

Peci na 200 °C prvih 10 minuta, a zatim smanji na 180 °C i peci još oko 30 minuta (ukupno oko 40 minuta). Na kraju pospi šećerom u prahu.

Karakteristike i omjeri 4 klasika: najpoznatije štrudle Austrije

ZA ONE KOJI VOLE ZNATI VIŠE
Zemlja porijekla i kulinarske kolijevke ovih štrudli je Austrija, s posebnim naglaskom na Beč i nekadašnju Habsburšku Monarhiju.
Riječ Strudel na njemačkom jeziku doslovno znači „vrtlog” ili „vir”, što savršeno opisuje spiralni izgled tankog tijesta omotanog oko nadjeva. Ipak, priča o nastanku štrudle fascinantna je gastronomska fuzija:

Korijen za izradu tijesta je Osmansko Carstvo
Tehnika razvlačenja tijesta do prozirnosti vuče daleko podrijetlo s Bliskog istoka i osmanske baklave. Preko Mađarske, koja je bila pod osmanskom vlašću, ta je tehnika stigla u Beč tijekom 16. i 17. stoljeća.

Austrijsko usavršavanje i kanonizacija
Bečki su slastičari preuzeli tanko vučeno tijesto, izbacili prezaslađeni sirup i zamijenili ga lokalnim punjenjima poput jabuka, svježeg sira, višanja i marelica. Najstariji sačuvani pisani recept za štrudlu potječe iz 1696. godine i čuva se u bečkoj Gradskoj knjižnici (Wienbibliothek im Rathaus).

Širenje po Monarhiji
Zahvaljujući Austro-Ugarskoj, sve četiri varijante postale su temeljni dio slastičarske baštine u Hrvatskoj, Sloveniji, Češkoj, Slovačkoj i Mađarskoj.

Tekst: Diana Mikloš, glavna urednica

Šveđani su poznati po svojoj kulturi ispijanja kave uz slatki zalogaj — čuvenoj fiki — no 4. listopada ta tradicija dostiže vrhunac.

Naime, na današnji se dan diljem Švedske (ali i susjedne Finske) službeno slavi Kanelbullens dag, odnosno Dan peciva s cimetom.

Iako zvuči kao prastari narodni običaj, priča iza ovog slatkog praznika zapravo je moderan marketinški pothvat: 1999. godine osmislila ga je Kaeth Gardestedt iz švedskog udruženja Hembakningsrådet kako bi proslavila 40. obljetnicu te organizacije i potaknula kulturu pečenja kod kuće. Pothvat je uspio iznad svih očekivanja — danas se 4. listopada u Švedskoj pojedu deseci milijuna ovih mirisnih pužića.

Za autentičnu skandinavsku fiku ne morate putovati na sjever Europe; ove legendarne rolice s prepoznatljivim notom kardamoma možete jednostavno pripremiti u vlastitoj kuhinji.

Sastojci za kanelbullar tijesto

Za dizano tijesto:

500 g glatkog pšeničnog brašna
250 ml mlakog punomasnog mlijeka
75 g maslaca (otopljenog i prohlađenog)
75 g šećera
1 vrećica suhog kvasca (7 g) ili 25 g svježeg kvasca
1 žličica svježe mljevenog kardamoma (ključan sastojak za originalni švedski okus)
½ žličice soli

Za aromatični nadjev:
100 g maslaca sobne temperature (omekšalog)
70 g smeđeg šećera
2 žlice mljevenog cimeta
1 žličica vanilin šećera

Za premaz i posip:
1 jaje razmućeno s 1 žlicom mlijeka
Krupni biserni šećer (pärlsocker) za posipanje

Priprema recepta: švedske rolice s cimetom

U toplom mlijeku otopite kvasac s jednom žličicom šećera i ostavite 10 minuta da zapjeni. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, preostali šećer, sol i mljeveni kardamom. Ulijte mlijeko s kvascem i otopljeni maslac pa umijesite glatko, elastično tijesto (oko 8–10 minuta ručno ili pomoću kuhinjskog robota). Pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu oko 45–60 minuta, dok ne udvostruči volumen.

Izrada nadjeva
U manjoj posudi vilicom dobro izmiješajte omekšali maslac, smeđi šećer, cimet i vanilin šećer dok ne dobijete jednoličnu, mazivu pastu.

Dignuto tijesto prebacite na blago pobrašnjenu radnu plohu i razvaljajte u pravokutnik debljine oko 4–5 mm. Ravnomjerno premažite cijelu površinu nadjevom od cimeta.

Tijesto čvrsto zarolajte po dužoj strani u roladu, pa oštrim nožem ili kuhinjskim koncem narežite na kolutove debljine oko 2–3 cm.

Švedski čvorovi (kanelknutar)
Preklopite tijesto na trećine (poput pisma), narežite na trakice širine 2 cm, svaku lagano uvijte oko prstiju i zavežite u čvor.

Drugo dizanje
Rolice poslažite na lim obložen papirom za pečenje (ili u papirnate košarice za muffine), ostavljajući razmak. Pokrijte čistom krpom i pustite da odmaraju još 30 minuta.

Pečenje
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Rolice premažite razmućenim jajetom i obilno pospite krupnim bisernim šećerom. Pecite 8 do 12 minuta, dok ne poprime zlaćano-smeđu boju.

Poslužite toplo uz šalicu svježe skuhane crne kave.

Dobar tek!

Recept: Jadranka Laub

Povezan s cjevastom tjesteninom skuhanom al dente i obogaćen sirom Parmigiano Reggiano, ovaj kulinarski klasik idealan je odabir za sve koji kod kuće žele pripremiti raskošan ‘comfort food’ s potpisom poznatog zagrebačkog restorana.
U nastavku donosimo točne sastojke i postupak pripreme korak po korak.

Sastojci za Sporo kuhani janjeći šug ala restoran Mama

Janjeći but – 500 g
Tjestenina (poput makarona) – 120 g
Mrkva – 1 komad
Luk – 1 komad
Celer – ½ stabljike
Koncentrat rajčice – 50 g
Svježi timijan – 2 grančice
Crno vino – 1 dl
Temeljac – 5 dl
Ulje – 0,5 dl
Sol
Papar
Sir Parmigiano Reggiano
Svježe mikrobilje

Priprema janjećeg buta

Janjeći but najprije odvojite od kosti i narežite na manje, ravnomjerne kockice. Na zagrijanom ulju pirjajte mrkvu, luk i celer, pa dodajte narezano meso i pustite ga da se sa svih strana lagano zapeče. Zatim podlijte crnim vinom i temeljcem te nastavite kuhati na umjerenoj vatri uz povremeno dodavanje tekućine.

Priprema tjestenine za janjeći šug

U lonac umiješajte koncentrat rajčice, grančice timijana i začine, pa sve zajedno krčkajte na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša i ne postane podatno.
Tjesteninu skuhajte al dente, prebacite je izravno u bogati janjeći šug i dobro promiješajte kako bi se umak lijepo primio za svaki komad pašte. Poslužite toplo uz svježe naribani Parmigiano Reggiano i završni dodir svježeg mikrobilja.

Postoje jela zbog kojih svjesno usporavamo tempo dana, a sporo kuhani janjeći šug iz kuhinje restorana Mama! upravo je takva poslastica. Pripremljen od sočnog janjećeg buta koji se lagano pirja uz korjenasto povrće, timijan i crno vino, ovaj šug razvija nevjerojatnu dubinu i svilenkastu teksturu.

Povezan s tjesteninom kuhanom al dente i obogaćen zrelim Parmigiano Reggianom, donosi čisti mediteranski hedonizam ravno na vaš kućni stol.

Uz dopuštenje: Select PR

Posebnost njihova tanjura leži i u vizualno upečatljivom serviranju: jedna se polovica prelijeva bešamelom, a druga umakom od rajčice, dok aromatizirano ulje od bosiljka daje završni mediteranski potpis.

Sastojci za lazanje ala Mama

70 grama listova za lasagne
150 grama mljevene teletine
20 grama luka
10 grama mrkve
5 grama celera
50 grama San Marzano rajčice
100 grama bešamela te 100 grama naribanog sira

Za aromu i kuhanje trebat će vam još 10 mililitara crnog vina, 5 mililitara ulja, sol, papar, muškatni oraščić, ružmarin, svježi bosiljak i aromatično ulje od bosiljka

Priprema lazanja ala Mama

Na ugrijanom ulju pirjajte sitno sjeckani luk, mrkvu i celer, a zatim ubacite mljevenu teletinu. Sve podlijte crnim vinom, pa dodajte San Marzano rajčicu, grančicu ružmarina i začine.
Kuhajte na laganoj vatri dok se svi okusi ne prožmu i ne dobijete gust, bogat mesni ragù, a u međuvremenu pripremite i bešamel umak.

Lasagne slažite u klasičnom slojevitom obliku, izmjenjujući listove tjestenine, mesni ragù, bešamel i sir. Završite obilnim slojem bešamela i sira te zapecite u pećnici do privlačne zlatne boje.

Prilikom posluživanja tanjur podijelite u dva dijela: jednu polovicu prelijte bešamelom, a drugu umakom od San Marzano rajčice.
Sve zaokružite s nekoliko kapi aromatičnog ulja od bosiljka i svježim listićem bosiljka.

Domaće teleće lasagne iz kuhinje restorana Mama! najbolji su dokaz da se vrhunski talijanski komfor može rekreirati i za vlastitim stolom, no pravi doživljaj ovog jela krije se u ambijentu u kojem je i nastalo.

Kada poželite predah od kuhanja i autentičnu atmosferu uz čašu vina, prošetajte do zagrebačkog Črnomerca gdje vas na adresi Prilaz baruna Filipovića 23b, odmah pokraj Laube, čeka originalna verzija ovog jesenskog klasika.

Rezervirajte svoje mjesto u restoranu Mama! Zagreb, prepustite se toplini talijanske kuhinje i otkrijte zašto su njihove lasagne s bogatim ragùom i San Marzano rajčicom postale nezaobilazna gastro postaja zapadnog dijela grada.

Uz dopuštenje: Select PR

Ako ste nakon posjeta zagrebačkom restoranu Mama! poželjeli u vlastitu kuhinju unijeti malo južnotalijanske strasti i hrabrih okusa, nova Pizza Mama Nduja savršen je izbor za vikend druženje uz dobro društvo i čašu vina.

Ova pizza spaja neodoljivu ljutinu autentične kalabrijske ’nduje sa svježom, podatnom burratinom, dok neočekivani akcenti poput pečenih listića badema, peperdrops papričica i kapi ljutog meda stvaraju slojevit gurmanski doživljaj koji se pamti.

Sastojci za Pizza Mama Nduja

Burratina – 50 g
Listići badema
Peperdropsi
Kalamata masline – 5 komada
Svježi bosiljak
Ljuti med
Maslinovo ulje

Priprema pikantne pizze

Tijesto za pizzu razvucite u željeni oblik, pa po njemu ravnomjerno rasporedite umak, mozzarellu i komadiće nduje.
Pecite u dobro zagrijanoj pećnici dok tijesto lijepo ne porumeni i ne postane hrskavo.
Na netom pečenu, još vruću pizzu stavite burratinu, pažljivo je prelijte ljutim medom te dodajte listiće badema, peperdropse i Kalamata masline.
Na samom kraju sve ukrasite svježim listićima bosiljka i s nekoliko kapi maslinovog ulja.

Spoj vatrene kalabrijske ’nduje, hladne kremaste burratine i slatko-ljutog meda pretvara običnu kućnu pizzu u pravo restoransko iskustvo. Ključ uspjeha leži u kontrastima. Naime, hrskavo tijesto i zapečeni sir nose žestinu juga Italije, dok svježi dodaci nakon pečenja zaokružuju priču u jedno od najuzbudljivijih gastronomskih vikend-otkrića. Savršeno jelo za druženja uz čašu punog crnog vina.

Uz dopuštenje: Select PR

Što je tanjur jednostavnije serviran sa hranom, to njegova zelena, pikantna snaga više dolazi do izražaja. Prava vrijednost ove sezonske namirnice leži u sirovom stanju, gdje se njezine vibrantne arome pokošene trave i divljih artičoka ne gube pod utjecajem vatre.

Mlado maslinovo ulje ne služi za prikrivanje okusa, već za njihovo podizanje na novu razinu. Dovoljno je nekoliko promišljenih elemenata kako bi običan ručak postao doživljaj dostojan najboljih mediteranskih konoba.

Topla juha od bundeve ili slanutka s emulzijom mladog ulja

Guste jesenske juhe idealno su platno za moćno mlado ulje. Slatkaste note muškatne bundeve ili zemljani tonovi slanutka traže snažan, svjež kontrast koji razbija težinu jela.

Nakon što skuhate i izblendate kremastu juhu s malo češnjaka, soli i temeljca, ugasite vatru. Ulijte juhu u duboke tople tanjure, a zatim u tankom mlazu dodajte obilnu žlicu sirovog mladog maslinovog ulja. Toplina juhe oslobodit će hlapive arome klorofila i voćnosti bez degradiranja antioksidansa.

Serviranje na tanjuru dovršite s nekoliko kapi tople vode od kuhanja i par kapi limunova soka kako bi se stvorila svilenkasta emulzija te pospite tostiranim sjemenkama bundeve.

Rustikalna topla tjestenina s češnjakom, peršinom i zelenim akcentom

Klasična talijanska tjestenina na bazi češnjaka i ulja dobiva sasvim novu dimenziju kada se pripremi s malim kulinarskim obratom. Umjesto da mlado ulje zagrijavate na tavi, temelj jela pripremite na neutralnijem, zrelom maslinovom ulju.

Kada je tjestenina kuhana al dente, prebacite je u tavu s lagano aromatiziranim češnjakom i malo vode od kuhanja kako bi se stvorio baršunast umak. Maknite tavu s izvora topline, dodajte šaku svježe sjeckanog peršina, malo krupnog papra i tek na kraju umiješajte dvije do tri žlice svježeg mladog maslinovog ulja. Emulgirajte jelo snažnim miješanjem izvan vatre.

Mlado maslinovo ulje će obložiti svaki zalogaj svojom karakterističnom pikantnošću koja peckanjem u grlu zamjenjuje potrebu za feferonima.

Pečeni korjenasti carpaccio s tostiranim lješnjacima

Mlado ulje izvanredno funkcionira uz pečeno povrće, osobito tanko narezanu ciklu, celer ili pastrnjak. Povrće narežite na iznimno tanke ploške, blago začinite solju i ispecite na papiru za pečenje dok rubovi ne postanu hrskavi.

Tople ploške složite na ravan tanjur, dodajte malo krupne soli, natrganu svježu burratu ili mladi kozji sir, krupno sjeckane tostirane lješnjake i sve obilno prelijte mladim maslinovim uljem. Pikantne note ulja sjajno će presjeći kremastu masnoću sira i istaknuti prirodnu slatkoću pečenog povrća.

Savršen desert: Tamna čokolada, cvijet soli i kap tekućeg zlata

Jedan od najuzbudljivijih načina za doživjeti svježinu mladog ulja je u slatko slanim kombinacijama. Visokokvalitetni mousse od tamne čokolade sa 70 posto kakaa ili čak jednostavna kuglica dobrog sladoleda od vanilije ili fior di lattea postaju vrhunska gastronomska poslastica uz samo dva dodatka.

Preko deserta prelijte žličicu intenzivnog mladog ulja i dodajte nekoliko zrnaca cvijeta soli. Gorčina čokolade i bogatstvo mliječne kreme uravnotežit će pikantnost polifenola, a rezultat je slojevit, elegantan okus koji dugo ostaje na nepcima.

Priprema jela s mladim uljem ne traži komplicirane tehnike ni sate provedene uz štednjak. Dovoljno je poštovati osnovno pravilo: čuvajte ga od visoke temperature, dodajte ga neposredno prije posluživanja i pustite da njegova izvorna svježina vodi glavnu riječ.

Tekst: Diana Mikloš, glavna urednica

Čudilo bi da vrsni proizvođači i ljubitelji krumpira ne spravljaju izvrsna jela s njom pa vam tako mi odajemo jedan recept iz starih kuharica naših baka. Ovaj se krumpir malo razlikuje od onog ličkog pa se tako i recepti ovog kraja razlikuju od tradicionalnih ličkih recepata.

Pravi Međimurci sigurno su barem jednom u životu spravljali i jeli kalapajsani krumpir.
Svega par namirnica, malo vremena i volje dovoljni su vam da spremite brzi ručak, a mi vam donosimo jednu malo prerađenu varijantu ovog tradicionalnog međimurskog jela.

Sastojci za domaće varivo od krumpira: kalapajsani krumpir

krumpir
luk
meso po želji (pileći file, batak, zabatak ili druge vrste mesa)
malo slanine (po želji)
vrhnje po želji
slatka paprika
papar
sol
voda
ulje

Priprema recepta

Priprema ovog jela zaista nije složena, jedino što vam treba je malo vremena da ogulite sav krumpir i kojih 40 – ak minuta da se jelo skuha. Zavisi za koliko osoba kuhate toliko vam treba krumpira i mesa. Računajte da vam po osobi ispadne jedan pileći file i oko 2 veća krumpira.

Nakon što ste odredili normativ, ogulite sav krumpir i narežite ga na ploške. Za to vrijeme, u lonac stavite malo ulja te prodinstajte luk. Na luk ravnomjerno rasporedite meso te pustite da se se malo prodinsta. Dodajte malen prstohvat slatke crvene paprike.

Nakon što je meso lagano promijenilo boju dodajte ploške krumpira te sve ravnomjerno posložite i zalijte vodom, taman toliko da prekriva krumpir. Dodajte malo soli i crvene paprike te pustite da se lagano kuha. Za vrijeme kuhanja možete dodati i malo papra te soli i paprike po želji. Po potrebi malo protresite lonac jer će biti relativno teško miješati ako želite da krumpir ostane čitav.

Kad vidite da se sve polako zgušnjava, a krumpir je kuhan i lagano se lomi, tada je idealno vrijeme da dodate još pokoji začin za okus, odnosno sol ili malo papra za ljutinu.

Male Wish tajne

Uzmite lonac koji nije visok, već je širi i niži kako bi vam se hrana ravnomjerno kuhala. Po želji na dinstani luk prije dodavanja mesa možete dodati i malo slanine ili domaćih kobasica kako bi vam jelo imalo onaj ukusan domaći štih po bakinoj kuhinji. Ovo jelo ne traži previše začina, a pred sam kraj po želji možete dodati i malo domaćeg vrhnja. Uz jelo izvrsno odgovaraju salate raznih vrtsa, a posebice kiseli krastavci ili neka druga salata koju ste već pripremili za zimnicu.

Autor: Vedrana Duić Loparić

Čokoladna torta s kruškama i mascarpone sirom: brzi desert gotov za 40 minuta pečenja

Kruške i čokoladni tonovi kakaa jedan su od onih klasičnih gastro parova kojima se uvijek rado vraćamo. No, tajna ove torte krije se u dodatku mascarponea — upravo on pruža onu svilenkastu, mekanu strukturu zbog koje kolač ostaje sočan i dan nakon pečenja.

Bez kompliciranih koraka i dugotrajnih krema, ovo je recept stvoren za one dane kada samo želite da cijeli dom zamiriše na domaće pečenje. U nastavku donosimo sve detalje za pripremu.

Sastav za recept:

100 g brašna
250 g sira mascarpone
3 kruške
3 žumanjka
2 bjelanjka
110 g šećera
350 g nezaslađenog kakaa
1/4 vrećice praška za pecivo
Za ukrašavanje – kruška narezana na kriške

Izrada recepta:

Operite kruške i narežite na kockice. Pjenasto izmiksajte žumanjke, bjelanjke i šećer. Dodajte mascarpone i sve dobro izmiješajte. Pomiješajte brašno i kakao s pripremljenom smjesom, dodajte prašak za pecivo i kockice kruške. Obložite lim papirom za pečenje i ulijte smjesu, poravnajte lopaticom i pecite na 180 stupnjeva oko 40 minuta. Ostavite tortu da se ohladi. Poslužite ukrašenu s nekoliko kriška krušaka.

Dobar tek!

Uz dopuštenje nakladnika Veble commerce, partnera Wish.hr-a
Fotografija: Bistro Franz

Što piti uz ovaj mesni recept?

Uz meso od vola jako dobro paše nekov zrelo crveno vino, ali i fina piva punog okusa.

Porterhouse steak je kotlet od volovskog mesa izrezan iz sredine rostbifa s kostima i komadićem filea koji se na njega oslanja. Takav kotlet/steak treba biti otprilike debljine oko 6 cm.

Sastojci za recept

1 goveđi kotlet s fileom
svinjska mast
40 g maslaca
sol,papar,
1 kg pirjanog povrća
(grašak, mrkva, mahuna, cvjetača, rajčica)
malo maslaca
1 žlica nasjeckanog peršina

Priprema recepta

Goveđi kotlet brzo pečemo s obiju strana na jako vrućoj masti, dodamo maslac i kotlet pečemo do kraja. Tek onda posolimo i popaprimo. Kotlet položimo na zagrijani pladanj i dodamo pirjano povrće preliveno maslacem pa sve pospemo s nasjeckanim peršinom. Po volji možete poslužiti slani krumpir.

Dobar tek!

Piše: chef Zoran Ožegović