Ako danas prošetate ulicama Stockholma, Göteborga ili bilo kojeg drugog švedskog grada, jedno je sigurno: miris svježe pečenog dizanog tijesta, maslaca i toplog cimeta omamit će vas na svakom uglu.
Šveđani su poznati po svojoj kulturi ispijanja kave uz slatki zalogaj — čuvenoj fiki — no 4. listopada ta tradicija dostiže vrhunac.
Naime, na današnji se dan diljem Švedske (ali i susjedne Finske) službeno slavi Kanelbullens dag, odnosno Dan peciva s cimetom.
Iako zvuči kao prastari narodni običaj, priča iza ovog slatkog praznika zapravo je moderan marketinški pothvat: 1999. godine osmislila ga je Kaeth Gardestedt iz švedskog udruženja Hembakningsrådet kako bi proslavila 40. obljetnicu te organizacije i potaknula kulturu pečenja kod kuće. Pothvat je uspio iznad svih očekivanja — danas se 4. listopada u Švedskoj pojedu deseci milijuna ovih mirisnih pužića.
Za autentičnu skandinavsku fiku ne morate putovati na sjever Europe; ove legendarne rolice s prepoznatljivim notom kardamoma možete jednostavno pripremiti u vlastitoj kuhinji.
Sastojci za kanelbullar tijesto
Za dizano tijesto:
500 g glatkog pšeničnog brašna
250 ml mlakog punomasnog mlijeka
75 g maslaca (otopljenog i prohlađenog)
75 g šećera
1 vrećica suhog kvasca (7 g) ili 25 g svježeg kvasca
1 žličica svježe mljevenog kardamoma (ključan sastojak za originalni švedski okus)
½ žličice soli
Za aromatični nadjev:
100 g maslaca sobne temperature (omekšalog)
70 g smeđeg šećera
2 žlice mljevenog cimeta
1 žličica vanilin šećera
Za premaz i posip:
1 jaje razmućeno s 1 žlicom mlijeka
Krupni biserni šećer (pärlsocker) za posipanje
Priprema recepta: švedske rolice s cimetom
U toplom mlijeku otopite kvasac s jednom žličicom šećera i ostavite 10 minuta da zapjeni. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, preostali šećer, sol i mljeveni kardamom. Ulijte mlijeko s kvascem i otopljeni maslac pa umijesite glatko, elastično tijesto (oko 8–10 minuta ručno ili pomoću kuhinjskog robota). Pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu oko 45–60 minuta, dok ne udvostruči volumen.
Izrada nadjeva
U manjoj posudi vilicom dobro izmiješajte omekšali maslac, smeđi šećer, cimet i vanilin šećer dok ne dobijete jednoličnu, mazivu pastu.
Dignuto tijesto prebacite na blago pobrašnjenu radnu plohu i razvaljajte u pravokutnik debljine oko 4–5 mm. Ravnomjerno premažite cijelu površinu nadjevom od cimeta.
Tijesto čvrsto zarolajte po dužoj strani u roladu, pa oštrim nožem ili kuhinjskim koncem narežite na kolutove debljine oko 2–3 cm.
Švedski čvorovi (kanelknutar)
Preklopite tijesto na trećine (poput pisma), narežite na trakice širine 2 cm, svaku lagano uvijte oko prstiju i zavežite u čvor.
Drugo dizanje
Rolice poslažite na lim obložen papirom za pečenje (ili u papirnate košarice za muffine), ostavljajući razmak. Pokrijte čistom krpom i pustite da odmaraju još 30 minuta.
Pečenje
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Rolice premažite razmućenim jajetom i obilno pospite krupnim bisernim šećerom. Pecite 8 do 12 minuta, dok ne poprime zlaćano-smeđu boju.
Poslužite toplo uz šalicu svježe skuhane crne kave.
Dobar tek!
Recept: Jadranka Laub
