Sporo kuhani janjeći šug za duga nedjeljna druženja: Maccheroni al Sugo d’Agnello

Tražite li autentičan recept za janjeći šug s tjesteninom, zagrebački restoran Mama! otkriva svoju profesionalnu formulu za savršen jesenski ručak. Ovo tradicionalno jelo, poznato kao Maccheroni al Sugo d’Agnello, bazira se na pažljivo biranom mesu – mekani janjeći but sporo se kuha s korjenastim povrćem, vinom i začinskim biljem dok se ne pretvori u gust, baršunast umak prožet dubokim mediteranskim aromama.

Povezan s cjevastom tjesteninom skuhanom al dente i obogaćen sirom Parmigiano Reggiano, ovaj kulinarski klasik idealan je odabir za sve koji kod kuće žele pripremiti raskošan ‘comfort food’ s potpisom poznatog zagrebačkog restorana.
U nastavku donosimo točne sastojke i postupak pripreme korak po korak.

Sastojci za Sporo kuhani janjeći šug ala restoran Mama

Janjeći but – 500 g
Tjestenina (poput makarona) – 120 g
Mrkva – 1 komad
Luk – 1 komad
Celer – ½ stabljike
Koncentrat rajčice – 50 g
Svježi timijan – 2 grančice
Crno vino – 1 dl
Temeljac – 5 dl
Ulje – 0,5 dl
Sol
Papar
Sir Parmigiano Reggiano
Svježe mikrobilje

Priprema janjećeg buta

Janjeći but najprije odvojite od kosti i narežite na manje, ravnomjerne kockice. Na zagrijanom ulju pirjajte mrkvu, luk i celer, pa dodajte narezano meso i pustite ga da se sa svih strana lagano zapeče. Zatim podlijte crnim vinom i temeljcem te nastavite kuhati na umjerenoj vatri uz povremeno dodavanje tekućine.

Priprema tjestenine za janjeći šug

U lonac umiješajte koncentrat rajčice, grančice timijana i začine, pa sve zajedno krčkajte na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša i ne postane podatno.
Tjesteninu skuhajte al dente, prebacite je izravno u bogati janjeći šug i dobro promiješajte kako bi se umak lijepo primio za svaki komad pašte. Poslužite toplo uz svježe naribani Parmigiano Reggiano i završni dodir svježeg mikrobilja.

Postoje jela zbog kojih svjesno usporavamo tempo dana, a sporo kuhani janjeći šug iz kuhinje restorana Mama! upravo je takva poslastica. Pripremljen od sočnog janjećeg buta koji se lagano pirja uz korjenasto povrće, timijan i crno vino, ovaj šug razvija nevjerojatnu dubinu i svilenkastu teksturu.

Povezan s tjesteninom kuhanom al dente i obogaćen zrelim Parmigiano Reggianom, donosi čisti mediteranski hedonizam ravno na vaš kućni stol.

Uz dopuštenje: Select PR