Dobro je poznato da se među gradovima na Jadranskoj obali ističu, kad je o gastronomiji riječ, Split gdje se jede najbolja tjestenina, u Lici je najbolja janjetina, u Zagrebu štrukle, u Međimurju meso z tiblice.
Kad ste u Rijeci gastro put će vas odvesti do Šetališta Joakima Rakovca gdje se više desetljeća nalazi kultni restoran Paris.
Ovaj riječki restoran je toliko popularan da se po njemu zove i autobusna stanica nedaleko od ulaza u restoran, a ova adresa je sinonim za odličnu janjetinu i teletinu ispod peke, jedinstvenu slasticu Rigojanči, a odnedavno za još jednu gastro atrakciju za kojom su poludjeli gastroljupci, a to je jedinstvena pizza Fiumanu.
- Ugostiteljstvom se kolega Igor i ja bavimo godinama i neprestano osluškujemo potrebe suvremenih putnika i gastroljubaca ali i domaćih koji dobro znaju razliku kad je nešto osrednje, a kad odlično. U želji da zadovoljimo sva nepca te da u ponudi imamo posebno kreirane ‘tanjure’ 2024.godinu ćemo svakako zapamtiti po našoj pizzi Fiumani.
Prvo smo je lansirali u našoj pivnici Cont nedaleko Korza, a sad je dižemo na sam vrh Rijeke, u naš restoran Paris gdje je dobivate direktno iz krušne peći, uživate u njoj i gledate more- kaže nam Borjan Suzić suvlasnik Parisa.
Da je odluka o proširenju ponude u kultnom Parisu dobra, govore brojne objave na društvenim mrežama ali i sve češći iskreni komentari posjetitelja da ovako dobru pizzu nisu jeli godinama. Mnogi istražuju okuse, kombiniraju različite kombinacije kako bi ujedno probali i što više različitih okusa. Probali smo je i mi i evo o čemu je toliko posebna.
Naime, pizza Fiumana nastala je kao autorski recept za tijesto koje je za Cont osmislio poznati pizzaiolo Franko Rajković postavljajući tako novu razinu uživanja u jednom od najpopularnijih obroka na svijetu.
Za pripremu tijesta Franko koristi fino brašno i infuziranu vodu ječma, prirodni kvas koji pomaže u sazrijevanju tijesta koje je izdašno ali vrlo lagano kad jedete pizzu.
Postupak traje 48 sati nakon čega je tijesto spremno za izradu a posebnost je i ta da Franko uvijek u peć stavlja bazu – tijesto s umakom od rajčice ili jako ukusnom kremom od sira i buče. Kad je tijesto pečeno počinje kreiranje pizze. Od kada je pizza predstavljena Riječanima i brojnim gastronomima, svih desetak pizza pričaju svoju priču tako da je teško se odlučiti za neku od favorita….
- Otkud ideja za ovakvu divnu fuziju okusa i osmišljavanje pizze ‘na Fiumanski’ način?- pitali smo samozatajnog pizzajola Franka koji je rekao kako mu je pizza oduvijek bila inspiracija. U životu ih je kušao puno, uočio razliku i u tijestu i u sadržaju koji se na pizzi nalazi da bi onda svoju priču ispričao na uistinu poseban/jednostavan način.
Tijesto je odličnog okusa, rahlo i nimalo opterećujuće a sastojci koji se na njemu nalaze su pomno odabrani od pršuta San Daniele, burrata di puglia, mozzarella Fior di Latte, stracciatella di burrata, mortadella di Levoni, domaće maslinovo ulje itd…
Fotografije: Nikola Zoko
