Ono što ove kekse čini posebnima nije samo njihov neodoljiv okus, već i način na koji se poslužuju. Tradicionalno se umaču u čašu Vin Santo, toskanskog desertnog vina, čime postaju mekši i poprimaju slatke arome vina. Kombinacija hrskavog keksa i slatkog vina stvara nezaboravan doživljaj, što ih čini savršenim završetkom svakog obroka. Naravno, ovi su izvrsni keksi sjajni i u kombinaciji s vašom omiljenom, mirisnom kavom.

Jednostavni za pripremu, cantuccini su idealni za ljubitelje badema i slatkih, aromatičnih keksa. Savršeni su za užinu, desert, a najbolje od svega – mogu se dugo čuvati u limenoj kutiji!

Recept za talijanske kekse Cantuccini

Sastojci:
250 g brašna
150 g šećera
2 jaja
1 žličica praška za pecivo
Prstohvat soli
1 žličica ekstrakta vanilije ili naribana korica naranče (po želji)
200 g cijelih badema (blanširanih ili neblanširanih)
1 žumanjak (za premazivanje)
Šećer u prahu za posipanje (opcionalno)

Izrada recepta za kekse Cantuccini

Priprema tijesta:
U velikoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli. U drugoj posudi umutite jaja sa šećerom dok ne postanu svijetla i pjenasta. Dodajte ekstrakt vanilije ili naribanu koricu naranče, ovisno o ukusu.
Dodavanje badema:

U smjesu s jajima polako dodajte suhe sastojke i miješajte dok se sve dobro ne sjedini. Na kraju umiješajte cijele bademe – tijesto će biti gusto, ali mora ostati ljepljivo.
Prebacite tijesto na pobrašnjenu površinu i oblikujte ga u dva dugačka valjka (širine oko 5 cm). Položite valjke na lim obložen papirom za pečenje.

Prvo pečenje:
Premažite valjke žumanjkom za dodatni sjaj i stavite ih u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C. Pecite oko 20-25 minuta, dok valjci ne postanu zlatni i čvrsti na dodir.

Rezanje i ponovno pečenje:
Izvadite pečene valjke iz pećnice i ostavite da se malo ohlade (samo toliko da ih možete rezati). Oštrim nožem narežite valjke na kriške debljine 1-2 cm. Položite kriške natrag na lim za pečenje, ovoga puta na bok.

Pecite narezane cantuccini još 10-15 minuta, okrećući ih na pola pečenja kako bi se ravnomjerno osušili i postali hrskavi. Kada su zlatni i tvrdi na dodir, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se potpuno ohlade.

Kada se ohlade Cantuccini kekse, poslužite uz čašu Vin Santo ili espresso kave. Ako želite, možete ih lagano posuti šećerom u prahu za dodatnu slatkoću.

Cantuccini su najbolji kada se umaču u čašu slatkog desertnog vina poput Vin Santo, jer vino omekšava tvrdu teksturu keksa i oslobađa okuse badema. Ako želite možete ih poslužiti uz šalicu kave ili čaja jer će njihova hrskavost savršeno nadopuniti okus toplog napitka. Zahvaljujući svojoj dugovječnosti, mogu biti izvrsna slastica za iznenadne goste ili kao dar upakirani u lijepu limenu kutiju.

Recept: chef Zorn Ožegović

Sastojci za recept LaKatWalk božićni bezalkoholni zimski napitak:
2,8 litara vode
4 šalice svježih ili zamrznutih brusnica koje treba odmrznuti preije upotrebe
2 cimet štapića
2 šalice šećera, može i smeđi šećer
1/2 šalice soka od naranče
2 žlice soka od limuna
kriške naranče za dekoraciju

Priprema recepta
Vodu, brusnice i štapiće cimeta stavite u lonac s poklopcom. Zakipite i potom smanjite temperaturu te kuhajte oko 12 – 15 minuta ili dok brusnice ne popucaju, povremeno promješajte. Maknite s vatre. izvadite štapiće cimeta. Smijesu procijedite na gusto cijedilo. Vratite tekućinu u lonac. Dodajte šećer, narančin i limunov sok.Poslužite toplo i uživajte!

Recept: Katarina Štimac

OVDJE pogledajte još neka fina jela koja možete spraviti od bakalara

Bakalar savršena delicija blagdanskog stola – Kroketi od bakalara
Uskršnja juha od bakalara

Sastav za recept za 4 osobe:
1 kg bakalara sušenog
1 kg krumpira
0,5 l temeljca od bakalara
Sol, papar, peršin, maslinovo ulje, lovorov list, češnjak

Priprema:
Bakalar isjeći i istući te ga staviti u vodu neka odstoji barem 24 sata. Baciti tu prvu vodu u kojoj se namakao i staviti čistu vodu s lovorovim listom i češnjakom te kuhati dok ne omekša. Vodu procijediti i tako smo dobili temeljac za zalijevanje jela.

Krumpir oguliti i izrezati na ploške. Staviti ga ulonac i preliti temeljcem od bakalara da prekrije krumpir zatim gore posložiti očišćeni bakalar od kostiju i dodati začine, sol,papar, peršin, sjeckani češnjak i preliti maslinovim uljem.

Sve zajedno tada kuhamo na laganoj vatri i povremeno protresemo posudu. Kad se krumpir dobro skuhao lagano sve promiješamo da se sve prožme i mirisi i okusi. Prije posluživanja pospemo dosta sitno nasjeckanog peršina i malo maslinovog ulja pospemo po vrhu bakalara.

Dobra tek!

Pripremila: Višnja Dobrić Čihoratić
Fotografija: Karen Blumberg

Confit ili pripremanje hrane u masti stara je tehnika pripremanja jela, a ovaj recept za ukusnu morsku ribu palamidu s tikvicama donosi samo za vas chef David Skoko.

Sastojci za recept – Confit od morske ribe palmide s tikvicama ala David Skoko

palmide/skuše 4 komada (800g-1kg)
cherry rajčice 200g
ljutika 25g
mrkva 250g
ružmarin 4 grančice
češnjak 4 režnja
sol
papar u zrnu
maslinovo ulje 250g
sjemeno ulje 500g
limun 1 komada
Tikvice 4 komada

Priprema recepta:

Palamidu očistiti te odstraniti glavu. Prerezati palamidu te narezati na komade u posudu za pečenje. Posoliti ribu, dodati cijele cherry rajčice, mrkvu, ljutiku prerezanu na pola, češnjak prorezan na pola, grančice ružmarina i ploške limuna.
Preliti začinjenu ribu maslinovim i sjemenim uljem u omjeru 1:2.
Staviti tepsiju u zagrijanu pećnicu da se kuha na temperaturi od 80ºC 25 minuta.

Od tikvice narezati julienne. Preostalo srce tikvice narezati na komadiće te sotirati u tavi s malo ljutike; posoliti i popapriti. Nakon par minuta sotiranja napraviti kremu od srca tikvica stolnim blenderom te začiniti.

Tikvice narezane na julienne kratko sotirati na blago zauljenoj tavi da ostanu hrskave. Začiniti solju, paprom i maslinovim uljem.

Servirati u dubokom tanjuru. Na dno tanjura staviti kremu od tikvica. Na kremi napravimo malo gnijezdo od julienne tikvica. Povrh tikvica složimo confitiranu palamidu te garniramo povrćem, limunom i ružmarinom iz confita.

Priprema – 30 minuta

Uz dopuštenje: Impressum komunikacije (sve fotografije)

Savjet više

Školjke, prije pripreme vašeg omiljenog recepta, ostavite u vodi na sat jer će se tako očistiti od pijeska ili sitnih kamenčića.

OVDJE vam donosimo još dva izvrsna recepta sa školjkama, odnosno ribom i morskim plodovima

Pripremite ribu i morske plodove prema receptima chefa Stjepana Bistričkog
Rižoto od škampi i školjki savršeni spoj okusa na vašem tanjuru

Potrebne namirnice za 4 osobe

Sastojci za recept s vongolama

Vongole 1,5 kg
Riblji temeljac 0,2 l
Bijelo vino 0,1 lit
Češnjak 1 režanj
Persin list 0,002 kg
Cherry rajčica 0,05 kg
Chilly po ukusu
Sol po ukusu
Papar po ukusu
Špageti ili široki rezanci 0,4 kg
Sir grana Padano 0,03 kg
Maslinovo ulje 0,1 lit

Priprema recepta s prefinim školjkama vongolama

Ugrijemo tavu s maslinovim uljem da bude jako vruća te na ulje bacimo svježe vongole.
Dodamo češnjak te zalijemo bijelim vinom i ribljim temeljcem. Čim se vongole otvore skidamo ih s vatre. Ako su predugo na vatri postaju žilave.

Pustimo da se malo ohlade te odvojimo meso od školjaka. Vodu u kojoj su se kuhale školjke procijedimo da ne bi ostalo pijeska te u procijeđenu vodu stavimo meso školjaka.

Posebno zakipimo običnu vodu s dodatkom malo običnog ulja i prstohvatom soli te kada voda uzavrije stavimo špagete da se skuhaju do pola dapače čak je dovoljno na 20 posto te ih odmah ocijedimo i pomiješamo sa školjkama.

Dalje nastavimo kuhati, a ako nedostaje vode podlijevamo po potrebi s ribljim temeljcem no ulijevamo po malo temeljca tako da pasta sama kupi u sebe koliko joj treba i usput začinimo s chillijem, paprom i solju.
Sa soli treba biti oprezan jer će vongole pustiti more pa jelo može postati preslano.

Kada dobijemo željenu mekoću tjesteninu maknemo s vatre, uz konstantno miješanje, ali ne kuhačom nego treskanjem tave. Dodamo nasjeckanu cherry rajčicu na četvrtine, nakosani svježi peršin list, naribani parmesan i malo hladnog maslinovog ulja da se dobro poveže.

Serviramo na tanjur i prije konzumiranja naribamo po jelu koricu od limete.

UZ DOPUŠTENJE ZORANA OŽEGOVIĆA (fotografija)

Pasta Linguine sa pestom od bosiljka flambiranim crvenim gamberima.
Sastojci za 10 osoba.

Tjestenina linguine

spaghetti 1 kg
Svježi bosiljak 2 vezice
Svježi crveni Gamber gr. 500
Brandy gr. 30
Sol i biber (po ukusu)
Rajčica, okrugla crvena gr. 250
Extra djevičansko maslinovo ulje gr. 50
Češnjak 2 češnja
Crveni luk, mladi N° 1 pz.
Parmezan, ribani gr. 100
Orasi, oljušteni gr. 100
Pinjoli gr. 30

Priprema recepta – pasta Linguine:

Priprema pesta:

Pomiješati oprani bosiljak sa extra djevičanskim maslinovim uljem, dodati sol, biber, očišćene orahe, naribani parmezan, 1 češanj čenjaka i sve zajedno izmiksati u blenderu ili sa štapnim mikserom.

Flambiranje gambera:

Očistiti gambere i popržiti ih u tavi na malo maslinovog ulja, posoliti, popapriti i flambirati Brandyem.

Tjestenina (linguine ili spaghetti):
Zavriti vodu zasoljenu s krupnom soli, dodati pastu i kuhati cca 10 minuta. Ocijediti tjesteninu al dente i začiniti s pestom i flambiranim kozicama.

Ostatak pesta možete staviti u frižider i upotrijebiti kasnije.

Uz dopuštenje Akter Public (fotografija)

Pasta alla Onofrio – odlična objed za cijelu obitelj u vašem domu.

Sastojci za recept

1kg tjestenine
7 jaja
7 žutanjaka
0,8 kg glatkog brašna
0,2 kg oštrog brašna
0,1 l maslinovog ulja

Sastojci za umak:

0,05 kg sušene rajčica
0,07 kg badema ili lješnjaka
0,03 kg cherry rajčica
0,001 kg češnjaka
0,07 kg tvrdog feta sir
0,03 kg parmesana
0,1 l maslinovog ulje
0,3 l povrtnog temeljca
0,003 kg pinjola
List peršina – po želji
Sol i papar – po želji

Danas ću Vam najprije otkriti kako na jednostavan način napraviti domaću tjesteninu.

U dubokoj zdjeli prosijte brašno i napravite vulkan. U sredinu ubacite jaja, žutanjke i ulje te rukom lagano miješajte u krug dok ne dobijete jednoličnu masu. Dobivenu masu omotajte prozirnom folijom i ostavite minimalno pola sata u frižideru da se odmori. Nakon toga izvadite tijesto i razvaljajte ga na stroju za tjesteninu (na 1, odnosno na najtanje), te režite na rezance cca 1cm širine i 15 cm dužine.

Slažite u posudu te svaki red pobrašnite da se ne zalijepe. Smjesa je dovoljna za cca 1 kg tjestenine pa ostatak možete zamrznuti za neku drugu priliku. Ovaj oblik tjestenine je poznat po nazivu paprdelle, i potrebno im je maksimalno minut u prokuhanoj vodi da budu gotove.

Izrada umaka
Ako su Vam dosadili klasični umaci za tjesteninu poput carbonare, Milanese umaka i sl. evo jednog super finog umaka koji je gotov u tren oka, a koji će zavoljeti svi vaši ukućani i gosti- i ne samo to- tražit će još!

Cherry rajčice narežite na četvrtine, a sušene rajčice na trakice. Orašaste plodove naređite na listiće, moj savjet je da ne koristite kupovne bademe u listićima jer oni nemaju isti okus kao svježi. Feta sir narežite na kockice veličine nokta. Na zagrijano maslinovo ulje dodajte sušene pomadore, iskosani češnjak i orašasto voće – skupa sa pinjolima – pazite da vatra nije prejaka jer će vam u suprotnom orašasto voće pocrniti. Podlijte temeljcem i lagano propirjajte.

Dobro je staviti i malu žličicu maslaca da umak bude kremastiji. Dodajte kuhanu tjesteninu, otprilike 6 rezanaca za jednu osobu. Ako Vam se čini da je presuho podlijte sa još temeljca te začinite sa solju I paprom po želji. Ipak pripazite sa soli budući ćete dodati i feta sir koji je sam po sebi slan. Također dodajte parmesan I cherry rajčice.

Nastojte tjesteninu ne miješati kuhačom već samo prodrmajte tavu kako ju ne biste potrgali. Moj savjet je da dodate i malo hladnog maslinovog ulja kako bi se sve povezalo, a nije zgorega dodati I mrvicu chilli papričice kako bi tjestenina bila pikantnija.

Servirajte u dubokom tanjuru, a za dekoraciju vam je dovoljno dodati samo još trunčicu lisitća parmezana.

Uz ovo jelo izvrsno paše vino Krauthakerov Syrah.

Dobar tek!

Recept: chef Zoran Ožegović

Sastojci za tijesto za raviole

5 jaja
O,5 kg glatkog brašna
5 ml maslinovog ulja
1 gr soli

Priprema

Sve sastojke skupa pomiješati i napraviti glatko tijesto. Zamotati ga u prozirnu foliju i staviti
na hladno oko 1 h. Nakon toga ga razvaljati na tanko i puniti sa smjesom od račića.

Sastojci za nadjevanje raviola
150 gr svježih račića
100 gr svježeg kravljeg sira
40 gr sušene rajčice
5 gr svježeg bosiljka
3 gr češnjaka
10 ml maslinovog ulja
Sol i papar

Priprema
Na maslinovom ulju prepržimo sitno kosani češnjak i rajčicu. Dodamo sjeckane račiće i začinimo. Pržimo oko 5 min, maknemo s vatre i ohladimo. U hladnu smjesu dodamo sir isjeckani bosiljak.

Sastojci za kremu od tikvica
3 tikvice
150 ml vrhnja za kuhanje
45 gr maslaca
3 gr soli

Priprema
U slanoj vodi skuhamo sitno rezane tikvice, kad su kuhane ocijedimo ih. U drugoj posudi zakuhamo vrhnje i maslac, dodamo kuhane tikvice i začinimo. Sa štapnim mikserom napravimo finu kremu i poslužimo uz raviole.

Tekst: Ana Grgić
Uz dopuštenje Esplanade Zagreb Hotel (sve fotografije)

Kako je sve počelo?

Stir-fry tehnika dolazi iz Kine, točnije iz regije Guangdong, iako se često veže i uz širu kantonsku kuhinju. Nastala je prije više od 1500 godina, u vremenima kada su ljudi morali biti domišljati s ograničenim resursima. Gorivo je bilo skupo i dragocjeno, pa se kuhanje moralo svesti na brze postupke uz visoku vatru.
Tako je rođena wok tava koja je duboka, zaobljena i zasigurno je zvijezda stir-fry kuhinje, ona je savršena za prženje sastojaka u samo nekoliko minuta.

Što stir-fry kuhanje čini posebnim?

Brzina i jednostavnost to je ono što mnoge privuče. Ali ima tu nešto više Hrskavo povrće koje zadržava boju i svježinu, sočni komadići mesa ili tofu koji upijaju bogate umake te raznolikost začina i aroma, od đumbira i češnjaka do soja umaka i sezama.
Sve se odvija brzo, u pokretu. Sastojci “plešu” po tavi, a mirisi se šire kuhinjom u brzinom svjetlosti.

Zašto je svijet poludio za stir-fryj stilom pripreme hrane?

Možda zato što je prilagodljiv svima. Bez obzira jeste li ljubitelj piletine, vegetarijanac ili avanturist koji isprobava egzotične morske plodove – stir-fry prima sve. Dodajte rižu, rezance ili ga jedite samostalno.

Osim toga, u današnjem ubrzanom svijetu, malo tko ima vremena stajati satima za štednjakom. Stir-fry je spas za gladne u žurbi, a pritom ne odustajemo od zdravih i ukusnih obroka.

Chefica Mia Castro preporučuje ovu pripremu u kuhinji

> Narežite sve unaprijed – kad krenete, nema stajanja.
> Tava ili wok neka bude vruć – stvarno vruć.
> Ne bojte se eksperimentirati – soja umak voli med, češnjak voli đumbir, a povrće voli sve.

Tako da, sljedeći put kad ne znate što kuhati, uključite malo glazbe, ugrijte wok i neka vaša kuhinja postane mala azijska oaza.
S stir-fryjem, teško možete pogriješiti.

Tekst: chef Mia Castro

Ali što ako vam kažemo da sladoled može biti idealan zimski desert? Još bolje desert kao savršen dodatak vašoj omiljenoj šalici kave. U zimskoj avangardnoj eri sladoleda, ovo nije samo desert već je to gurmanska poslastica koja čini idealan spoj.

Sastojci za zimski čokoladni sladoled koji se idealno sljubljuje s vašom omiljenom kavom

200 g tamne čokolade (najmanje 70% kakaa)
250 ml mlijeka
250 ml slatkog vrhnja
100 g šećera
3 žumanjka
1 žlica instant kave u prahu (ili espresso, za prave ljubitelje)
Prstohvat soli
Malo ekstrakta vanilije ili ruma (po želji)

Priprema zimskog sladoleda

Nasjeckajte tamnu čokoladu i stavite je u zdjelu otpornu na toplinu. U loncu lagano zagrijte mlijeko i slatko vrhnje dok ne dođu tik ispod točke vrenja. Maknite s vatre i prelijte smjesu preko čokolade. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi.

U drugoj zdjeli umutite žumanjke sa šećerom dok smjesa ne postane blijeda i pjenasta. Polako dodajte dio toplog čokoladnog mlijeka u jaja, neprestano miješajući kako biste izbjegli grudice. Vratite sve natrag u lonac i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok smjesa ne počne zgušnjavati. Ne smije proključati!

U toplu bazu umiješajte instant kavu ili espresso te dodajte prstohvat soli i ekstrakt vanilije ili ruma za dodatni sloj arome. Ohladite smjesu na sobnu temperaturu, a zatim je stavite u hladnjak na nekoliko sati, idealno preko noći.

Kad se smjesa potpuno ohladila, stavite je u stroj za sladoled i miksajte dok ne postane kremasta i pahuljasta. Ako nemate stroj, ulijte smjesu u posudu, stavite u zamrzivač i povremeno promiješajte vilicom kako biste razbili kristale leda.

Kako ovaj domaći sladoled od čokolade poslužiti uz kavu?

Ovaj zimski čokoladni sladoled fantastično se slaže uz espresso, cappuccino ili čak kavu s mlijekom.

Za pravi avangardni doživljaj, isprobajte ga uz nekoliko kreativnih ukusnih ideja :
Prelijte kuglicu sladoleda vrućim espressom. Čokolada i kava stvorit će savršenu harmoniju toplog i hladnog.
Umjesto šlaga, u vašu omiljenu kavu stavite kuglicu sladoleda jer dok se topi, stvara bogatu pjenu i predivnu aromu u spoju čokolade i kave.

Poslužite sladoled uz malu šalicu kave, čokoladne kekse i komadić tamne čokolade. Kombinirajte okuse prema svom raspoloženju.

Zimski sladoled od čokolade uz kavu je avangardni desert vrlo sve popularniji u svijetu poželjnih deserata. Ovo je idealna poslastica za trenutak opuštanja koja može uljepšati hladne dane. Tko kaže da zima nije pravo vrijeme za sladoled?

Recept: chef Zoran Ožegović