Spoj zemljanih, aromatičnih šumskih vrganja i delikatnog mesa puževa, prožet kapljicom bijelog vina, maslacem i svježim timijanom, baza je za bogati, kremasti ragu (ragout). Iako zvuči kao specijalitet rezerviran isključivo za luksuzne restorane s Michelinovom preporukom, priprema ovog jela iznenađujuće je brza i jednostavna – gotova u manje od pola sata.

Bilo da ste iskusni gurman ili tek želite iznenaditi društvo nečim neočekivanim, ovaj zagrebački bistro klasik poslužite uz hrskave, tople crostine i čašu rashlađene graševine ili malvazije. U nastavku donosimo točne omjere i korake pripreme prema receptu chefice Ane Grgić Tomić.

Ana Grgić Tomić, chefice kuhinje hotela Esplanade, donosi izvrstan recept s vrganjima i puževima s kojim ćete iznenaditi svoja nepca.

Recept za ragout od puževa i vrganja

Sastojci za ragout s vrganjima i puževima
250 gr puževa
100 gr vrganja
50 gr luka
10 gr češnjaka
20 gr kosanog peršina
25 ml vina
250 ml vrhnja za kuhanje

Priprema recepta:
Na maslacu presotiramo luk, češnjak , timijan i vrganje i puževe.
Lagano pirjamo i zalijemo s bijelim vinom, pustimo da iskuha i zalijemo s vrhnjem za kuhanje. Začinimo i dodamo kosani peršin.
Poslužimo s toplim croustinima.

Tekst: Ana Grgić
Fotografija: Hotel Esplanade

Ako postoji jelo koje savršeno sažima listopad, onda je to kombinacija slatkastog kestena i zemljanih, aromatičnih gljiva. Iako priprema domaćih njoka zvuči kao projekt rezerviran samo za one najstrpljivije, ovaj je recept zapravo iznenađujuće jednostavan, a rezultat je tanjur čistog jesenskog hedonizma.

Upalite omiljenu glazbu, otvorite bocu dobrog vina i pripremite se za najfiniji comfort food vikenda.

Ukusan recept za njoke od kestena s umakom od gljiva, donosi nam Višnja Čihoratić, koja u svojoj kuhinji stvara čuda.

NJOKI OD KESTENA S UMAKOM OD GLJIVA

Sastojci za recept za 4 osobe:

NJOKE
0,5 kg krumpira
0,3 kg kesten pirea
0,2 kg oštrog brašna
0,2 glatkog brašna
2 cijela jaja
1 žlica parmezana
Soli po potrebi

UMAK OD GLJIVA

0,5 kg zlatnih šampinjona ili
0,5 kg raznih gljiva
Maslinovo ulje
1 dl slatkog vrhnja
1 glavica luka sjeckanog
0,3 l povrtnog temeljca
Sol,papar,peršin,češnjak,

Priprema: Njoke

Krumpir ogulimo i skuhamo u slanoj vodi. Kada je krumpir gotov protisnite ga kroz cijedilo ili s „pasirkom“ ispasirajte u pire.Pire treba ostaviti da se ohladi,zatim dodamo jaja ,kesten pire koji smo isto prije propasirali,te prosijemo obje vrste brašna zajedno,sol, parmezan.

Tada sve dobro izmiješamo u smjesu tj. tijesto za njoke /ne smije biti ni pre mekano ni pretvrdo/.

Dobiveno tijesto podijelimo u dva dijela i oblikujemo prutiće prst debljine te prutiće izrežemo u jednake dijelove i rukom oblikujemo u „valjčiće“ njoke ili ih samo izrežemo nožem i ukrasimo vilicom, prema želji.

Njoke stavite kuhati u kipuću posoljenu vodu dok ne isplivaju na površinu, a onda ih ocijedite i isperite hladnom vodom kako se ne bi raspale.

Priprema: Umak

Na maslinovom ulju popirjamo mekano nasjeckani crveni luk i malo češnjaka. Na to dodajte narezane na listiće „zlatne šampinjone“ ili razne gljive prema ukusu. Gljive pirjamo u vlastitom soku sve dok ne ispari te zatim podlijemo povrtnim temeljcem kako bismo jelu dali punoću okusa.

Nakon par minuta dodamo vrhnje, sol, papar, 1 žlicu sjeckanog peršina te pustimo da se umak reducira.

Napomena:
Njoke prelijemo umakom od gljiva te ukrasimo s malo peršina ili listićima svježeg timijana.

DOBAR TEK !

Autorica: Višnja Dobrić Čihoratić
Slika: Shutterstock

Kraljevski recept za dane pred plaću: Kako su kuhari u Buckinghamskoj palači ostatke pečenja pretvarali u lažne kotlete

Iako su nastali u kraljevskoj palači i pod strogim pravilima nekih prošlih vremena, ovaj je kulinarski trik zapravo genijalno rješenje za one dane u mjesecu kada novčanik traži predah, a kućni budžet lagano ulazi u crveno.

Umjesto da preostalo pečenje od vikenda tužno čeka u hladnjaku ili završi kao dosadan sendvič, uz malo brašna, mlijeka ili juhe te šaku krušnih mrvica možete stvoriti potpuno nov, hrskav i sočan ručak. Bez odlaska u trgovinu i bez dodatnog troška, ostaci s nedjeljnog stola u samo nekoliko minuta dobivaju kraljevski tretman, a tanjuri ostaju prazni bez imalo grižnje savjesti.

Ova kulinarska tehnika pretvarala je hladnu pečenu ovčetinu u elegantne lažne kotlete

Sitno sjeckano meso povezivalo se s gustim velouté umakom, oblikovalo u formu janjećeg kotleta te paniralo i pržilo do zlatne hrskavosti.

Iako izvornog kraljevskog recepta s kuhinjskih kartica Buckinghamske palače s točnim količinama nema u javnosti, sačuvani su opisi prakse i standardna francuska tehnika koju su kraljevski kuhari tada koristili. Pred vama je vjerna rekonstrukcija koja odgovara toj tehnici i povijesnim viktorijansko-edvardijanskim kuharicama.

Jelo poznato kao mock cutlets savršen je primjer tradicije réchauffés recepata koja spaja praktičnu nultu stopu otpada i profinjenu dvorsku gastronomiju.

Mock kotleti odnosno lažni kotleti od ovčetine (côtelettes factices / leftover mutton cutlets)

Sastojci za četiri osobe
400–450 g hladne pečene ovčetine (bez kože i tvrdih dijelova)
150–180 ml gustog veloutéa (vidi dolje)
1 žumanjak
1 žličica sitno sjeckanog vlasca ili šalotke
sol, bijeli papar, malo muškatnog oraščića
1 cijelo jaje (za paniranje)
sitne krušne mrvice
maslac ili mast za prženje

Umak Velouté

25 g maslaca
25 g brašna
250–300 ml svijetle juhe od ovčetine ili piletine
kuhati dok ne postane gust i sjajan, pa ohladiti

Priprema
Meso sitno nasjeckaj ili utucite u mužaru. Mora biti fino, ali ne kašasto.
U posudi pomiješaj meso s hladnim, već zgusnutim veloutéom, žumanjkom, vlascem i začinima. Masa mora biti čvrsta, ako je premekana, kratko je vrati na vatru da se umak dodatno smanji, pa ohladi.

Maso ostavi na hladnom 30–60 minuta da se stegne.
Oblikuj u kotlete debljine otprilike 1,5 cm (ovalni, s jednim „drškom“ ako želiš izgled pravog kotleta).

Stavi tako formirane kotlete u razmućeno jaje, zatim u mrvice. Po želji ponovi paniranje.
Prži u vrućem maslacu 2 do 3 minute sa svake strane dok ne porumene. Meso je već kuhano, samo se zagrijava i dobiva koricu.

Serviraj u vijencu, u sredini pire od krumpira, špinat ili još malo toplo veloutéa. U palači bi se često dodala papirnata manšeta na „kost“, baš kao na pravim côtelettes.

To je isti princip koji se u knjigama iz tog doba zove Prussian cutlets ili cutlets of cold mutton: ostaci se ne serviraju kao narezana pečenka, nego se preoblikuju da izgledaju kao novo jelo. Velouté umak je u ulozi vezivanja mesa, a ne u ulozi umaka koji se servira posebno ili preko jela.

Recept: chef Zoran Ožegović

Velouté je jedan od pet temeljnih umaka klasične francuske kuhinje, prepoznatljiv po svojoj svilenkastoj teksturi i punom, elegantnom okusu. Riječ velouté na francuskom znači “baršunast”, što savršeno opisuje njegovu glatku strukturu nastalu spajanjem svijetle zaprške i kvalitetnog, bistrog svijetlog temeljca.

Tajna veloutéa, ovog osnovnog umaka i njegove genijalnosti, krije se u nevjerojatnoj jednostavnosti

Za pripremu ovog svilenkastog umaka potrebna su samo tri osnovna sastojka koja se već nalaze u svakoj smočnici, a rezultat je gusta, raskošna krema koja nastaje bez ijedne kapi vrhnja za kuhanje.

Spojem lagane zaprške i dobrog domaćeg temeljca dobiva se savršena baza koja svako jednostavno jelo podiže na razinu fine dining restorana.

Ako tražite idealan, kremasti preljev za pečenu piletinu, bijelu ribu, janjetinu, sočnu teletinu ili pak vrhunski temelj za raskošne krem juhe od sezonskog povrća, velouté je recept koji vrijedi znati napamet.

Donosimo vodič kroz pripremu recepta originalnog francuskog klasika te savjete kako postići savršenu teksturu bez ijedne grudice i najbolje ideje za kombiniranje s vašim omiljenim jelima.

Uz koja se jela poslužuje velouté

> Vrsta temeljca određuje namjenu umaka u kuhinji.
> Pileći velouté idealno prati pečena ili poširana prsa, rižote i složence od peradi.
> Riblji velouté ili velouté de poisson poslužuje se uz bijelu ribu, poširani losos i morske plodove.
> Teleći velouté odlično zaokružuje nježnije komade pečenog ili lagano pirjanog mesa.

Povrtna varijanta koristi se kao raskošna baza za krem juhe od cvjetače, gljiva ili šparoga te kao preljev za kuhano sezonsko povrće.

Originalni recept za klasični francuski umak velouté

Sastojci
50 g maslaca
50 g glatkog bijelog brašna
750 do 800 ml toplog svijetlog temeljca (pileći, teleći ili riblji)
Sol i svježe mljeveni bijeli papar po ukusu
Prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića po želji

Priprema francuskog bazičnog umaka

Izrada svijetle zaprške
U posudi debljeg dna otopite maslac na srednje laganoj vatri. Dodajte brašno i miješajte pjenjačom oko dvije minute. Brašno treba izgubiti sirovi miris i lagano zapjeniti, pazeći pritom da ne dobije boju.

Dodavanje temeljca
U tankom mlazu postepeno ulijevajte topli temeljac. Pritom energično i neprestano miješajte pjenjačom kako bi se smjesa u potpunosti sjedinila bez ijedne grudice.

Kuhanje i zgušnjavanje
Kada ulijete sav temeljac, pojačajte vatru dok tekućina ne zakuha, a potom smanjite temperaturu na lagano strujanje. Kuhajte 15 do 20 minuta uz povremeno miješanje dok umak ne dobije pravu gustoću koja lijepo oblaže žlicu.

Dodavanje začina i cijeđenje
Posudu maknite s vatre, dodajte sol, bijeli papar i po želji malo muškatnog oraščića. Za pravu svilenkastu teksturu visoke francuske kuhinje, gotov umak procijedite kroz gusto fino cjedilo.

ZA ONE KOJI ŽELE ZNATI MALO VIŠE
Velouté potječe iz 19. stoljeća, kada ga je slavni francuski chef Marie-Antoine Carême uvrstio među izvorna četiri temeljna umaka. Početkom 20. stoljeća Auguste Escoffier je dodatno standardizirao recept u svojem kulinarskom kanonu Le Guide Culinaire, definirajući ga kao temelj za desetke izvedenih klasičnih umaka (poput umaka Suprême, Allemande, Bercy ili Normand).

ZANIMLJIVOST
Tijekom Prvog svjetskog rata kralj Đuro V. i kraljica Marija namjerno su u palači uveli strogu štednju da daju primjer narodu: alkohol je bio zabranjen, doručak smanjen s deset na dva jela, ručak na tri, a meso se služilo najviše tri puta tjedno. Kraljica Marija zahtijevala je da se svi ostaci inventivno prerade.

Ostaci ovčetine tako su se sjeckali, vezivali gustim umakom, često veloutéom — klasičnim bijelim umakom od zaprške i svijetle juhe, i oblikovali u kotlete, pa panirali i pržili ili pecili. Dobivalo se jelo koje je izgledalo i služilo se kao pravi kotlet, iako je u osnovi bilo „ponovno iskorišteno“ meso.

Recept: chef Zoran Ožegović

Isprobajte ovu mesnu poslasticu u lisnatom tijestu.

Iako priprema ovog raskošnog britanskog klasika na prvi pogled djeluje složeno, uz točne omjere, provjerene kulinarske tehnike i kontrolu temperature mesa, vrhunski Beef Wellington lako možete rekreirati i u vlastitoj kuhinji.

Bilo da pripremate blagdanski ručak, obiteljsko slavlje ili želite impresionirati goste profinjenom večerom, ovaj provjereni recept vodi vas korak po korak do savršeno ružičastog mesa, hrskave korice i bogatih okusa koji opravdavaju status kralja svečanih jela.

Kako pripremiti savršen Beef Wellington kod kuće: Recept i ključni trikovi za ružičasto meso i hrskavu koricu

Namirnice za glavno jelo od biftek mesa:
600 grama goveđeg bifteka
400 grama gljiva
300 grama lisnatog tijesta
4-6 tankih kriški kvalitetne šunke
1 luk
2 žutanjka
2 žličice senfa
biljno ulje
maslac
sol i papar

Porijeklo:
Govedina (biftek) Wellington ima nejasno geografsko porijeklo. Jedni tvrde da je riječ o britanskom jelu smišljenom u čast Vojvode od Wellingtona, drugi tvrde da je ime dobilo po istoimenom novozelandskom gradu, dok treći vjeruju kako je u pitanju varijacija na uobičajenu francusku pripremu ove namirnice. Svi se pak slažu da jednostavno morate ovladati pripremom i razveseliti svoje ukućane!

Priprema:
Pažljivo odstranite na goveđem bifteku žilice i masnoće, posolite ga i popaprite. Na nekoliko kapi vrućeg ulja dobro popržite biftek sa svih strana kako bi zatvorili sve sokove u mesu. Vruć biftek „izmasirajte“ sa senfom, te ga odložite sa strane da se ohladi i „odmori“.

Nasjeckajte luk i gljive na komadiće i popržite ih na tavi u kojoj ste pripremali meso. Posolite i poparite po želji, dodajte malo maslaca te držite na vatri sve dok ne ispari sva voda. Gljive ostavite sa strane da se ohlade.

Na položenu kuhinjsku foliju razvucite lisnato tijesto (3 mm) u pravokutnik. Na njega položite kriške šunke da prekrivaju cijelu površinu, a na njih uravnoteženo razmažite gljive. Ohlađene gljive možete usitniti i blenderom.

U sredinu pravokutnika položite biftek te ga brzo obložite lisnatim tijestom. Važno je da meso bude čvrsto zatvoreno sa svih strana (bez zračnih džepova), te da sve namirnice budu hladne kako bi lisnato tijesto ostalo elastično. Tako pripremljen biftek stavite desetak minuta u zamrzivač.

Odstranite foliju, a lisnato tijesto premažite žutanjcima.

Govedinu Wellington stavite peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva Celzija oko 35 minuta. S obzirom da se biftek peče u tijestu, očima ne možete ocijeniti je li meso gotovo. Stoga nabavite termometar za meso i pred kraj pečenja ga gurnite u govedinu. Ako unutarnja temperatura mesa iznosi oko 50 stupnjeva Celzija, pečeno je baš onako kako treba!

Pustite da jelo odleži 15-tak minuta prije rezanja i posluživanja.

Dobar tek!

Recept: chef Zoran Ožegović

Brzo, zdravo, ukusno, a naravno, i bez glutena. Zvuči kao nemoguća misija?

Ne brinite, imam rješenje. Pripremio sam tri super brza recepta koja će vas oduševiti, a vaš želudac napuniti zdravim i hranjivim namirnicama, i to sve bez stresa i dugotrajnog kuhanja. Ostanite sa mnom i saznajte kako!

Što jesti poslije posla? 3 jednostavna recepta bez glutena koja su gotova u manje od 15 minuta

Živimo u svijetu gdje brzi tempo života često otežava pripremu zdravih i hranjivih obroka, pogotovo ako se pridržavate bezglutenske prehrane. Srećom, to ne znači da morate žrtvovati kvalitetu i okus.
Donosim vam tri brza, bezglutenska recepta koja su idealna za zaposlene ljude, a koja će vas zaista zasititi. Ovi recepti su jednostavni za pripremu, a sastojci su lako dostupni.

Salata s kvinojom i povrćem

Ova salata je savršen izbor za brzi ručak koji je i zasitan i zdrav.
Kvinoja je superhrana, bogata proteinima i vlaknima, a može se pripremiti unaprijed.

Sastojci za bezglutensku salatu:

1 šalica kuhane kvinoje
1 šalica cherry rajčica, prepolovljenih
1 krastavac, narezan na kockice
1 crvena paprika, narezana na kockice
100 g feta sira (ili veganska alternativa), narezanog na kockice
Šaka svježeg peršina, sitno nasjeckanog
Sok od 1/2 limuna
2 žlice maslinovog ulja
Sol i papar po ukusu

Priprema brzog bezglutenskog recepta:
U većoj zdjeli pomiješajte kuhanu kvinoju, cherry rajčice, krastavac i papriku.
Dodajte narezani feta sir i nasjeckani peršin.
U manjoj posudici pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, sol i papar.
Prelijte preljev preko salate i dobro promiješajte.

Brzi omlet sa špinatom i gljivama

Ovaj omlet je idealan doručak ili lagana večera koja je spremna za samo 10 minuta. Jaja su izvrstan izvor proteina, a povrće dodaje potrebne vitamine.

Sastojci za bezglutenski omlet:
3 jaja
1 šalica svježeg špinata
1/2 šalice nasjeckanih gljiva
1 žlica maslaca ili kokosovog ulja
Sol i papar po ukusu

Priprema omleta:
U zdjelici razmutite jaja sa solju i paprom.
U tavi zagrijte maslac ili ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i pržite ih dok ne omekšaju.
Dodajte špinat i pirjajte ga dok ne uvene.
Prelijte jaja preko povrća u tavi. Pecite dok omlet ne postane čvrst.

Preklopite omlet na pola i poslužite odmah.

Rižini rezanci s piletinom i povrćem

Ako ste u potrazi za toplim obrokom koji podsjeća na azijsku kuhinju, ovi rižini rezanci su odličan izbor. Bezglutenski su, a priprema je brza i jednostavna.

Sastojci za brzi ručak ili večeru bez glutena

200 g rižinih rezanaca
200 g pilećih prsa, narezanih na kockice
1 mrkva, narezana na tanke štapiće
1 crvena paprika, narezana na tanke trakice
100 g brokule, razdvojene na cvjetiće
3 žlice tamari umaka (bezglutenski sojin umak)
1 žlica sezamovog ulja
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan

Priprema bezglutenskog brzog ručka ili večere:
Skuhajte rižine rezance prema uputama na pakiranju. Ocijedite ih i ostavite sa strane.
U woku ili dubljoj tavi zagrijte sezamovo ulje na jakoj vatri. Dodajte piletinu i pržite je dok ne dobije zlatnu boju.
Dodajte nasjeckani češnjak, mrkvu, papriku i brokulu. Pržite 5-7 minuta, dok povrće ne omekša.
Dodajte kuhane rižine rezance i tamari umak. Dobro promiješajte i pržite još 1-2 minute.

Poslužite toplo.

Ovi recepti su samo polazište. Slobodno ih prilagodite svojim željama i onome što imate u hladnjaku. Želite dodati malo avokada u salatu? Ili možda umjesto piletine u rezance staviti tofu? Mogućnosti su neograničene.

Dobar tek!

Recepti: chef Zoran Ožegović

Ono što ove kekse čini posebnima nije samo njihov neodoljiv okus, već i način na koji se poslužuju. Tradicionalno se umaču u čašu Vin Santo, toskanskog desertnog vina, čime postaju mekši i poprimaju slatke arome vina. Kombinacija hrskavog keksa i slatkog vina stvara nezaboravan doživljaj, što ih čini savršenim završetkom svakog obroka. Naravno, ovi su izvrsni keksi sjajni i u kombinaciji s vašom omiljenom, mirisnom kavom.

Jednostavni za pripremu, cantuccini su idealni za ljubitelje badema i slatkih, aromatičnih keksa. Savršeni su za užinu, desert, a najbolje od svega – mogu se dugo čuvati u limenoj kutiji!

Recept za talijanske kekse Cantuccini

Sastojci:
250 g brašna
150 g šećera
2 jaja
1 žličica praška za pecivo
Prstohvat soli
1 žličica ekstrakta vanilije ili naribana korica naranče (po želji)
200 g cijelih badema (blanširanih ili neblanširanih)
1 žumanjak (za premazivanje)
Šećer u prahu za posipanje (opcionalno)

Izrada recepta za kekse Cantuccini

Priprema tijesta:
U velikoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli. U drugoj posudi umutite jaja sa šećerom dok ne postanu svijetla i pjenasta. Dodajte ekstrakt vanilije ili naribanu koricu naranče, ovisno o ukusu.
Dodavanje badema:

U smjesu s jajima polako dodajte suhe sastojke i miješajte dok se sve dobro ne sjedini. Na kraju umiješajte cijele bademe – tijesto će biti gusto, ali mora ostati ljepljivo.
Prebacite tijesto na pobrašnjenu površinu i oblikujte ga u dva dugačka valjka (širine oko 5 cm). Položite valjke na lim obložen papirom za pečenje.

Prvo pečenje:
Premažite valjke žumanjkom za dodatni sjaj i stavite ih u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C. Pecite oko 20-25 minuta, dok valjci ne postanu zlatni i čvrsti na dodir.

Rezanje i ponovno pečenje:
Izvadite pečene valjke iz pećnice i ostavite da se malo ohlade (samo toliko da ih možete rezati). Oštrim nožem narežite valjke na kriške debljine 1-2 cm. Položite kriške natrag na lim za pečenje, ovoga puta na bok.

Pecite narezane cantuccini još 10-15 minuta, okrećući ih na pola pečenja kako bi se ravnomjerno osušili i postali hrskavi. Kada su zlatni i tvrdi na dodir, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se potpuno ohlade.

Kada se ohlade Cantuccini kekse, poslužite uz čašu Vin Santo ili espresso kave. Ako želite, možete ih lagano posuti šećerom u prahu za dodatnu slatkoću.

Cantuccini su najbolji kada se umaču u čašu slatkog desertnog vina poput Vin Santo, jer vino omekšava tvrdu teksturu keksa i oslobađa okuse badema. Ako želite možete ih poslužiti uz šalicu kave ili čaja jer će njihova hrskavost savršeno nadopuniti okus toplog napitka. Zahvaljujući svojoj dugovječnosti, mogu biti izvrsna slastica za iznenadne goste ili kao dar upakirani u lijepu limenu kutiju.

Recept: chef Zorn Ožegović

Sastojci za recept LaKatWalk božićni bezalkoholni zimski napitak:
2,8 litara vode
4 šalice svježih ili zamrznutih brusnica koje treba odmrznuti preije upotrebe
2 cimet štapića
2 šalice šećera, može i smeđi šećer
1/2 šalice soka od naranče
2 žlice soka od limuna
kriške naranče za dekoraciju

Priprema recepta
Vodu, brusnice i štapiće cimeta stavite u lonac s poklopcom. Zakipite i potom smanjite temperaturu te kuhajte oko 12 – 15 minuta ili dok brusnice ne popucaju, povremeno promješajte. Maknite s vatre. izvadite štapiće cimeta. Smijesu procijedite na gusto cijedilo. Vratite tekućinu u lonac. Dodajte šećer, narančin i limunov sok.Poslužite toplo i uživajte!

Recept: Katarina Štimac

OVDJE pogledajte još neka fina jela koja možete spraviti od bakalara

Bakalar savršena delicija blagdanskog stola – Kroketi od bakalara
Uskršnja juha od bakalara

Sastav za recept za 4 osobe:
1 kg bakalara sušenog
1 kg krumpira
0,5 l temeljca od bakalara
Sol, papar, peršin, maslinovo ulje, lovorov list, češnjak

Priprema:
Bakalar isjeći i istući te ga staviti u vodu neka odstoji barem 24 sata. Baciti tu prvu vodu u kojoj se namakao i staviti čistu vodu s lovorovim listom i češnjakom te kuhati dok ne omekša. Vodu procijediti i tako smo dobili temeljac za zalijevanje jela.

Krumpir oguliti i izrezati na ploške. Staviti ga ulonac i preliti temeljcem od bakalara da prekrije krumpir zatim gore posložiti očišćeni bakalar od kostiju i dodati začine, sol,papar, peršin, sjeckani češnjak i preliti maslinovim uljem.

Sve zajedno tada kuhamo na laganoj vatri i povremeno protresemo posudu. Kad se krumpir dobro skuhao lagano sve promiješamo da se sve prožme i mirisi i okusi. Prije posluživanja pospemo dosta sitno nasjeckanog peršina i malo maslinovog ulja pospemo po vrhu bakalara.

Dobra tek!

Pripremila: Višnja Dobrić Čihoratić
Fotografija: Karen Blumberg

Confit ili pripremanje hrane u masti stara je tehnika pripremanja jela, a ovaj recept za ukusnu morsku ribu palamidu s tikvicama donosi samo za vas chef David Skoko.

Sastojci za recept – Confit od morske ribe palmide s tikvicama ala David Skoko

palmide/skuše 4 komada (800g-1kg)
cherry rajčice 200g
ljutika 25g
mrkva 250g
ružmarin 4 grančice
češnjak 4 režnja
sol
papar u zrnu
maslinovo ulje 250g
sjemeno ulje 500g
limun 1 komada
Tikvice 4 komada

Priprema recepta:

Palamidu očistiti te odstraniti glavu. Prerezati palamidu te narezati na komade u posudu za pečenje. Posoliti ribu, dodati cijele cherry rajčice, mrkvu, ljutiku prerezanu na pola, češnjak prorezan na pola, grančice ružmarina i ploške limuna.
Preliti začinjenu ribu maslinovim i sjemenim uljem u omjeru 1:2.
Staviti tepsiju u zagrijanu pećnicu da se kuha na temperaturi od 80ºC 25 minuta.

Od tikvice narezati julienne. Preostalo srce tikvice narezati na komadiće te sotirati u tavi s malo ljutike; posoliti i popapriti. Nakon par minuta sotiranja napraviti kremu od srca tikvica stolnim blenderom te začiniti.

Tikvice narezane na julienne kratko sotirati na blago zauljenoj tavi da ostanu hrskave. Začiniti solju, paprom i maslinovim uljem.

Servirati u dubokom tanjuru. Na dno tanjura staviti kremu od tikvica. Na kremi napravimo malo gnijezdo od julienne tikvica. Povrh tikvica složimo confitiranu palamidu te garniramo povrćem, limunom i ružmarinom iz confita.

Priprema – 30 minuta

Uz dopuštenje: Impressum komunikacije (sve fotografije)