Restoran Kabaj, smješten u srcu Goriških Brda, poznat je po svojoj fuziji slovenske, furlanske i habsburške kulinarske tradicije, a jela su inspirirana lokalnim namirnicama i bogatom poviješću regije.
Ako planirate posjetiti restoran Kabaj, evo nekoliko preporuka jela koja odražavaju autentične okuse i kreativnost kuhinje o kojoj vlasnici kažu: “Na seoskom imanju Kabaj potražili smo stare kuharice i bogatoj briškoj kuhinji dodali prstohvat noviteta, mrvicu mediterana, prstohvat mašte i mrvicu noviteta.”
Jota – tradicionalna brdska juha od kiselog kupusa, graha i krumpira, koja je srdačna, zasitna i savršeno utjelovljuje rustikalnu slovensku kuhinju. Ova juha često se priprema s dodatkom suhog mesa, poput pancete, što joj daje dodatnu dimenziju okusa.
Teletina ispod peke – ovo je jelo pripremljeno u staroj tradiciji, gdje se meso peče ispod glinenog zvona, uz dodatak krumpira i aromatičnog bilja. Jelo je izuzetno sočno i nježno, a pečenje pod pekom mu daje jedinstvenu, lagano dimljenu aromu.
Rebra od divljači u crnom vinu – restoran Kabaj se ponosi pripremom divljači, a ovo je jelo pravi hedonistički užitak. Sočna rebra, pirjana u bogatom umaku od crnog vina i divljeg začinskog bilja, pružaju dubok, kompleksan okus.
Pohane cvjetne tikvice s nadjevom od kozjeg sira – lagano i svježe jelo koje se savršeno uklapa u ljetne dane u Brdima. Cvjetovi tikvice puni su lokalnog kozjeg sira i pohani do hrskavosti, uz posluživanje s umakom na bazi jogurta i začinskog bilja.
Domaći njoki s tartufima – ovi nježni, ručno rađeni njoki dolaze s bogatim umakom od tartufa, koji pruža savršen spoj bogatstva okusa. Tartufi, koji se često beru u obližnjim šumama, daju ovom jelu dodatnu notu luksuza.
Za desert, svakako probajte gibanicu, tradicionalni slovenski slojeviti kolač s makom, jabukama, orasima i sirom, ili laganu pjenicu od lokalnog meda i lavande, savršenu za završetak bogatog obroka.
Sva ova jela savršeno se slažu s vinima iz podruma Kabaj, posebno s njihovim maceriranim bijelim vinima koja ističu bogatstvo i slojevitost ovih delicija.
Vina Kabaj
Vinarija Kabaj poznata je po proizvodnji autentičnih i visokokvalitetnih vina koja odražavaju specifičnu mikroklimu i terroir Goriških Brda. Njihovi vinogradi smješteni su na laporastim brežuljcima koji su idealni za uzgoj vinove loze zahvaljujući kombinaciji mediteranskog utjecaja i alpskog zraka. To rezultira vinima koja zrače svježinom, mineralnošću i kompleksnošću, karakteristikama koje su postale zaštitni znak ove vinarije.
Kabajova proizvodnja vina oslanja se na spoj tradicionalnih metoda i suvremenih tehnika. Posebno su poznati po korištenju amfora, glinenih posuda ukopanih u zemlju, u kojima vino fermentira i dozrijeva na prirodan način. Ova drevna tehnika dolazi iz Gruzije i omogućava vinu da razvije bogate i kompleksne okuse. Kabaj posebno koristi ovu tehniku za svoja macerirana bijela vina, koja odležavaju na kožicama grožđa, dobivajući dublje boje, intenzivne arome i bogatu teksturu.
Glavne sorte koje vinarija Kabaj uzgaja uključuju rebulu, merlot, cabernet sauvignon, sauvignon blanc, te chardonnay
Njihova rebula je posebno cijenjena jer savršeno odražava terroir Brda i pruža savršenu ravnotežu između svježine i kompleksnosti. Macerirana vina, kao što su Sivi pinot i Zeleni sauvignon, poznata su po svojoj slojevitosti i sposobnosti da odlično stare u boci.
Kabajova vina redovito osvajaju prestižna međunarodna priznanja, a njihova filozofija proizvodnje temelji se na poštivanju prirode, minimalnoj intervenciji i pažljivom odabiru sorti koje najbolje izražavaju karakter Goriških Brda. Vinarija se ponosi time što je već četvrti put uvrštena među 100 najboljih vinarija svijeta prema časopisu Wine & Spirits, čime potvrđuje svoju poziciju na globalnoj vinskoj sceni.
IZDVAJAMO
Štruklji – jedan od najpoznatijih slovenskih specijaliteta. U Kabaju, štruklji su često pripremljeni s lokalnim sirom ili svježim biljem, te pečeni do savršenstva. Njihov bogat okus savršeno se slaže s vinima iz vlastitih vinograda Kabaja.
Uz štrukle, koje su kremasto, nježno jelo s blagim okusima, idealan izbor vina bio bi bijelo vino koje nije previše dominantno, već se svojom svježinom i finim aromama skladno uklapa s teksturom štrukli.
Preporuka uz neka jela iz vinarije Kabaj bila bi rebula. Rebula je autohtona sorta iz regije Brda, poznata po svojoj svježini, citrusnim i voćnim notama te laganoj mineralnosti. Ova karakteristika vina savršeno će naglasiti nježnost štrukli, a njegova kiselina će lijepo uravnotežiti kremastu teksturu jela.
No, ako želite nešto s više tijela, probajte Kabajovu maceriranu rebulu. Ovo vino, koje je prošlo duži kontakt s kožicama grožđa tijekom fermentacije, ima kompleksnije arome zrelog voća i orašastih tonova, što bi se moglo savršeno upariti s punjenjem štrukli, pogotovo ako su napravljene s dodatkom sira ili bilja.
U oba slučaja, rebula će osigurati da okusi ostanu lagani, svježi i uravnoteženi, te će elegantno pratiti svako zalogaj štrukli.
