Betonska džungla polako gubi bitku protiv novog vala urbanog vrtlarstva. Dok se granice između unutarnjeg i vanjskog prostora brišu, naši eksterijeri postaju dnevni boravci pod vedrim nebom, opremljeni pametnim rješenjima i estetikom koja parira vrhunskom dizajnu interijera.
Istražili smo kako najnoviji kreativni koncepti modernih tvrtki, hotela i restorana pretvaraju obične terase i zapuštene kutove u funkcionalna remek-djela koja hrane i dušu i tijelo.
Vrt hotela Schloss Wartegg vrvi egzotičnim biljim i pčelinjim košnicama
Hotel Schloss Wartegg u Švicarskoj, smješten je na čarobno lijepom jezeru Constance, a svojim gostima udovoljava i tako da im se serviraju jela sačinjena od povrća ubranog u njihovom vrtu. U vrtu su posađene samo rijetke biljka poput crnog korijena, ili žutog graha.
U cilju održivosti koriste se samo originalne sorte a ne hibridi koji daju dobre rezultate samo u prvoj godini. Posebice dobro za prirodu i poljoprivredu su i vlastite košnice u čijem organskom medu gosti mogu uživati u doručku.
Nova vizija berlinske gastronomije – urbana revolucija u kontejnerima – BRLO Brwhouse
Dok su mnogi unutarnji vertikalni vrtovi u Berlinu postali žrtvama tehnoloških promjena, BRLO Brwhouse u parku Gleisdreieck postao je simbolom održive urbane regeneracije. Smješten u impresivnom zdanju od 38 recikliranih brodskih kontejnera, ovaj restoran i pivovara svoju ponudu temelje na konceptu koji slavi lokalni uzgoj usred gradskog betona.
Ono što BRLO čini posebnim su njihovi vlastiti urbani vrtovi i suradnja s projektima gradskog vrtlarenja koji ih okružuju.
Kuhinja restorana fokusirana je na “povrće kao zvijezdu tanjura”, gdje se sezonske namirnice beru u neposrednoj blizini i odmah pripremaju na inovativne načine, poput pečenja u posebnim pećima koje čuvaju svaki nutrijent.
Eliminacijom dugih transportnih ruta i korištenjem modularne arhitekture koja se može premjestiti bez ostavljanja traga u okolišu, BRLO pokazuje kako kreativni vrtni koncepti mogu transformirati zapuštene gradske prostore u zelene oaze. Njihov pristup ne štedi samo na CO2, već posjetiteljima pruža autentičan doživljaj “polja na tanjuru” u srcu metropole.
Vrtlarenje u skladu s mjesečevim fazama u Tirolu
Poljoprivredno imanje Leitlhof u austrijskim Dolomitima djeluje prema održivim, regionalnim i sezonskim kriterijima. Vrt ljekovitog bilja, smješten tik uz glavnu zgradu gospodarstva Mühlenhof uz dva predivna vrta te polje krumpira daju većinu potrebnih sastojaka za kuhinju. Ovdje su u uzgoju vrlo bitne mjesečeve faze i one su sastavni dio proizvodnje. No osim prirodnog i organskog uzgoja bilja, povrća i voća Mühlenhof uzgaja i ovce te služi i ovčetinu u svojoj gastronomskoj ponudi, a na pladnju se mogu naći i traženi likeri od domaćeg bilja.
Vrt za svakoga, bez obzira da li sadite unutra ili vani
Uz vertikalni vrt, vrtlarenje je moguće čak i onima koji se njime ne mogu baviti. Američka obiteljska tvrtka Woolly Pocket proizvodi “Wally-One”, vreće za biljke koje se mogu objesit uza zid.
Vreće se proizvode od recikliranih plastičnih boca, a iznutra su obložene kožnom oblogom što ih čini vodonepropusnom dok se omogućava prozračivanje i disanje zemlje. Savršeno rješenje za unutarnje vrtove u kojima se možete saditi velikim broj biljaka koje će vas veseliti u vašoj kuhinji.
Mawell – hotel s vrtom na krovu
Na vrhu hotela Mawell Resort može se pronaći vrt s različitim vrstama trava. Te biljke su sastavni dio pripreme jela u kuhinji restorana “Kulinarium” koji nudi regionalne i sezonske slasne recepte. Kuhinja se drži slogana “naravno sve je odavde” te koristi sastojke iz njemačke regije Hohenlohe. Posebna pažnja u ovom hotelu pridaje se njihovom vrtu u kojem se uz bogate zasade navodnjava s prirodnom izvorskom vodom koja dolazi iz 140 metara dubokog izvora.
Od polja do stola iz Japana
Jedan od najvećih projekata od polja do stola odrađen je u uredima japanske kompanije Pasona Group u koje se nalazi u središtu Tokija. Više od 1500 zaposlenika brine se za više od 200 različitih biljnih i voćnih vrsta koje se koriste u kantini tvrtke. Rajčice rastu u radnim sobama, a na ulazu goste dočekuju salata i brokola. Vrhunski poljoprivredni stručnjaci kontinuirano nadgledaju cijeli projekt. Iako ovaj unutarnji vrt ne može zadovoljiti sve potrebe kuhinje ove tvrtke pozitivan efekt je svakako prisutan jer se preko 80% zaposlenika izjasnilo kako su jako motiviran za rad.
Posljedično domaći proizvodi u Indiji
Organski vrt Spice Village u Indiji proizvodi razne vrste povrća: kelj, grah, mrkve i bundeve koje se uzgajaju i potom obrađuju. Sve potrebne namirnice se kupuju u okolici od domaćeg stanovništva koje ima svoje vrtove, ne dalje od 75 kilometara. Specijalitet Spice Villagea su domaći proizvodi poput gherkinsa te ukiseljeno povrće. Gosti mogu polaziti satove kuhanja na kojim će naučiti sve o domaćoj kuhinji Kerale i egzotičnim trava.
Izdvojeno:
> UN procjenjuje kako će svjetska populacija narasti na 10 milijardi do 2050. godine. Ovaj podatak predstavlja izazov za poljprivredu jer će potražnja za hranom istovremeno rasti. Vizija barem djelomično održivog života već postoji i proširit će se sve više.Tekst: Nikola Radović
