Vlado Šestan vodi nas kroz raskoš Michelin tanjura i Relais & Châteaux hotela

Poznati hrvatski putopisac i strastveni putoholičar Vlado Šestan donosi nam svoje osobne dojmove s ekskluzivnog gastronomskog putovanja kroz francuski Alzas, gdje je na poziv prestižne udruge Relais & Châteaux istražio vrhunske hotele i restorane s Michelinovim zvjezdicama.

Iskustvo Vlade Šestana otkriva kako se suvremeni luksuz danas sve manje mjeri pukom veličinom hotelske sobe, brojem bazena ili raskošnim predvorjem. Za putnike koji traže autentične doživljaje, presudni postaju karakter mjesta, osobnost domaćina, besprijekorna lokalna gastronomija i osjećaj istinskog upoznavanja destinacije.

Upravo na tim načelima počiva Relais & Châteaux, globalna zajednica neovisnih hotela i restorana utemeljena u Francuskoj 1954. godine.

Priča je započela na inicijativu bračnog para Marcela i Nelly Tilloy, vlasnika imanja La Cardinale, koji su okupili kolege hotelijere sa željom da očuvaju kulturu iskrenog gostoprimstva i usmjere putnike prema manje razvikanim, pitoresknim krajevima.

Nekadašnji savez Les Relais de Campagne, koji je u početku povezivao tek osam adresa između Pariza i Nice, danas je izrastao u cijenjenu međunarodnu mrežu s oko 580 vrhunskih objekata u 65 zemalja svijeta.

U nastavku pročitajte kako je Alzas, kroz prizmu visoke gastronomije i jedinstvenog smještaja, doživio svjetski putnik Vlado Šestan.

Luksuz koji se prepoznaje za stolom

Moje iskustvo s udrugom Relais & Châteaux obilježeno je boravkom na trima iznimnim adresama francuskog Alzasa. Ono što ih povezuje nije samo profinjenost ambijenta ni prestiž Michelinovih zvjezdica, nego jasan osjećaj da gastronomija ovdje predstavlja znatno više od pripreme i posluživanja hrane.

Na poziv udruge pridružio sam se obilasku posjeda i njihovih restorana s kolegama novinarima iz Australije, Japana, Italije i Estonije. Bilo je to doista nezaboravno putovanje kroz vrhunsku kuhinju i birana vina. Na kušanjima i uz sljedove jela svakodnevno smo imali priliku probati dvadesetak do trideset etiketa, uživajući u svakom detalju te bogate vinske regije.

Hoteli u kojima je gostoprimstvo dio cjelokupnog doživljaja

Boravak u objektima s potpisom Relais & Châteaux otkriva ključnu snagu ove udruge, a to je da svaka adresa ima specifičan karakter, dok se luksuz ne nameće upadljivo, već se osjeća u pažljivo promišljenim pojedinostima.

La Cheneaudière & Spa smješten je u mirnom zelenilu planina Vosges, između Strasbourga i Colmara. Ovaj obiteljski hotel s pet zvjezdica idealan je odabir za goste koji žele skladno povezati gastronomiju, prirodu i opuštanje. Njegov Nature-Spa prostire se na približno 2500 četvornih metara te obuhvaća bazene, saune, hamame i zone za relaksaciju, pružajući potpuni odmak od svakodnevice.

U hotelskom restoranu Le Feuillage kuhinju potpisuje chef Jean-Paul Acker, čiji se autorski rad oslanja na kreativnost, sezonalnost i prepoznatljive okuse kraja. Restoran je nagrađen jednom Michelinovom zvjezdicom, a svako je jelo osmišljeno i prezentirano poput prave male umjetničke instalacije na tanjuru.

Posve drukčiji ugođaj pruža restoran Le Chambard, smješten u povijesnoj jezgri slikovitog Kaysersberga, jednog od najljepših sela Alzasa. Hotel s pet zvjezdica nalazi se u povijesnoj zgradi, a atmosferu obilježavaju elegantan suvremeni interijer i toplo gostoprimstvo obitelji Nasti.

Sve je prožeto lokalnim ritmom života, od pogleda na okolne vinograde do tradicionalnih jela u restoranu La Winstub. Ondje smo za ručak probali izvrsne domaće kobasice, suho meso, kiselo zelje i krumpir, što dokazuje da se u Alzasu u tradicionalnim okusima jednako uživa tijekom cijele godine.

Glavni adut ovog hotela je restoran s dvije Michelinove zvjezdice, La Table d’Olivier Nasti

Olivier Nasti, nositelj prestižne titule Meilleur Ouvrier de France, majstorski spaja modernu kreativnost, besprijekorne kulinarske tehnike i alzašku baštinu. Poseban dojam na sve nas ostavio je filet štuke preliven vrućim pčelinjim voskom i kuhan točno osam minuta. Zbog svoje lokacije u pješačkoj zoni, vinskog okruženja i vrhunskog spa centra, Le Chambard je idealno polazište za višednevno istraživanje regije.

Zaokruženje ovog putovanja bio je Hôtel des Berges & Spa u mirnom mjestu Illhaeusern. Objekt njeguje izrazito intimnu atmosferu i nenametljivu eleganciju, daleko od vreve masovnog turizma. Sobe i suiteovi uređeni su individualno, dok vrt, vanjski bazen, wellness centar Spa des Saules i neposredna blizina rijeke Ill stvaraju bezvremenski šarm.

U sklopu imanja djeluje legendarni restoran obitelji Haeberlin, Auberge de l’Ill, koji već generacijama njeguje tradiciju francuske visoke kuhinje. Danas nosi dvije Michelinove zvjezdice, a chef Marc Haeberlin spaja obiteljske klasike sa suvremenim interpretacijama. Zidovi restorana krase uspomene i fotografije brojnih kraljevskih obitelji i uglednih gostiju koji su ga posjetili. Među brojnim iznimnim sljedovima posebno su se istaknula golublja prsa umotana u guščju paštetu, popraćena ponajboljim lokalnim vinima.

Esencija vrhunske gastronomije

Ove tri večere sažimaju samu bit udruge Relais & Châteaux. Premda svaki restoran ima potpuno individualan pečat, svima je zajedničko čvrsto oslanjanje na lokalni identitet, vrhunske namirnice i jasnu viziju chefa. Cijeli sustav počiva na suradnji s provjerenim malim proizvođačima iz susjedstva.

Kako ističe i sam chef Nasti, temelj uspjeha svakog velikog restorana leži u beskompromisno kvalitetnoj nabavi. Zato se točno zna podrijetlo svakog sastojka, poput svježeg ulova ribara s Lemanskog jezera, zbog čega na jelovniku nema morske ribe već se poštuje regionalno okruženje.

Jednako je upečatljiva i razina usluge. Michelinove se zvjezdice ne zaslužuju samo hranom, nego cjelokupnim ugođajem, detaljima servisa i profesionalnošću sommeliera. Kada se za stolom od petero ljudi svaki slijed posluži posve sinkronizirano, u isti trenutak, gost doista osjeti što znači vrhunsko ugostiteljstvo.

Održivost i prisutnost u Hrvatskoj

Relais & Châteaux dosljedno njeguje odgovoran odnos prema okolišu i lokalnim zajednicama. Udruga aktivno podupire očuvanje bioraznolikosti, zavičajne baštine i tradicionalnih metoda proizvodnje hrane, a te je smjernice još 2014. godine formalno predstavila i UNESCO-u. Takav pristup dokazuje da suvremeni luksuz ne znači samo ekskluzivnost, već ponajprije poticaj na svjesnije i sadržajnije putovanje.

Vrijedi istaknuti da i Hrvatska ima zapaženo mjesto u ovoj cijenjenoj obitelji. Među članovima udruge nalaze se Lešić Dimitri Palace na Korčuli, Meneghetti Wine Hotel & Winery u Balama, Maslina Resort na Hvaru, Villa Korta Katarina & Winery u Orebiću te Heritage Hotel Katarina na Pelješcu, objekti koji na najljepši način predstavljaju domaći turizam i gastronomiju na svjetskoj sceni.

Tkst: Vlado Šestan, glavni urednik Travel Advisor