Velebna završna gala večera Aminess Wine & Gourmet Night u Njivicama

Projekt Aminess Wine & Gourmet Nights pokrenut je 2017. godine u Novigradu, sjedištu grupacije, a s vremenom se profilirao u prepoznatljiv gourmet koncept koji se proširio na više Aminessovih lokacija.

U njihovom 7 Seas Restaurant & Baru u Njivicama aktivan je već tri godine. Ideja projekta je spajanje više kulinarskih ruku, što redovito rezultira fantastičnim večerama stvorenima u sinergiji kuhara, vinara, slastičara i vrhunskog osoblja, u predivnom ambijentu tik uz more. Jednom riječju, prekrasno i iznimno uspješno.

Kuhinju ovdje vodi već proslavljeni 33-godišnji hrvatski chef Matija Bogdan

Pod njegovim se vodstvom svake sezone kuha tri do četiri puta, ugošćujući ponajbolje kolege chefove, uz vinske parove dvaju odabranih vinara.

Na ovim su ekskluzivnim večerama dosad gostovala brojna domaća i međunarodna imena, među kojima su Mario Mihelj, Janez Bratovž, Hrvoje Zirojević, David Skoko, Stiven Vunić, Igor Jagodic, Leonardo Fonseca, Kostas Papathanasiou te chef hrvatske nogometne reprezentacije Tomica Đukić.

Završnu večer sezone obilježio je povratak Davida Skoke, a na jelovniku su se našla i jela Matije Bogdana te njegova sous-chefa Marka Buzuka. Mladi Bjelovarčanin od prošle godine obnaša dužnost glavnog chefa kuhinje, a nadređen mu je Matija Bogdan kao glavni chef cijele korporacije.

– Jako sam želio raditi za Matiju Bogdana i uz njega – ističe Buzuk, koji je Matiju upoznao radeći u Soli Mate Jankovića. Tamo su odmah pronašli zajednički profesionalni jezik, pa ga je Bogdan pozvao u tim Aminessa čim se ukazala prilika.

Za finale sezone točila su se vina legendarnog istarskog vinara Morena Coronice, „kralja terana“, te mladog vrbničkog aduta Tonija Katunara iz vinarije Katunar Estate Winery. Njegovo je bilo i piće dobrodošlice, lagano biserno vino Maestral.
Riječ je o suhom vinu s lepršavim aromama zelene jabuke i citrusa, savršenom za ljetni aperitiv. Izvrsno funkcionira i u koktelima, a premda je naizgled nezahtjevno, chardonnay mu pruža tijelo koje u kupaži stvara skladnu cjelinu sa žlahtinom.

Kao prvo jelo poslužena je kreacija Davida Skoke, marinirani barbun (trilja) s tikvicama i slanutkom. Jelo je pratila Sveta Lucija, žlahtina vinarije Katunar s položaja Supele kraj Baške, nedaleko od crkvice svete Lucije u kojoj je pronađena Bašćanska ploča.

Original se čuva u Zagrebu, dok se ondje nalazi replika. Sveta Lucija izrazito je terroirsko vino po kojem je ova kuća prepoznatljiva, a specifičnost položaja daruje joj drukčiji karakter od klasičnih vrbničkih žlahtina. Žutozelene je do zlatnozelene boje, mirisno donosi dunju, breskvu, agrume i nježne note ruže, uz profinjen i elegantan završetak.

Uslijedio je file mladog vepra s cvjetačom, kruškom i misom, koji je među gostima dobio visoke ocjene. Pratio ga je Ottaviano vinarije Coronica, koju su te večeri predstavljale jake ženske snage, supruga Suzana i kći Serena, zadužena za prezentaciju etiketa. Vino iz berbe 2022. posvećeno je nonu Morena Coronice.

Riječ je o malvaziji rađenoj na starinski način, baš kako ju je nekada radio djed. Macerirana je pet do šest dana u inoksu te je provela godinu dana na finom talogu, uz dodatnih šest mjeseci odležavanja u boci.

Tekst: Sanja Muzaferija
Fotografije: Neven Jurjak