Chow mein s govedinom bolji nego iz restorana – tajna mekog mesa koju koriste kineski kuhari napokon otkrivena

Ako ste ikada naručili Chow mein u kineskom restoranu i pitali se kako postići tu savršenu teksturu mesa koja se topi u ustima i onaj specifičan zadimljeni okus umaka, imamo savjete koji garantiraju sjajne rezultate u izradi ovog recepta.
Tajna legendarne kineske kuhinje zapravo leži u nekoliko jednostavnih trikova koje možete izvesti u vlastitoj kuhinji.

Glavna zvijezda ovog recepta je tehnika velvetinga kojom govedina ostaje mekana poput maslaca te kultni wok hei odnosno dah woka koji postižemo visokom temperaturom.
Zaboravite na dostavu jer danas u vašem domu može zamirisati miriše recept Chow mein s govedinom kao s najbolje azijske ulice.:)

Chow Mein s govedinom uz recept koji parira najboljim restoranima

Bilo da planirate brzi tjedni ručak ili želite impresionirati ekipu na večeri, ovi prženi rezanci donose savršen balans slanog i slatkog te bogatog umami okusa.

Sastojci za dvije ili tri osobe

300 g govedine narezane na vrlo tanke trakice
1 žlica sojinog sosa
1 žličica gustina
1 žličica ulja

Baza i povrće uključuju
200–250 g mein ili jajnih rezanaca
1 paprika narezana na trakice
1 mrkva narezana na prutiće
1 manji luk
1 šaka kupusa ili kineskog kupusa
2 režnja sitno sjeckana češnjaka
2 mlada luka narezana koso za dekoraciju

Ključ uspjeha je za azijski umak

Pomiješajte ove sastojke u zdjelici
2 žlice sojinog umaka
1 žlica umaka od kamenica
1 žličica tamnog soja sosa za onu bogatu tamnu boju
1 žličica šećera
Pola žličice soli i papra
1 žličica sezamovog ulja
3–4 žlice vode ili temeljca
1 žličica gustina za savršenu gustoću

Ako volite ljuto dodajte žličicu srirache ili čili ulja!

Priprema uz profesionalnu tehniku recepta Chow mein s govedinom s rezancima

Prvi korak je mariniranje mesa radi postizanja tajne mekoće.
Pomiješajte govedinu sa sojinim sosom i gustinom te uljem. Ova tehnika stvara zaštitni sloj koji zadržava sve sokove pa meso ostavite da odmori barem petnaest minuta.

Skuhajte rezance al dente tako da ostanu malo čvršći jer će se dodatno termički obrađivati. Odmah ih isperite hladnom vodom i lagano nauljite da se ne zalijepe u grudu.

Zagrijte wok ili duboku tavu na maksimalnoj vatri dok ne počne lagano dimiti te dodajte ulje. Meso ubacite i pržite ga samo minutu ili dvije dok ne dobije boju pa ga izvadite van i stavite sa strane.

Na isto ulje bacite češnjak i luk na deset sekundi pa dodajte papriku i mrkvu te kupus. Pržite kratko uz stalno miješanje jer povrće mora ostati hrskavo.
Za sam finiš vratite meso u wok pa dodajte rezance i prelijte pripremljenim umakom. Miješajte energično dok umak ne postane sjajan i obloži svaki rezanac te na kraju ubacite mladi luk.

Tajne kineskih majstora za savršen Chow Mein

Visoka temperatura je ključna stavka. Ako nemate profesionalni plamenik, pecite meso u manjim turama kako se tava ne bi ohladila i meso počelo kuhati umjesto pržiti.

Umak od kamenica daje onaj specifičan restoranski potpis dok tamni soja sos služi prvenstveno za boju koja jelu daje luksuzan izgled. Povrće uvijek režite na sličnu veličinu kako bi se ravnomjerno ispeklo u rekordnom vremenu.

Uživajte u svom domaćem azijskom klasiku i dobar vam tek.

Recept: chef Zoran Ožegović