Što je tanjur jednostavnije serviran sa hranom, to njegova zelena, pikantna snaga više dolazi do izražaja. Prava vrijednost ove sezonske namirnice leži u sirovom stanju, gdje se njezine vibrantne arome pokošene trave i divljih artičoka ne gube pod utjecajem vatre.

Mlado maslinovo ulje ne služi za prikrivanje okusa, već za njihovo podizanje na novu razinu. Dovoljno je nekoliko promišljenih elemenata kako bi običan ručak postao doživljaj dostojan najboljih mediteranskih konoba.

Topla juha od bundeve ili slanutka s emulzijom mladog ulja

Guste jesenske juhe idealno su platno za moćno mlado ulje. Slatkaste note muškatne bundeve ili zemljani tonovi slanutka traže snažan, svjež kontrast koji razbija težinu jela.

Nakon što skuhate i izblendate kremastu juhu s malo češnjaka, soli i temeljca, ugasite vatru. Ulijte juhu u duboke tople tanjure, a zatim u tankom mlazu dodajte obilnu žlicu sirovog mladog maslinovog ulja. Toplina juhe oslobodit će hlapive arome klorofila i voćnosti bez degradiranja antioksidansa.

Serviranje na tanjuru dovršite s nekoliko kapi tople vode od kuhanja i par kapi limunova soka kako bi se stvorila svilenkasta emulzija te pospite tostiranim sjemenkama bundeve.

Rustikalna topla tjestenina s češnjakom, peršinom i zelenim akcentom

Klasična talijanska tjestenina na bazi češnjaka i ulja dobiva sasvim novu dimenziju kada se pripremi s malim kulinarskim obratom. Umjesto da mlado ulje zagrijavate na tavi, temelj jela pripremite na neutralnijem, zrelom maslinovom ulju.

Kada je tjestenina kuhana al dente, prebacite je u tavu s lagano aromatiziranim češnjakom i malo vode od kuhanja kako bi se stvorio baršunast umak. Maknite tavu s izvora topline, dodajte šaku svježe sjeckanog peršina, malo krupnog papra i tek na kraju umiješajte dvije do tri žlice svježeg mladog maslinovog ulja. Emulgirajte jelo snažnim miješanjem izvan vatre.

Mlado maslinovo ulje će obložiti svaki zalogaj svojom karakterističnom pikantnošću koja peckanjem u grlu zamjenjuje potrebu za feferonima.

Pečeni korjenasti carpaccio s tostiranim lješnjacima

Mlado ulje izvanredno funkcionira uz pečeno povrće, osobito tanko narezanu ciklu, celer ili pastrnjak. Povrće narežite na iznimno tanke ploške, blago začinite solju i ispecite na papiru za pečenje dok rubovi ne postanu hrskavi.

Tople ploške složite na ravan tanjur, dodajte malo krupne soli, natrganu svježu burratu ili mladi kozji sir, krupno sjeckane tostirane lješnjake i sve obilno prelijte mladim maslinovim uljem. Pikantne note ulja sjajno će presjeći kremastu masnoću sira i istaknuti prirodnu slatkoću pečenog povrća.

Savršen desert: Tamna čokolada, cvijet soli i kap tekućeg zlata

Jedan od najuzbudljivijih načina za doživjeti svježinu mladog ulja je u slatko slanim kombinacijama. Visokokvalitetni mousse od tamne čokolade sa 70 posto kakaa ili čak jednostavna kuglica dobrog sladoleda od vanilije ili fior di lattea postaju vrhunska gastronomska poslastica uz samo dva dodatka.

Preko deserta prelijte žličicu intenzivnog mladog ulja i dodajte nekoliko zrnaca cvijeta soli. Gorčina čokolade i bogatstvo mliječne kreme uravnotežit će pikantnost polifenola, a rezultat je slojevit, elegantan okus koji dugo ostaje na nepcima.

Priprema jela s mladim uljem ne traži komplicirane tehnike ni sate provedene uz štednjak. Dovoljno je poštovati osnovno pravilo: čuvajte ga od visoke temperature, dodajte ga neposredno prije posluživanja i pustite da njegova izvorna svježina vodi glavnu riječ.

Tekst: Diana Mikloš, glavna urednica

Čudilo bi da vrsni proizvođači i ljubitelji krumpira ne spravljaju izvrsna jela s njom pa vam tako mi odajemo jedan recept iz starih kuharica naših baka. Ovaj se krumpir malo razlikuje od onog ličkog pa se tako i recepti ovog kraja razlikuju od tradicionalnih ličkih recepata.

Pravi Međimurci sigurno su barem jednom u životu spravljali i jeli kalapajsani krumpir.
Svega par namirnica, malo vremena i volje dovoljni su vam da spremite brzi ručak, a mi vam donosimo jednu malo prerađenu varijantu ovog tradicionalnog međimurskog jela.

Sastojci za domaće varivo od krumpira: kalapajsani krumpir

krumpir
luk
meso po želji (pileći file, batak, zabatak ili druge vrste mesa)
malo slanine (po želji)
vrhnje po želji
slatka paprika
papar
sol
voda
ulje

Priprema recepta

Priprema ovog jela zaista nije složena, jedino što vam treba je malo vremena da ogulite sav krumpir i kojih 40 – ak minuta da se jelo skuha. Zavisi za koliko osoba kuhate toliko vam treba krumpira i mesa. Računajte da vam po osobi ispadne jedan pileći file i oko 2 veća krumpira.

Nakon što ste odredili normativ, ogulite sav krumpir i narežite ga na ploške. Za to vrijeme, u lonac stavite malo ulja te prodinstajte luk. Na luk ravnomjerno rasporedite meso te pustite da se se malo prodinsta. Dodajte malen prstohvat slatke crvene paprike.

Nakon što je meso lagano promijenilo boju dodajte ploške krumpira te sve ravnomjerno posložite i zalijte vodom, taman toliko da prekriva krumpir. Dodajte malo soli i crvene paprike te pustite da se lagano kuha. Za vrijeme kuhanja možete dodati i malo papra te soli i paprike po želji. Po potrebi malo protresite lonac jer će biti relativno teško miješati ako želite da krumpir ostane čitav.

Kad vidite da se sve polako zgušnjava, a krumpir je kuhan i lagano se lomi, tada je idealno vrijeme da dodate još pokoji začin za okus, odnosno sol ili malo papra za ljutinu.

Male Wish tajne

Uzmite lonac koji nije visok, već je širi i niži kako bi vam se hrana ravnomjerno kuhala. Po želji na dinstani luk prije dodavanja mesa možete dodati i malo slanine ili domaćih kobasica kako bi vam jelo imalo onaj ukusan domaći štih po bakinoj kuhinji. Ovo jelo ne traži previše začina, a pred sam kraj po želji možete dodati i malo domaćeg vrhnja. Uz jelo izvrsno odgovaraju salate raznih vrtsa, a posebice kiseli krastavci ili neka druga salata koju ste već pripremili za zimnicu.

Autor: Vedrana Duić Loparić

Donosimo provjereni, tradicionalni način pripreme domaće sirnice kakvu su radile bake – jednostavan, pouzdan i bez greške u izradi.

Ovaj recept za domaću sirnicu s domaćim korama za pitu daje savršenu ravnotežu, od tanke, elastične kore koje se lako razvlači do bogatog, kremastog nadjev od svježeg sira i kiselog vrhnja. Rezultat je pita koja je izvana zlatno hrskava, a iznutra sočna i mekana – upravo onakva kakvu svi žele.

Idealna je za doručak, ručak ili večeru, a može se pripremiti i unaprijed. Recept za ovu sirnicu prilagođen je i početnicima i onima koji već znaju raditi pite. Slijedite korake i dobit ćete autentičnu domaću sirnicu koja nadmašuje sve kupovne.

Sastojci za jedan veći protvan ili tepsiju, 6–8 porcija

Ako želite izraditi svoje domaće tanko tijesto za pitu:
500 g glatkog brašna
300–350 ml mlake vode
1 žličica soli
2–3 žlice ulja (plus dodatno za premazivanje)

Za nadjev vaše sirnice/pite od sira:
500–600 g svježeg kravljeg sira (što masniji, to bolji; po želji mješavina 70 % svježeg sira i 30 % fete ili blago slanog sira)
150–200 ml kiselog vrhnja (oko 20 % masti)
1–2 jaja
sol po ukusu
1–2 žlice ulja

Za premazivanje i završetak:
otopljeni maslac ili ulje
malo kiselog vrhnja ili vruće slane vode

Priprema domaće sirnice (savijače od sira)

1. Tijesto
U mlakoj vodi otopite sol i dodajte 2–3 žlice ulja. Postupno umiješajte brašno i umijesite mekano, elastično tijesto (oko 5–7 minuta). Tijesto ne smije biti pretvrdo. Podijelite ga na 2–3 jednake loptice, svaku temeljito premažite uljem (ne brašnom!), pokrijte i ostavite da odmara najmanje 30 minuta, a idealno 45–60 minuta. Ulje i odmaranje čine tijesto iznimno elastičnim i lako razvlačivim.

2. Nadjev za sirnicu
Sir dobro izmrvite. Dodajte jaja, kiselo vrhnje, malo ulja i sol. Sve temeljito promiješajte dok ne dobijete kremastu, lagano razmazivu smjesu. To je ključ sočnosti – nadjev nikada ne smije biti suh.

3. Razvlačenje i punjenje
Radnu površinu ili stolnjak pospite brašnom. Lopticu tijesta oklagijom malo spljoštite, premažite uljem, a zatim rukama (prste uvucite ispod tijesta) nježno razvlačite dok ne postane tanka i prozirna.
Rubove koji vise preklopite prema sredini.

Ravnomjerno rasporedite nadjev (možete ga lagano namazati po cijeloj površini). Zarolajte pomoću stolnjaka ili lagano „gužvajte“. Složite u nauljenu tepsiju u obliku puža (spirale) ili prerežite na manje dijelove.

4. Pečenje
Pećnicu zagrijte na 200 °C. Pitu premažite otopljenim maslacem ili uljem, po želji i malo kiselim vrhnjem. Pecite 30–40 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
Čim je izvadite, poprskajte vrućom slanom vodom (ili smjesom vode i malo maslaca) i pokrijte čistom krpom na 8–10 minuta. Tako kora ostaje hrskava, a unutrašnjost mekana i sočna.

Korisni Wish savjeti

1) Najbolji sir za recept za sirnicu je punomasni, domaći kravlji. Ako je previše vodenast, lagano ga ocijedite.
2) Odmaranje tijesta nije neobavezno – bez njega kore/tijeso pucaju.
3) Ako koristite gotove kore, svaku obilno nauljite i zalijte smjesom ulja i malo kiselog vrhnja.
4) Sirnicu možete zamrznuti (pečenu ili nepečenu) do tri mjeseca.
5) Poslužujte toplu ili mlaku uz kiselo mlijeko, jogurt ili kajmak.

Jednom kad je ispečete ovako, kupovna više neće biti opcija. Uživajte!

Recept: chef Zoran Ožegović

Romb ili iverak – kako pripremiti ovu vrhunsku bijelu ribu ribu za brzi i profinjeni ljetni ručak?

Zbog zanimljivog izgleda ove ribe, pljosnata i oblika romba po kojem je dobila i ime, može biti i izuzetno dekorativna već pri serviranju.

OVDJE saznajte kako pripremiti ribu na roštilju

Čak i ako niste baš čovjek “od ribe” iverak ili romb bi vam se mogao jako dopasti, jer ima izuzetno kvalitetno, sočno i “slatko” bijelo meso.
Stoga isprobajte ovaj recept koji bi mogao postati vaš omiljeni specijalitete kada je bijela riba u pitanju.

Priprema recepta

Nekoliko režnjeva češnjaka očistite nasjeckajte i kratko popržite s maslacem na tavi te ostavite na toplom mjestu.
Zatim očišćeni iverak ili romb samo kratko operite ispod vode, pa ga ostavite da se malo osuši na kuhinjskoj krpi par minuta, a do tada ga prelijte s cijeđenim sokom jednog limuna. Zatim ga posolite, popaprite, uvaljate u pripremljeno prosijano brašno.

Ovako pripremljenu ribu stavite peći na pripremljeni poprženi češnjak u tavi i pecite s obje strane oko 5 minuta. Čim je riba gotova ovijte je aluminijskom folijom da zadrži svoju toplinu i miris od pečenja. U istu tavu u kojoj sete pržili iverka dodajte začinsko mediteransko bilje, sol prema želji i papar i dodajte ribljeg temeljca te sve kratko propirjajte. Odmotajte romb ili iverak i vratite u tavu. Okrenite sa svake strane ribu, a svaka strana neka upija ovaj sočan temeljac po nekoliko sekundi.

Ribu servirajte prema želji uz prilog s kuhanim krumpirom kojeg možete preliti s temeljcem u kojem je bila riba.

Dobar tek!

Kako bismo proslavili ovaj slatki komadić povijesti, u nastavku donosimo i originalan recept za trogirske rafiole koji se generacijama prenosi s koljena na koljeno.

Sastojci za autentični Trogirski rafiol

Za prhko tijesto
500 g glatkog brašna
4 žumanjka
100 g šećera
100 g svinjske masti (tradicionalno se koristi mast za maksimalnu prhkost)
50 ml mlijeka
1 žlica domaćeg prošeka
Prstohvat soli

Za bogato punjenje

500 g badema (prethodno kratko prokuhanih, oguljenih, posušenih i samljevenih)
4 bjelanjka (istučenih u lagani snijeg)
250 g šećera
50 g naribane čokolade za kuhanje
Naribana korica jednog limuna i jedne naranče
1 žlica ruma i malo vanilin šećera
Malo muškatnog oraščića (tajni začin mnogih trogirskih kuća)

Priprema trogirskih rafiola

1. Izrada tijesta
U prosijano brašno dodajte mast i prstima je utrljajte dok ne dobijete mrvičastu teksturu. Zatim dodajte žumanjke razmućene sa šećerom, prstohvat soli, prošek i mlijeko. Zamijesite glatko tijesto, zamotajte ga u foliju i pustite da odmara barem sat vremena na hladnom mjestu.

2. Priprema nadjeva
Pomiješajte mljevene bademe sa šećerom, ribanom čokoladom, koricama citrusa i začinima. Na kraju lagano špatulom umiješajte snijeg od bjelanjaka. Nadjev mora biti gust i kompaktan, ali ne previše čvrst.

3. Oblikovanje
Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi što je tanje moguće. Na jednu polovicu tijesta stavljajte hrpice nadjeva (otprilike jednu žličicu) s razmakom od par centimetara. Preklopite drugu polovicu tijesta preko nadjeva i oko svake hrpice pritisnite prstima da istisnete zrak. Kalupom ili čašom izrežite polumjesece.

4. Pečenje
Rafiole slažite na lim za pečenje obložen papirom. Pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 160°C oko 15 do 20 minuta. Važno je da ostanu svijetli – ne smiju jako potamniti.

5. Finalni touch
Još tople rafiole lagano premažite rakijom ili prošekom, pa gornju stranu uronite u kristal šećer.

Rafiole je najbolje čuvati u limenoj kutiji. Zapravo su najbolji nakon dan-dva, kada tijesto malo popusti i upije sve arome badema i citrusa.

No, kako je jedan “običan” kolač od badema postao strateški važan projekt?

Legenda o zatočenoj plemkinji

Priča o rafiolu počinje u kuli Kamerlengo gdje je, prema legendi, bila zatočena gospođica Raffioli. Kako bi kratila vrijeme, pekla je kolače koji su toliko očarali lokalnog plemića da ju je odlučio spasiti. Iako je povijest vjerojatno malo manje filmska, činjenica je da su se ovi kolači u trogirskim obiteljima prenosili kao najstrože čuvana tajna (i miraz).

Put do “papira”

Da bi dobio titulu zaštićenog nematerijalnog dobra, rafiol je morao proći kroz strogi filter Ministarstva kulture. Nije bilo dovoljno samo reći da je fin – struka je morala potvrditi autentičnost.

Standardizacija i vještina izrade

Cijeli proces zaštite podrazumijevao je da se točno definira što ide u originalni recept pa se danas strogo pazi na sastojke poput domaće masti u tijestu te točno određenog omjera oguljenih badema, prošeka i citrusa. No, zaštita se ne odnosi isključivo na popis namirnica nego i na samu vještinu jer pravi trogirski rafiol mora imati ultra-tanko tijesto i biti ručno oblikovan što je zapravo umjetnost za sebe.

Zašto nas to veseli?

Zaštita rafiola znači da, dok šetate trogirskim kalama, više nećete pod tim imenom dobiti generički keks iz industrijskog pogona. Ovaj status čuva “old school” način pripreme od zaborava i osigurava da svaki griz bude točno onakav kakav je bio prije 200 godina.

Danas je trogirski rafiol više od deserta – on je branding alat koji turistima prodaje priču, a lokalcima čuva ponos.

Wish savjet za kraj: Ako ste u Trogiru, potražite onaj koji miriše na limunovu koricu i prošek. To je taj, s certifikatom ili bez njega – ali s onim zaštićenim, znate da ne griješite.

Recept: chef Zoran Ožegović

No, prije nego krenemo na upute za spravljanje ovog zdravog jela od ribe donosimo vam nekoliko zanimljivosti o samom brancinu odnosno koje su sve njegove zdravstvene blagodati.

OVDJE pronađite još jedan ukusan recept za brancin ili lubin

Riba za ručak – sočni brancin uz pire s mrkvom
Filet brancina umotan u tikvice

Zašto jesti bribu brancin ili lubin

Zdravstveni učinci brancina očituju se kroz funkciju višestruko nezasićenih, omega-3 masnih kiselina koje smanjuju rizik od nastanka kardiovaskularnih bolesti, snižavaju krvni tlaka, a omega-3 masne kiseline dokazale su se i kao jako dobre u protuupalnim procesima.

Konzumacija brancina poboljšava funkciju mozga, smanjuje rizik od depresije i zbog svoje kombinacije masnih kiselina, aminokiselina i minerala selena, popravlja raspoloženje, te poboljšava vid.

Potrebne namirnice za recept:

2 veća brancina
Morska trava ili alge
Prah od crne morske spužve(morsku spužvu dehidriramo i sameljemo)
Maslinovo ulje
Sol i papar
kapesante
bosiljak

Priprema recepta:

Brancin očistimo, isfiletiramo i odstranimo kožu. Ribu izrežemo na odreske, posolimo ih te poširamo u malo vode s maslinovim uljem. Nakon toga ih kratko ispečemo u tavi na maslinovom ulju. Dehidriranu morsku travu ispržimo u ugrijanom ulju. Od ulja, soli, bosiljka i kapesanta napravimo emulziju te ju serviramo na ugrijani kamen uz ribu, morsku travu, i prah od spužve.

Tradicija s modernim twistom

Zaboravite sate provedene u kuhinji jer iako je klasik bakalar na bijelo neprikosnoven obitelj Stefanov hrabro se poigrala istarskim okusima.

Rezultat su gourmet namazi koji spajaju vrhunsku norvešku ribu s crnim tartufima ili chili papričicama te zelenim maslinama i maslinovim uljem.

Više od blagdanskog običaja

Bakalar više nije rezerviran samo za Veliki petak pa u suvremenoj kuhinji on postaje glavna zvijezda kroketa ili rižota i punjenih tjestenina.

Za sve koji cijene svoje vrijeme a ne pristaju na kompromise s kvalitetom ovi gotovi namazi su savršen izbor za uskrsni brunch koji će gosti pamtiti. Aleksandar ove godine bira apsolutni klasik te spaja kremastu palentu s bakalarom na bijelo što zvuči kao idealna kombinacija za blagdanski stol.

Palenta s bakalarom na bijelo

Suhi bakalar dobro istucite batićem ili tučkom i ostavite močiti u vodi 24 sata (prema potrebi zamijenite vodu).

Sastojci za dvije osobe:

300 g palente
150 g Baccalà della Mamma (bakalara na bijelo)
Sol

Priprema bakalara na bijelo

U kipuću vodu dodajte prstohvat soli, uspite palentu (kukuruznu krupicu) i miješajte na laganoj vatri. Kada dobijete željenu gustoću, dodajte bakalar na bijelo i lagano miješajte dok se sastojci ne sjedine. Jelo možete oblikovati na razne načine i poslužiti ga toplo ili hladno. Uz palentu s bakalarom nazdravite istarskom malvazijom.

Foto Saša Halambek

Uz dopuštenje: A&R komunikacije

Bilo da tražite lagani uredski ručak koji vas neće uspavati ili tražite moderni zaokret za obiteljsko druženje, ovi recepti dokazuju da zdravo može biti itekako uzbudljivo. Izvukli smo dvije varijante koje spajaju pikantnost rotkvice i blagost mladog luka u savršen proljetni fusion koji ćete željeti jesti svaki dan.

Sezona i konzumacija rotkvica i mladog luka počinje u proljeće, a kako bi u svoju kuhinju unijeli malo proljetnih boja i okusa donosimo vam dva odlična recepta za salate od neizostavnog proljetnog povrća koji su sjajni za detoks, ali i za smanjanje unosa bespotrebnih kalorija.

Recept za laganu detoks salatu broj 1 – Zelena salata, rotkvica i mladi luk

Prije same pripreme salate svo povrće dobro operite. U dublju posudu stavite vezicu mladog luka i vezicu rotkvice sitno narezane, pa im dodajte zelenu salatu izrezanu na trakice. Narezanom povrću dodajte malo ulje i limunova soka po želji. Po želji možete dodati i na kockice narezan feta sir. Ukoliko dodate feta sir salatu nema potrebe soliti. Gotovu salatu stavite na kratko u hladnjak, pa ju hladnu poslužite.

Recept za detoks salatu broj 2 – Mladi luk i rotkvica

Prije same pripreme salate mladi luk i rotkvice dobro operite. U dublju posudu stavite mladi luk narezan na kolutiće pa ga posolite i prelite octom i ostavite da odstoji. Rotkvice isjeckane na kolutiće popaprite i prelite uljem. Pomiješajte mladi luk i rotkvice pa im dodajte šalicu kiselog vrhnja i ostavite u hladnjaku. Kada salata bude hladna spremna je za posluživanje.

U slast!

OVDJE možete pronaći još dva izvrsna recepta, za lagani ,a okusima bogat obrok

Pileća prsa s mozzalleom sočni ručak na vašem stolu
Punjene lignje s kozicama, krakovima i mozzarellom

Zaboravite na dosadan doručak jer je ovaj ručak pravi proteinski hit. Ovaj sočni omlet s tunjevinom i mozzarellom postat će vaš novi ‘go-to’ recept za brzi ručak.

Sastojci za recept (4 osobe) – omlet od tune, mladog luka i mozzarelle

300 g mozzarelle
6 jaja
1 konzerva fine tunjevine
u maslinovom ulju 160 g
2 žlice ribanog parmezana
1 veliki svežanj peršina
2 mlada luka
malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja
sol i papar

Priprema:

Sitno nasjeckajte mladi luk i ispržite ga u teflonskoj tavi s malo maslinovog ulja i prstohvatom soli. Sitno nasjeckajte peršin, stavite ga u zdjelu s jajima, dodajte malo soli i papra te dobro zamutite nekoliko minuta dok se smjesa ne zapjeni. Dodajte mladi luk. Narežite mozzarellu na tanke komade srednje veličine. Na jakoj vatri zagrijte malo ulja u teflonskoj tavi, dodajte smjesu, smanjite plamen i miješajte dok se jaja ne počnu stvrdnjavati. Dodajte mozzarelu i ocijeđenu tunjevinu u ravnomjernom sloju. Pustite neka se smjesa stvrdne i zapeče na vrlo slabom plamenu. Preklopite omlet i poslužite ga.

Za dodatnu aromu: pripremite 4 mala zasebna omleta umjesto jednog velikog.

Recept uz dopuštenje: AkterPublic (sve fotografije)

Ovaj recept za zeca na istarski donosi savršen balans divljači, luka i mirisne kadulje. Idealno se slaže s domaćim fužima ili pljukancima, a ključ uspjeha leži u strpljenju i kvalitetnim lokalnim namirnicama.
Pripremite tanjure, jer krećemo na gastronomsko putovanje u samo srce najvećeg hrvatskog poluotoka!

Recept za istarski zgvancet od zeca

Sastojci:

1 zec ( 1,00-1,5kg )
15 gr glatkog brašna (pšenično)
Malo ružmarina
1-2 dl bijelog vina ili pjenušca Misal Istra brut
Papar
Sol
3 češnja češnjaka
Manja glavica luka
Malo ulja
1-1,5 žlica koncentrata od rajčice

Sastojci za rasol:
250 ml vinskog octa
100 g mrkve
1 velika žlica začinskog bilja
Korijen celera
2-3 korijena peršina
Par zrna papra
Lovorov list 4 kom
Sol

Priprema recepta za žgvancet od zeca:

Dan ranije potrebno je pripremiti rasol za zeca.
Očistitte povrće i stavite u vodu: mrkvu, celer i peršin narezane na kolutiće, začine od bilja, ocat, papar, sol i lišće lovora. To sve treba kuhati oko 60 do 70 minuta.

U međuvremenu potrebno je očistiti zeca i oprati ga. Kad je rasol gotov potrebnoga je ostaviti da se ohladi, a potom ohlađeni rasol preliti preko zeca. Posudu sa zecom i rasolom stavitte u hladnjak preko noći.

Sljedeći dan prvo izvaditte zeca iz rasola i obrišite ga.
Zatim ga pažljivo narežite na manje komade koji se lagano posole. U dublju posudu zagrijte ulje i lagano popržite zeca sa svih strana dok ne dobi lijepu boju. Nakon toga dodajte narezan luk i češnjak i prijajte nekoliko minuta dok luk ne omekša. Dodajte ružmarin i papar, te nastavite pirjati na laganoj vatri.

Polako treba dodavati pjenušac (ili vino) i rasol, a kad meso omekša dodajte koncentrat rajčice i brašno pomiješano s malo vode. Nakon toga još neko vrijeme kuhajte na laganoj vatri, a po želji može se dodati još malo pjenušca kad je žgvancet kuhan.

Uz ovo istarsko jelo najbolje je poslužiti domaće špagete s jajima ili fuže, a od vina lijepo se može kombinirati neko crno vino ili pjenušac Misal Noir brut.

Tekst: Ana Peršurić, Pjenušci Peršurić d.o.o.