Najbolji recept za domaću sirnicu: tradicionalna pita sa sirom – hrskava izvana, sočna i kremasta iznutra!
Tražite recept za domaću sirnicu koji stvarno uspijeva? Želite sočnu pitu sa sirom s tankim, hrskavim korama i kremastim nadjevom koji se topi u ustima?
Donosimo provjereni, tradicionalni način pripreme domaće sirnice kakvu su radile bake – jednostavan, pouzdan i bez greške u izradi.
Ovaj recept za domaću sirnicu s domaćim korama za pitu daje savršenu ravnotežu, od tanke, elastične kore koje se lako razvlači do bogatog, kremastog nadjev od svježeg sira i kiselog vrhnja. Rezultat je pita koja je izvana zlatno hrskava, a iznutra sočna i mekana – upravo onakva kakvu svi žele.
Idealna je za doručak, ručak ili večeru, a može se pripremiti i unaprijed. Recept za ovu sirnicu prilagođen je i početnicima i onima koji već znaju raditi pite. Slijedite korake i dobit ćete autentičnu domaću sirnicu koja nadmašuje sve kupovne.
Sastojci za jedan veći protvan ili tepsiju, 6–8 porcija
Ako želite izraditi svoje domaće tanko tijesto za pitu:
500 g glatkog brašna
300–350 ml mlake vode
1 žličica soli
2–3 žlice ulja (plus dodatno za premazivanje)
Za nadjev vaše sirnice/pite od sira:
500–600 g svježeg kravljeg sira (što masniji, to bolji; po želji mješavina 70 % svježeg sira i 30 % fete ili blago slanog sira)
150–200 ml kiselog vrhnja (oko 20 % masti)
1–2 jaja
sol po ukusu
1–2 žlice ulja
Za premazivanje i završetak:
otopljeni maslac ili ulje
malo kiselog vrhnja ili vruće slane vode
Priprema domaće sirnice (savijače od sira)
1. Tijesto
U mlakoj vodi otopite sol i dodajte 2–3 žlice ulja. Postupno umiješajte brašno i umijesite mekano, elastično tijesto (oko 5–7 minuta). Tijesto ne smije biti pretvrdo. Podijelite ga na 2–3 jednake loptice, svaku temeljito premažite uljem (ne brašnom!), pokrijte i ostavite da odmara najmanje 30 minuta, a idealno 45–60 minuta. Ulje i odmaranje čine tijesto iznimno elastičnim i lako razvlačivim.
2. Nadjev za sirnicu
Sir dobro izmrvite. Dodajte jaja, kiselo vrhnje, malo ulja i sol. Sve temeljito promiješajte dok ne dobijete kremastu, lagano razmazivu smjesu. To je ključ sočnosti – nadjev nikada ne smije biti suh.
3. Razvlačenje i punjenje
Radnu površinu ili stolnjak pospite brašnom. Lopticu tijesta oklagijom malo spljoštite, premažite uljem, a zatim rukama (prste uvucite ispod tijesta) nježno razvlačite dok ne postane tanka i prozirna.
Rubove koji vise preklopite prema sredini.
Ravnomjerno rasporedite nadjev (možete ga lagano namazati po cijeloj površini). Zarolajte pomoću stolnjaka ili lagano „gužvajte“. Složite u nauljenu tepsiju u obliku puža (spirale) ili prerežite na manje dijelove.
4. Pečenje
Pećnicu zagrijte na 200 °C. Pitu premažite otopljenim maslacem ili uljem, po želji i malo kiselim vrhnjem. Pecite 30–40 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
Čim je izvadite, poprskajte vrućom slanom vodom (ili smjesom vode i malo maslaca) i pokrijte čistom krpom na 8–10 minuta. Tako kora ostaje hrskava, a unutrašnjost mekana i sočna.
Korisni Wish savjeti
1) Najbolji sir za recept za sirnicu je punomasni, domaći kravlji. Ako je previše vodenast, lagano ga ocijedite.
2) Odmaranje tijesta nije neobavezno – bez njega kore/tijeso pucaju.
3) Ako koristite gotove kore, svaku obilno nauljite i zalijte smjesom ulja i malo kiselog vrhnja.
4) Sirnicu možete zamrznuti (pečenu ili nepečenu) do tri mjeseca.
5) Poslužujte toplu ili mlaku uz kiselo mlijeko, jogurt ili kajmak.
Jednom kad je ispečete ovako, kupovna više neće biti opcija. Uživajte!
Recept: chef Zoran Ožegović
