Dok se svi prepiru čiji je recept bolji iz sela Bačva pored Višnjana stiže priča o tradiciji koja miriše na djetinjstvo. Aleksandar Stefanov pretvorio je maminu recepturu u brend Baccalà della Mamma te tako dokazao da su najjednostavnije stvari često i najluksuznije.
Tradicija s modernim twistom
Zaboravite sate provedene u kuhinji jer iako je klasik bakalar na bijelo neprikosnoven obitelj Stefanov hrabro se poigrala istarskim okusima.
Rezultat su gourmet namazi koji spajaju vrhunsku norvešku ribu s crnim tartufima ili chili papričicama te zelenim maslinama i maslinovim uljem.
Više od blagdanskog običaja
Bakalar više nije rezerviran samo za Veliki petak pa u suvremenoj kuhinji on postaje glavna zvijezda kroketa ili rižota i punjenih tjestenina.
Za sve koji cijene svoje vrijeme a ne pristaju na kompromise s kvalitetom ovi gotovi namazi su savršen izbor za uskrsni brunch koji će gosti pamtiti. Aleksandar ove godine bira apsolutni klasik te spaja kremastu palentu s bakalarom na bijelo što zvuči kao idealna kombinacija za blagdanski stol.
Palenta s bakalarom na bijelo
Suhi bakalar dobro istucite batićem ili tučkom i ostavite močiti u vodi 24 sata (prema potrebi zamijenite vodu).
Sastojci za dvije osobe:
300 g palente
150 g Baccalà della Mamma (bakalara na bijelo)
Sol
Priprema bakalara na bijelo
U kipuću vodu dodajte prstohvat soli, uspite palentu (kukuruznu krupicu) i miješajte na laganoj vatri. Kada dobijete željenu gustoću, dodajte bakalar na bijelo i lagano miješajte dok se sastojci ne sjedine. Jelo možete oblikovati na razne načine i poslužiti ga toplo ili hladno. Uz palentu s bakalarom nazdravite istarskom malvazijom.
Foto Saša Halambek
Uz dopuštenje: A&R komunikacije
