Kategorija: Izdvojeno, Restauranti      
Hrvatska u vrhu svjetske gastronomije: sezonski okusi koji osvajaju prestižne liste

Uvrštavanje Hrvatske među najpoželjnije svjetske gastro destinacije prema prestižnom magazinu Condé Nast Traveller nije se dogodilo slučajno niti preko noći. Globalna kulinarska scena odavno je zasićena ujednačenim konceptima, a naša prednost leži u mikrolokacijama, čistom tlu i tradiciji koja se oslanja na prirodni ritam godišnjih doba.

Listopad i studeni donose najuzbudljiviji kulinarski trenutak u godini. To je vrijeme kada se u šumama traži bijeli tartuf, beru se prve zelene masline za pikantno mlado ulje, a spora kuhanja divljači i svježi morski ulovi stvaraju tanjure zbog kojih vrijedi sjesti u automobil i krenuti na vikend putovanje.

Ako tražite autentična mjesta koja ovaj jesenski jelovnik pripremaju besprijekorno, donosimo konkretan vodič kroz restorane, jela koja trebate naručiti u izvrsnim hrvatskim restoranima i savjete za doživljaj bez greške.

gdje i kada i u koji restoran otici na tartufe

Istarski bijeli tartuf u srcu šume

Jesenski bijeli tartuf, Tuber magnatum pico, kruna je istarske jeseni. Njegova intenzivna aroma najbolje dolazi do izražaja na toplim, svježe umiješanim pljukancima, fužima ili jednostavnim jajima na oko s domaćim maslacem.

Gdje rezervirati stol

Konoba Stari podrum u Merišću pokraj Momjana kultno je mjesto za ljubitelje tartufa. Ovdje nema kulinarskih pretjerivanja, fokus je na besprijekornoj namirnici i domaćoj tjestenini. Pred vama obilno ribaju svježi bijeli tartuf preko kremastih fuža ili bifteka.
Za moderniji, autorski pristup zaputite se u San Rocco u Brtonigli, gdje chefovi povezuju bijeli tartuf s neočekivanim sezonskim elementima i vrhunskim lokalnim uljima.

Savjet za posjet

Vikendi u listopadu i studenom u Istri rasprodani su tjednima unaprijed. Stol u Starom podrumu osigurajte barem dva tjedna ranije i ciljajte na rani popodnevni termin kako biste prije ručka stigli u šetnju okolicom Momjana.

Autohtona divljač i šumski plodovi Gorskog kotara

Planinski krajevi u listopadu mirišu na dim iz kamina, kestene i bogate šumske umake. Meso jelena i vepra, marinirano u korjenastom povrću i crnom vinu pa satima polagano kuhano, stvara duboke, tople okuse idealne nakon duge šetnje planinskim zrakom.

Gdje rezervirati stol

Restoran Bitoraj u centru Fužina institucija je goranske kuhinje. Njihov lovački gulaš od divljači s domaćim krumpirovim njokima i džemom od brusnica standard je prema kojem se mjere ostali.
Za one koji traže intiman, planinski ugođaj, Konoba Volta u Fužinama nudi izvrsna jela od vepra s domaćom palentom i pečene kestenove poslastice.

Wish savjet za posjet

Nakon ručka ostavite mjesta za toplu savijaču od borovnica. Najbolji plan je doći u Fužine oko podneva, odraditi krug oko jezera Bajer na svježem zraku, a zatim se skloniti uz topli kamin na zasluženi ručak.

Kvarnerski škamp i jesenski citrusi

Kvarnerski škamp s pjeskovitog i muljevitog dna Kvarnerskog zaljeva prepoznat je u svijetu po izrazito slatkom i nježnom mesu. Iako je popularan cijele godine, u jesen se sjajno spaja s divljim jesenskim travama, prvim agrumima i mladim maslinovim uljima.

Gdje rezervirati stol

Konoba Johnson u Mošćeničkoj Dragi mjesto je čistog mora na tanjuru. Ovdje se škamp poslužuje sirov uz kap vrhunskog ulja i malo limuna, ili tek kratko bačen na gradela kako bi sačuvao sokove.
Za Michelinovu razinu doživljaja, Draga di Lovrana visoko iznad zaljeva nudi panoramski pogled i autorska jela koja spajaju kvarnerski škamp s jesenskim korijenom celera i dunjama.

Wish savjet za posjet

Ako idete u Johnson, pitajte konobara što je to jutro stiglo s koče i prepustite im izbor. Sirom škampu ne treba ništa osim nekoliko kapi ulja i čaše rashlađene malvazije.

Mlado maslinovo ulje i spora pečenja Dalmacije

Kraj listopada označava početak berbe maslina u Istri i Dalmaciji. Mlado, tek isprešano ulje intenzivno je zeleno, pikantno, gorkasto i prepuno antioksidansa. U kombinaciji s pečenim povrćem, teletinom ispod peke ili gustom juhom od bundeve, ono pretvara svako jelo u vrhunski doživljaj.

Gdje rezervirati stol

Konoba Vinko u Konjevratima pokraj Šibenika nezaobilazna je točka na karti iskrene dalmatinske gastronomije. Njihova teletina i odojak s mladim krumpirima, prelivena svježim lokalnim uljem uz topli domaći kruh, razlog su zašto gosti dolaze iz svih krajeva regije.

U Istri, na stanciji Meneghetti u Balama možete doživjeti vođeno kušanje njihovih tek obranih ulja sljubljenih s jesenskim kreacijama u restoranu.

Wish savjet za posjet

Prilikom naručivanja u ovom razdoblju uvijek zatražite bocu ulja iz ovogodišnje, rane berbe. Prelijte ga izdašno preko tople juhe ili pečenog mesa dok para još izlazi iz tanjura, jer toplina trenutno oslobađa sve travnate arome.

Vikend putovanja u jesen imaju sasvim poseban ritam. Kada ljetna vreva napokon utihne, ceste postanu prazne, a priroda poprimi najljepše bakrene i zlatne tonove, sjeverozapadna Hrvatska i Kvarner pretvaraju se u pravu kulinarsku pozornicu na otvorenom.

Spoj maglovitih istarskih brežuljaka bogatih bijelim tartufom, mirisa tek obranih maslina i svježeg morskog zraka uz obalu stvara kulisu za savršen trodnevni predah. Kako bismo vam olakšali planiranje i osigurali doživljaj bez lutanja, pripremili smo pomno osmišljen itinerar koji povezuje autentične konobe, vrhunska sezonska jela i najljepše vidike za opuštajući vikend u dvoje.

Prije povratka kući, zaustavite se u maloj lokalnoj slastičarnici ili konobi u Lovranu na topli kolač od maruna i šalicu espressa, idealan slatki završetak jesenskog gastro putovanja.

Tekst: Diana Mikloš, glavna urednica

Facebook Like Button

Saznajte još: