Cubano sendvič, odnosno empingao sendvič s mojo svinjetinom u originalnom nazivu, možda izgleda kao još jedan topli sendvič s mesom i sirom, ali tko ga je barem jednom probao zna da je ovo kultno jelo puno više od jednostavnog obroka.
Nije svaki sendvič legenda, ali Cubano to jest
Ovaj kubansko-američki klasik već desetljećima ima kultni status među sendvičima i to s razlogom. Sve počinje s kontrastima, od toplog i hrskavog izvana, do rastopljenog sira i sočne svinjetine iznutra, kiseli krastavci koji presijecaju bogatstvo mesa, i mirisni senf koji sve povezuje.
Ali prava čarolija Cubana leži u njegovoj priči
To je sendvič koji je nastao na raskrižju kubanske i američke kulture, posebno je u SAD-u popularan u Miamiju, gdje je postao simbol zajedništva, a Kubancima budi nostalgiju i sjećanje na okuse svog kraja.
Riječ je o bogatom, punom, ozbiljnom sendviču i receptu koji traži vrijeme, trud i dozu kulinarskog znanja. Nije to nešto što se “na brzinu baci u tavu” i začas je gotovo. Prava Cubano verzija traži domaću mojo svinjetinu, svježe pečeni kruh, pravilno slaganje sastojaka i pažljivo slaganje empingao sendviča. Ali kad ga napravite kako treba, rezultat je nešto što će vas oduševiti već pri prvom zalogaju i pojam riječi sendvič stavit će na novu razinu.
Hrvati ga danas traže po boljim restoranima, gastro festivalima ili pokušavaju sami složiti kod kuće, jer spaja poznate sastojke, a to je svinjetina, šunka, sir, krastavci i senf pripremljeno sve na način koji nepca ostavlja prepuna najfinijih čula.
Okusi su slojeviti, izraženi i savršeno balansirani, pa se svaka komponenta dobro osjeti, a se zajedno stvara impresivnu cjelinu najfinijih okusa.
Sastojci za Cubano sendvič (za 6 sendviča):
Za mojo mariniranu svinjetinu:
1,5 kg svinjskog buta bez kosti
¾ šalice maslinovog ulja
1 šalica svježe iscijeđenog soka od naranče
½ šalice svježe iscijeđenog soka od limete
1 žlica naribane korice naranče
1 šalica svježeg korijandera, sitno nasjeckanog
¼ šalice svježih listova mente, sitno nasjeckanih
8 češnjeva češnjaka, sitno nasjeckanih
1 žlica suhog origana
1 žlica mljevenog kima
1 žličica soli
1 žličica svježe mljevenog crnog papra
Sastojci za izradu kubanskog sendviča empingao:
6 mekih kubanskih peciva (ili bageta od oko 15 cm)
6 žlica omekšalog maslaca (za premazivanje)
6 žlica žutog senfa
450 g tanko narezanog pečenog svinjskog mesa (mojo svinjetina)
270 g tanko narezanog kuhane šunke
270 g tanko narezanog švicarskog sira
3 velike kisele krastavce, narezane po dužini
Priprema:
1. Priprema mojo svinjetine:
U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke za marinadu osim svinjetine. Svinjetinu stavite u veliku plastičnu vrećicu sa zatvaračem ili posudu s poklopcem i prelijte marinadom. Ostavite da se marinira u hladnjaku najmanje 12 sati, idealno 24 sata.
Zagrijte pećnicu na 220°C. Izvadite svinjetinu iz marinade, obrišite višak tekućine i stavite je u posudu za pečenje.Pecite 30 minuta, zatim smanjite temperaturu na 190°C i pecite dodatnih 1,5 sati, dok unutarnja temperatura ne dosegne 70°C. Izvadite iz pećnice i ostavite da odmori 30 minuta prije rezanja na tanke kriške.
2. Sastavljanje kubanskog sendviča od mojo svinjetine
Zagrijte tavu ili panini press na srednje jakoj vatri. Premažite unutarnje strane peciva omekšalim maslacem i lagano tostirajte dok ne postanu zlatno smeđe. Na donju polovicu svakog peciva nanesite sloj senfa.
Redom složite: mojo svinjetinu, šunku, švicarski sir i kriške kiselih krastavaca. Poklopite gornjom polovicom peciva. Premažite vanjske strane sendviča maslacem.
Stavite sendvič u panini press ili tavu, pritisnite težim poklopcem ili drugom tavom i pecite 3–4 minute sa svake strane, dok kruh ne postane hrskav, a sir se ne otopi. Izvadite, ostavite da odmori minutu, zatim prerežite dijagonalno i poslužite toplo
Što se tiče nutritivne vrijednosti, jedan klasični Cubano sendvič sadrži otprilike sljedeće nutritivne i kalorjske vrijednosti
Kalorije: 700–900 kcal po porciji (ovisno o količini mesa i masnoće),
Proteini: oko 40–50 g,
Ugljikohidrati: 40–50 g,
Masti: 35–45 g (uključujući zasićene masti iz sira i maslaca).
Ovaj kubanski sendvič zaista nije lagani snack već je empingao vrlo konkretan obrok. I upravo zato, kada se odlučite napraviti Cubano kod kuće, radite ga kao s pažnjom i prema predloženom receptu. Marinirajte meso dan ranije, nabavite dobre sastojke i posvetite se pripremi. Jer kad završite, dobit ćete nešto što nije samo sendvič nego kultni i svjetski poznat empingao, kubanski obrok serviran kao sendvič. 
Tekst: chef Zoran Ožegović
