Neodoljivo je fin osjećaj u svakom zalogaju ovog tarta, tako bismo najlakše mogli opisati ovaj gurmanski klasik koji spaja tradiciju kontinentalnih voćnjaka i dašak profinjene talijanske kremastosti.
Dok šetate našim tržnicama, miris zrelih domaćih marelica nepogrešivo najavljuje najtoplije dane u godini. Spoj kiselkastog ljetnog voća i bogatog, svilenkastog sira stvara balans koji osvaja na prvi griz.
Ovaj tart od marelica i maskarponea savršena je ljetna slastica za nedjeljna obiteljska druženja na terasi ili elegantno posluženje uz popodnevnu kavu nakon povratka s jadranske plaže.
Najbolji dio ovog recepta leži u tome što slavi lokalne, sezonske namirnice dostupne u svim hrvatskim regijama, a priprema se brzo i bez kompliciranih koraka.
Sastojci za savršeni ljetni tart od marelica i sira mascarponea
Za pripremu ovog deserta trebat će vam jednostavni sastojci koje možete pronaći u svakoj lokalnoj trgovini ili na obližnjoj tržnici.
Prhko tijesto – izrada
200 grama glatkog pšeničnog brašna
100 grama hladnog maslaca narezanog na kockice
50 grama šećera u prahu
1 žumanjak lokalnog uzgoja
1 žlica hladne vode po potrebi
Prstohvat soli za balans okusa
Bogata krema od maskarponea
250 grama svježeg maskarpone sira
100 mililitara vrhnja za šlag
50 grama meda od lokalnih pčelara ili šećera u prahu
1 žličica ekstrakta od vrsne bourbon vanilije
Malo naribane korice domaćeg limuna
Voćni nadjev za tart
500 grama zrelih i čvrstih domaćih marelica
2 žlice smeđeg šećera za karamelizaciju
Malo listića badema za hrskavi završetak
Koraci u pripremi autentične ljetne slastice
Priprema ovog kolača donosi mirise koji će trenutačno ispuniti vaš dom toplinom i nostalgijom.
Izrada tarta
U velikoj posudi pomiješajte glatko brašno, šećer u prahu i prstohvat soli. Dodajte hladne kockice maslaca pa prstima brzo umesite smjesu dok ne dobijete teksturu nalik krušnim mrvicama. Ubacite žumanjak i po potrebi žlicu hladne vode pa brzo oblikujte glatku kuglu tijesta. Umotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite ga u hladnjaku barem trideset minuta.
Nakon hlađenja razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini i pažljivo ga prebacite u kalup za tart promjera 24 centimetra. Izbodite dno vilicom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko petnaest minuta dok ne poprimi lijepu zlatnu boju pa ga pustite da se potpuno ohladi.
Priprema svilenkaste kreme
U dubokoj zdjeli izmiksajte hladno vrhnje za šlag, ali pazite da ne postane prečvrsto. U drugoj posudi pjenjačom kratko razradite maskarpone sir, med, vaniliju i svježe naribanu koricu domaćeg limuna. Špatulom nježno prebacite šlag u smjesu s maskarponeom i lagano miješajte dok ne dobijete kompaktnu, baršunastu kremu.
Slaganje i ukrašavanje tarta
Ohlađenu prhku podlogu ravnomjerno premažite pripremljenom kremom od maskarponea. Marelice operite, prerežite na polovice i uklonite koštice pa ih gusto poslažite preko kreme s prerezanom stranom prema dolje. Pospite marelice smeđim šećerom i listićima badema za dodatnu teksturu.
Prije posluživanja ostavite tart u hladnjaku najmanje dva sata kako bi se krema savršeno stisnula, a prhko tijesto upilo sve divne arome.
Wish kulinarski savjet za puniji okus
Ako želite dodatno naglasiti mediteranski štih ovog deserta, marelice prije slaganja možete kratko popržiti na tavi s malo maslaca i grančicom svježeg ružmarina. Ta kombinacija kiselkastog voća i aromatičnog bilja pružit će vašim gostima vrhunski gastronomski doživljaj.
Recept: chef Zoran Ožegović
