Što točno čini Graz austrijskim glavnim gradom užitka?
U prekrasnom austrijskom gradiću Grazu može se naići na kulinarske užitke gotovo u svakom njegovom kutku. I to nije sasvim slučajno.
Naime, stanovnici Graza veliki su gurmani i zaista, ako ste duže u tom malom gradiću, uvidjet ćete da zaista znaju uživati u hrani koja je pripremljena prema odličnim recepturama.
Kao dokaz o obožavanju kulinarstva govore i povijesni dokumenti o najstarijoj gradskoj kuharici i prvoj tiskanoj knjizi s receptima u Austriji autorice Katharine Prato s receptima koji datiraju još od davne 1858. godine.
Trg Mehlplatz i Paradeisgasse
U određenim dijelovima Austrije svakako vlada blaga klima gdje voće, povrće i vinogradi posebno dobro uspijevaju. U Grazu je svakako zamjetan veliki broj tržnica, za relativno mali grad kao što je ovaj, na kojima je izbor svježeg lokalnog voća, povrća i prerađevina fascinantno velik.
Kako lokalni restorani nabavku svojih namirnica kupuju upravo kod prodavača koji imaju namirnice vrhunske organske kvalitete nije niti čudo da u kombinaciji s izvornim receptima svaki gost ostaje omamljen ljepotom svakog zalogaja.
Vodič kroz najbolje tržnice Graza
Stanovnici Graza, spomenuli smo već, žele točno znati što jedu. Poljoprivrednici s različitih dijelova Štajerske donose svoje domaće proizvode u grad točno u 6 ujutro, nudeći voće i povrće, biljke i cvijeće, ulje od koštica bundeve, kruh i mnogo drugih proizvoda na prodaju.
Izvanredan spektakl i poseban doživljaj za osjetila
Najstarija i najveća tržnica u Grazu svakako je Kaiser Josef tržnica na koju se proizvodi dovoze odmah nakon branja. Većina artikala dolazi s organskih farmi, a neke od njih imaju posebnu tradiciju u Štajerskoj.
Svakako potražite Kaeferbohnen grah, jabuke, i naravno ulje od bundevinih sjemenki. Isprobati pravi seljački kruh, slaninu i dimljene “Selchwurst” kobasice te domaće kekse iskustvo je za pamćenje, dok vam svježe cvijeće i sadnice iz vrtova omamljuju mirisna osjetila.
Lendplatz ima slogan kojim se diči: „malena, ali izvrsna”. Točno u 6 sati ujutro ova tržnica započinje sa svojim životom opskrbljena sa najfinijim izvornim proizvodima. Svaki dan možete naći svježi seljački kruh, svinjetinu, dimljenu pastrvu, filete i niz drugih stvari.
Moto tržnice Stadtbauernladen je jednostavan: “Uzmi samo najbolje”. I to je točno, jer ona smatra da nudi samo izvrsnost u proizvodima. Tu se mogu naći odabrani proizvodi koji dolaze s farmi koje su nagrađene znakom kvalitete “Gutes vom Bauernhof” što je znak vrhunske kvalitete.
Izdvojeno:
> Grazer Krauthäuptel kraljica salataVjerojatno postoji samo nekoliko vrsta povrća koje duguje svoje ime gradu. Kako god, Grazer Krauthäuptel, pripada najplemenitijoj autohtonoj zelenoj salati i svoje ime je dobila po mjestu na kojem raste.
> Najbolji autohtoni proizvodi
Janjetina Ennstal, sir Ennstal ‘Steirerkas’, divljač oznake Gesäuse i Hochschwab, zelena salata Graz Krauthäuptel, štajerske jabuke,kruške Pöllau Hirschbirne, šunka Vulkanland, krumpir Murbodner, jezerski šaran, planinska ovčetina Weiz, bućino ulje, štajerski grah penjač
Grad urbanih poljoprivrednika
Graz se ponosi s više od 800 urbanih poljoprivrednika, daleko najvećim brojem među svim austrijskim pokrajinama. Još od povijesnih vremena u okolici grada rastu brojne voćke, povrće, proizvodi se vino, peče se domaća rakija, preša se sjajno bučino ulje. Slično je i u brdovitom kraju, južno i istočno od grada gdje postoje brojne poljoprivredne tvrtke.
Poljoprivrednici su odavno prepoznali kako su njihovi specijaliteti dragocjeni, i beskompromisno inzistiraju na kvaliteti. Oni proizvode delicije koje spadaju u sam vrh najtraženijih proizvoda na međunarodnom nivou.
Sve te delicije bez obzira dolaze li iz vrtova, polja, pašnjaka ili vinograda pronalaze se u domaćim konobama i u najbolje ocijenjenim restoranima.
Austrijanci ne kriju svoju ljubav prema regionalnim sastojcima s hrabrom dozom kulinarskih istraživanja i kreativnih varijacija.
Iznimno cijene jednostavnu sezonsku kuhinju sa svježim sastojcima iz Štajerske, regije užitka, ali s deklaracijom podrijetla. I naravno uz štajersku pivu, vino, sokove i izvorsku vodu užicima nema kraja.
Kulinarski suveniri
Nađete li se u Grazu i poželite li kupiti neki suvenir vjerujte da nećete pogriješiti ako potražite hranu kao mali podsjetnik na prekrasne specijalitete koje ste kušali u ovom „zelenom“ gradu.
Tijekom svog boravka u Grazu, posjetite neki od mnogobrojnih dućana u kojima možete kupiti velik broj domaćih poslastica od izvornog bućinog ulja, autohtono vino, rakiju i pršut a cijelu priču možete zaokružiti sa zanosnim slasticama. Bilo kako bilo, za svakoga ponešto!
Prilikom posjete gradu Grazu potražite sve dodatne informacije na: www.graztourismus.at/en
