Azijska kuhinja u mnogočemu se razlikuje od hrvatske, a jedne od najvećih razlika jesu količina začina ali i to što se njihova hrana jede štapićima i rukama.
Hrvati jako vole azijsku hranu, a sushi i wok gotovo da su se udomaćili kod nas. Srećom pa se u Hrvatskoj mogu kušati jela različitih kultura, no azijska svakako spada u omiljeniju unatoč tome što je nekada intenzivnijeg okusa i ljutine.
Među popularnijim azijskim obrocima svakako su Pad Thai kojeg ljudi vole zbog kikirikija, ali i okusa koji savršeno balansira kiselost, slatkoću i slanoću.
Chicken teriyaki noodles svakako spada u najpoznatiju azijsku hranu, no u posljednje vrijeme pravi je hit Katsu piletina koja je osvježavajuća i drugačija, a opet vrlo slična našoj pohanoj piletini.
„Katsu je jelo koje definiraju dimenzije. To je steak pilećih prsa, ne deblji od 2 cm, koji se uvalja u posebne panko mrvice te se poha i najčešće poslužuje uz rižu i tonkatsu umak na bazi ketchupa, agruma i raznih začina.
Razlog zašto je jelo katsu dobio na popularnosti i u Aziji i kod nas jest taj što se može posluživati uz još bezbroj priloga – od ananasa do voća poput manga ali i jabuka.
Uz ovu piletinu poslužuju se i razne salate, povrće, ukiseljeni moćni đumbir, krastavci te sve popularniji kimchee – prilog koji se najčešće priprema od fermentiranog korejskog kupusa“, otkriva nam putopisac i vlasnik restorana Brewbites Hrvoje Šalković koji je odlučio podijeliti recept za ovo popularno jelo.
Ocat za kiseljenje za svježe krastavce
500 ml vode
300 ml rižinog octa
200 ml jabučnog octa
300 g šećera
100 g narezanog đumbira
Đumbir narezati na ploške, potom u lonac staviti sve sastojke i lagano zagrijavati te miješati dok ne krene lagano kipiti. Prije korištenja obavezno ohladiti i preliti preko svježe narezanih krastavaca.
Dressing za Sonoma salatu
40% soja sosa
40% ulja od sezama
20% rižinog octa
Sastojke pomiješati u dozer i dobro promućkati prije samog korištenja.
Sastojci za katsu piletinu
150 g piletine
150 g jasmin riže
30 g edamame graška
20 g ukiseljenog đumbira
80 g sonoma salate
OVDJE vas čeka sjajan vodič kroz vrste riže: Sve što trebate znati o riži na jednom mjestu
Sastojci za sonoma salatu
55 g prethodno ukiseljenih krastavaca
5 grama chillia bez sjemenki
5 grama sezama pola/pola
0,3 ll dressinga
„Piletinu narežemo i filetiramo do željene veličine te uvaljamo u brašno, jaja i u panko mrvice. Sa strane pripremimo edamame i ukiseljeni moćni đumbir te salatu od krastavaca.
Za salatu nam trebaju krastavci ukiseljeni s japanskom tsukemono metodom i u njih dodajemo tostirane sjemenke sezama te malo sitno narezanog chillija bez sjemenki. Dodajemo dressing na bazi soje, sezamovog ulja i rižinog octa.
Kada je piletina gotova (možemo prepoznati po zlatno smeđoj boji poha) narežemo ju na komade od 1 cm širine i serviramo sa katsu umakom, prilozima, rižom i malo mladog luka.
Azijska jela potpuno se razlikuju od zapadnjačke kuhinje i pravo su osvježenje za naša nepca. Često se u njihovoj pripremi, umjesto soli, koristi soja koja je prilično zaslužna za drugačiji okus. Profil svakog jela mijenja i to što se papar zamjenjuje chillijem, a posebnost azijskoj kuhinji daje i ukiseljena hrana kao i konzumacija sirovih proteina.
Ono što je svakako zanimljivo u azijskoj kuhinji jest i to da se tamo svakodnevno fermentira sve – od kiselog kupusa, jaja pa čak i listova javora.
Za više dobrih okusa svakako slijedite Brewbites na Instagramu i Facebooku.
Uz dopuštenje: Redakcija (sve fotografije)
