Sorbeto od skute i biskvit od maslinovog ulja: desert koji izgleda i prija poput slastice iz fine dining restorana

Kada se spoje vrhunske mediteranske namirnice i kulinarska kreativnost, nastaju slastice koje nadilaze klasične deserte. Sorbeto od skute na biskvitu od maslinovog ulja, prema autorskom receptu chefa Marina Rendića, predstavlja savršenu ravnotežu osvježavajućih nota, prirodne kiselkaste kreme i aromatične teksture.

Sorbeto je oduvijek bio desert za prave sladokusce, a ovaj neobičan spoj skute i maslinovog ulja, koji nam u receptu donosi chef Marin Rendić, oduševiti će vas.

Zvijezda ove slastice je kontrast izmjeđu svježeg, zamrznutog sorbeta od skute i bogatog biskvita, dok pjena od kupinovog vina pruža onaj završni “fine dining” dodir. Saznajte kako kod kuće pripremiti ovaj neobičan, a iznimno jednostavan gourmet desert koji će oduševiti sve sladokusce.

Biskvit:

480 g jaja
360 g šećera u prahu
480 g brašna za kolače
4 g praška za pecivo
200 g jogurta
120 g maslinovog ulja
Korica od pola limuna

Sorbeto:

150 g skute
50 g jogurta
12 g limunovog soka
65 g vode
30 g šećera
20 g glukoze

Zrak od kupinovog vina:

kupinovo vino
šećer
lecitin

Priprema biskvita: U zdjeli miksamo jaja i šećer oko 15 minuta najvećom brzinom. Kada dobijemo gustu i pjenastu smjesu polagano dodajemo brašno i prašak za pecivo, zatim jogurt, ulje i limunovu koricu. Kada su svi sastojci dobro povezani, prebacimo ih u željeni kalup te pečemo 18 minuta na 175°C.

Priprema sorbeta: Ugrijemo vodu, šećer i glukozu, te miješamo dok se šećer ne rastopi. Dodamo preostale sastojke, dobro izmiješamo i zaledimo.

Da bismo dobili zrak od kupinovog vina, valja zakuhati vino i šećer. Kad maknemo tekućinu s vatre dodamo lecitin, štapnim mikserom zapjenimo te pokupimo vrh pjene. Na tanjur serviramo biskvit sa sorbetom, a na vrh dodamo zrak od kupinovog vina.

Dobar tek!

Recept: chef Marin Rendić