Biftek, foie gras uz teranino, krema od celera i chips celer prijedlog je glavnog mesnog jela jedanog od najboljih hrvatskih chefova Stjepana Bistričkog iz zagrebački restorana Apetit.
Sastojci za recept
Biftek 500g
Foie gras 120g
Teranino 4dcl
Maslac 50g
Celer 300g
Vrhnje za kuhanje 1dcl
Sol 0.6g
Papar 0.02g
Ulje 40ml
Priprema recepta
Biftek očistimo od žilica, posolimo i popaprimo. Dok se biftek marinira pripremimo kremu od celera. Jedan dio celera ogulimo i izrežemo na manje kocke, a drugi izrežemo na tanke listice za chips. Celer za chips popržimo u vrućoj masnoći i posolimo. Drugi dio celera stavimo na otopljeni maslac i pržimo. Kada se malo zažuti podlijemo s temeljcem ili vodom i kuhamo sve dok se ne počne raspadati. Dodamo vrhnje za kuhanje još malo kuhamo i protisnemo kroz fino sito da dobijemo glatku kremu, posolimo.
Teranino reduciramo i dodamo kocku maslaca za gustocu.
Biftek pečemo u tavi ili rostilju, foie gras pečemo u jako zagrijanoj tavi s jedne i druge strane, ne predugo
Na kraju serviramo kremu od celera, biftek i foie gras zatim chips celera i prelijemo teranino umakom.
Recept: restoran Apetit
Fotografije: Martine Cvek
