Ragu od puževa i šumskih vrganja: gurmanski klasik chefa Ane Grgić Tomić gotov u pola sata

Ako ste u potrazi za jelom koje spaja tradiciju kontinentalne kuhinje i profinjeni fine dining, Zagreb i njegova gastronomska ikona – hotel Esplanade – pravo su mjesto za inspiraciju. Jedna od najcjenjenijih hrvatskih chefica, Ana Grgić Tomić, donosi recept koji će razbiti sve predrasude o pripremi puževa i pretvoriti vašu kuhinju u pravu gurmansku radionicu.

Spoj zemljanih, aromatičnih šumskih vrganja i delikatnog mesa puževa, prožet kapljicom bijelog vina, maslacem i svježim timijanom, baza je za bogati, kremasti ragu (ragout). Iako zvuči kao specijalitet rezerviran isključivo za luksuzne restorane s Michelinovom preporukom, priprema ovog jela iznenađujuće je brza i jednostavna – gotova u manje od pola sata.

Bilo da ste iskusni gurman ili tek želite iznenaditi društvo nečim neočekivanim, ovaj zagrebački bistro klasik poslužite uz hrskave, tople crostine i čašu rashlađene graševine ili malvazije. U nastavku donosimo točne omjere i korake pripreme prema receptu chefice Ane Grgić Tomić.

Ana Grgić Tomić, chefice kuhinje hotela Esplanade, donosi izvrstan recept s vrganjima i puževima s kojim ćete iznenaditi svoja nepca.

Recept za ragout od puževa i vrganja

Sastojci za ragout s vrganjima i puževima
250 gr puževa
100 gr vrganja
50 gr luka
10 gr češnjaka
20 gr kosanog peršina
25 ml vina
250 ml vrhnja za kuhanje

Priprema recepta:
Na maslacu presotiramo luk, češnjak , timijan i vrganje i puževe.
Lagano pirjamo i zalijemo s bijelim vinom, pustimo da iskuha i zalijemo s vrhnjem za kuhanje. Začinimo i dodamo kosani peršin.
Poslužimo s toplim croustinima.

Tekst: Ana Grgić
Fotografija: Hotel Esplanade