Tri brza recepta za cannole uz savjete za uparivanje najboljih talijanskih vina

Cannoli su jedan od najpoznatijih talijanskih deserta, porijeklom s Sicilije. Riječ “cannoli” doslovno znači “mali štapići”, a naziv dolazi od njihove karakteristične cijevi od tijesta, koja se puni kremastim punjenjem.

Ovaj talijanski desert obično se puni slatkim talijanskim ricotta sirom, ali možete se igrati i s drugim vrstama punjenja, kao što je u ovom receptu koji kombinira sir, špinat i orahe za bogatiji okus.

Porijeklo cannola

Cannoli potiču iz Sicilije i smatraju se jednim od najvažnijih i najomiljenijih talijanskih deserata.

Legenda kaže da su ih pripremali redovnici u samostanima tijekom srednjeg vijeka, dok je jedan od prvih zapisa o cannolima iz 17. stoljeća. Iako su nekada bili povezivani s božićnim i uskrsnim blagdanima, danas su popularni tijekom cijele godine.

Kada se jedu cannoli?

Cannoli su često desert na talijanskim svečanostima, poput svadbi i obiteljskih okupljanja. U Siciliji, gdje su najpoznatiji, često se poslužuju i kao užina ili kao užitak uz kavu. Također, zimi je uobičajeno da se pripremaju s posebnim punjenjem, dok su ljeti laganiji i svježiji.

Uz koje vino se najbolje slažu cannoli?

Za desert poput cannola, najbolje je poslužiti lagana desertna vina poput Marsale (poznato sicilijansko vino), vinske sorte Moscato, ili Prosecco.
Marsala vino je posebno dobar izbor jer ima bogatstvo okusa i note koje se dobro slažu sa slatkim kremastim punjenjem ricotte, dok Moscato može donijeti osvježavajuću slatkoću koja se dobro uklapa s orašastim okusima.

Recept 1: Cannoli punjeni sirom – klasično punjenje s ricottom

Sastojci za punjenje:
500 g ricotta sira (dobro ocijeđene)
100 g šećera u prahu
1 čajna žličica vanilije (ili vanilin šećera)
50 g čokoladnih kapljica ili sitno sjeckane čokolade (po želji)
50 g kandiranih narančinih kora ili kandiranog voća (po želji)
Šaka prženih i sitno sjeckanih pistacija ili oraha (po želji)

Priprema cannola sa sirom:
Ricottu dobro ocijedite da biste uklonili višak tekućine. U velikoj zdjeli pomiješajte ricottu s šećerom i vanilijom. Miješajte dok ne postane glatko.
Po želji, dodajte čokoladne kapljice, kandirane kore ili orahe. Promiješajte. Napunite ohlađene cijevi od tijesta s pripremljenim punjenjem pomoću žlice ili vrećice za ukrašavanje.
Poslužite odmah ili stavite u hladnjak do posluživanja.

Recept 2: Cannoli punjeni špinatom i sirom

Sastojci za punjenje:
300 g ricotta sira (dobro ocijeđena)
200 g svježeg špinata
100 g svježeg kremastog sira (poput mascarponea)
1 žlica maslinovog ulja
1/2 žličice muškatnog oraščića (po želji)
Sol i papar po ukusu
50 g prženih orašastih plodova (orasi, lješnjaci, bademi – po želji)

Priprema cannola sa sirom i špinatom:
Operite i kratko prokuhajte špinat u kipućoj vodi (oko 2 minute). Zatim ga ocijedite i dobro posušite.
Sitno nasjeckajte špinat. U velikoj zdjeli pomiješajte ricottu i kremasti sir. Dodajte nasjeckani špinat, maslinovo ulje, muškatni oraščić, sol i papar. Dodajte orahe po želji i dobro promiješajte. Punite ohlađene cijevi s pripremljenim punjenjem.

Poslužite odmah, ili ostavite u hladnjaku do posluživanja.

Sastojci za punjenje:
300 g ricotta sira (dobro ocijeđena)
100 g maslaca (malo omekšalog)
50 g šećera u prahu
50 g sitno sjeckanih oraha (po mogućstvu preprženih)
1 čajna žličica vanilije
1 žlica meda (po želji, za dodatnu slatkoću)
Prstohvat soli

Priprema cannola sa orasima i sirom:
Umutite ricottu s maslacem dok ne postane glatka. Dodajte šećer u prahu, vaniliju, med i prstohvat soli. Sve dobro pomiješajte dok ne postignete kremastu teksturu. Umiješajte sitno sjeckane orahe u smjesu. Napunite ohlađene cijevi od tijesta s pripremljenim punjenjem.

Poslužite odmah ili stavite u hladnjak do posluživanja.

SAVJET VIŠE
Ricotta je klasičan sir za cannole, ali možete se igrati i s drugim kremastim sirom kao što je mascarpone ili kombinacijom sira.
Za dodatni okus, dodavanje prženih orašastih plodova u punjenje daje hrskavost i bogatstvo.
Cijevi od tijesta najbolje je puniti neposredno prije serviranja kako bi ostale hrskave.

Recepti: chef Zoran Ožegović