Afganistansko nadjeveno janje na ražnju

Afganistanska hrana nije jaka ili ljuta, ali se začini ipak obilno koriste

  • 1 janje
marinada:
  • stepka po potrebi
  • 2 crvena luka
  • 3 klinčića
  • 2 lovorova lista
  • 1 žlica borovice
  • 10 zrna crnog bibera
nadjev:
  • 50 dag govedine
  • 50 dag masti
  • 8 kriški suhog kruha
  • 1 šaka badema
  • 2 žlice grožđica
  • 2 jaja
  • 1 žlica maslaca
  • kopar, dragun, peršun
  • krasuljica, vlašac
  • 2 žlice curry-praška
  • 1 limun
  • sol
  • kriške slanine
  • 2 žlice kapre
  • osušena paprena metvica

Dva dana prije upotrebe stavlja se janje u marinadu od posoljene stepke začinjene narezanim lukom, klinčićima, lovorovim listom, borovicama i biberom. Prije upotrebe janje se izvadi iz marinade, osuši se i napuni nadjevom. U nj se stavlja isjeckana govedina, mast, usitnjeni kruh i jaje. Oni se pomiješaju s grožđicama, izrezanim bademima, maslacem i zelenim začinima. Kad je masa već dobro pomiješana, dodaje se curry-prašak, limunov sok i sol. Tom se smjesom janje nadjeva i sašije.

Izvana se janje namaže paprenom metvicom i obloži kriškama slanine, koje se privežu uz janje. Zatim se ono natakne na ražanj i uz stalno okretanje peče tako dugo dok meso ne bude mekano. 20 minuta prije serviranja skine se slanina da bi meso dobilo lijepu rumenu boju.

Sok koji se skupio u posudi ispod janjeta zgusne se s nešto brašna, po volji se doda marinade, limunova soka, kapre, curry-praška i posoli se.

Janje se servira s umakom i pirjanom rižom.