Afganistanska hrana nije jaka ili ljuta, ali se začini ipak obilno koriste
- 1 janje
marinada:
- stepka po potrebi
- 2 crvena luka
- 3 klinčića
- 2 lovorova lista
- 1 žlica borovice
- 10 zrna crnog bibera
nadjev:
- 50 dag govedine
- 50 dag masti
- 8 kriški suhog kruha
- 1 šaka badema
- 2 žlice grožđica
- 2 jaja
- 1 žlica maslaca
- kopar, dragun, peršun
- krasuljica, vlašac
- 2 žlice curry-praška
- 1 limun
- sol
- kriške slanine
- 2 žlice kapre
- osušena paprena metvica
Dva dana prije upotrebe stavlja se janje u marinadu od posoljene stepke začinjene narezanim lukom, klinčićima, lovorovim listom, borovicama i biberom. Prije upotrebe janje se izvadi iz marinade, osuši se i napuni nadjevom. U nj se stavlja isjeckana govedina, mast, usitnjeni kruh i jaje. Oni se pomiješaju s grožđicama, izrezanim bademima, maslacem i zelenim začinima. Kad je masa već dobro pomiješana, dodaje se curry-prašak, limunov sok i sol. Tom se smjesom janje nadjeva i sašije.
Izvana se janje namaže paprenom metvicom i obloži kriškama slanine, koje se privežu uz janje. Zatim se ono natakne na ražanj i uz stalno okretanje peče tako dugo dok meso ne bude mekano. 20 minuta prije serviranja skine se slanina da bi meso dobilo lijepu rumenu boju.
Sok koji se skupio u posudi ispod janjeta zgusne se s nešto brašna, po volji se doda marinade, limunova soka, kapre, curry-praška i posoli se.
Janje se servira s umakom i pirjanom rižom.
