Ako ste se pitali kako ove godine podići ljestvicu i onoj standardnoj kuhanoj šunki dati update dostojan ozbiljnog bruncha, imamo pobjednika.
Zaboravite na klasično iskuhavanje u vodi; ovaj put šunku „kupamo“ u aromatičnom bijelom vinu, medu i svježem timijanu. Rezultat? Meso koje je nevjerojatno sočno, prožeto slatkasto-paprenim notama i s onom savršenom, ljepljivom glazurom koju svi potajno pokušavaju „ukrasti“ s rubova lima za pečenje.

Ovaj recept zahtijeva malo strpljenja i čašu vina (jednu za šunku, jednu za vas dok čekate , ali miris koji će ispuniti kuhinju dok se glazura polako karamelizira u pećnici apsolutno vrijedi svakog truda.

U nastavku donosimo upute za šunku koja će definitivno ukrasti spotlight na vašem blagdanskom stolu.

Sastojci:
Dimljena šunka od oko 5 kilograma (sa ili bez kosti)
2 žlice maslaca
Pola žlice senfa
Četvrtina šalice sitno narezane ljutike
2 do 2,5 dl bijelog vina (neka bude slađe)
3 – 4 grančice timijana
Žlica meda
Papar i sol

Priprema:
1. Sa šunke skinite kožu te zarežite meso na površini. Stavite je potom u lim za pečenje. Prije nego je stavite peći, pripremite sok za pečenje. U lonac stavite 1,5 dl vina i prokuhajte sa 5 dl vode. Sok potom izlijte u lim za pečenje. Šunku zajedno sa sokovima pecite oko tri sata na 150 stupnjeva, a s vremena na vrijeme zalijte je sokom od pečenja.

2. Dok se šunka peče, na tavici rastopite maslac. U njega dodajte ljutiku i timijan. Miješajući pirjajte oko deset minuta. Nakon što maknete s vatre, dodajte preostalo vino i promiješajte. Vratite na vatru i pustite da provre te kuhajte oko pet minuta. Maknite grančice timijana, a ostatak dobro izmiješajte, najbolje u mikseru. Dodajte u to senf, med, papar i sol.

3. Izvadite šunku iz pećnice i premažite je kašastom smjesom. Vratite je potom u pećnicu i na 180 stupnjeva pecite oko pola sata. Prije serviranja pustite meso da odmori dvadesetak minuta.

Tekst: Ivana Halić
Fotografija : Foter

Zaboravite na klasične lazanje s mesom i dopustite da vas osvoji ovaj lagani mediteranski zaokret. Lazanje s tunjevinom savršen su spoj kremaste teksture i bogatih morskih okusa koji će oduševiti čak i one najizbirljivije. Bilo da tražite ideju za drukčiji petak ili želite impresionirati goste brzim, a profinjenim jelom, ovaj recept donosi dašak mora izravno na vaš stol.

Imate konzervu tune i pakiranje listova za lazanje? Imate vrhunsku večeru!

Ove lazanje s tunjevinom idealan su odabir za radne dane u tjednu kada želite nešto domaće i toplo a nemate sate za pripremu bolonjeza. Laganije od tradicionalnih, a jednako zasitne, postat će novi favorit vaše obitelji.

Sastojci za recept

200 grama lazanja

Za mliječni umak:
400 mililitara slatkog vrhnja,
jedna žlica vegete,
300 mililitara mlijeka,
dva jaja,
dvije žličice gussnela Dolcela,
300 grama fileta tune u biljnom ulju;

Za sirni nadjev:
200 grama svježeg sira,
150 grama sira edamera,
jedno jaje,
tri žlice kiselog vrhnja,
jedna žlica nasjeckanog peršina,
sol, papar;

Za posipavanje:
50 grama sira edamera

Priprema lazanja s tunjevinom

Mlijeko i slatko vrhnje pomiješajte, dodajte vegetu, razmućena jaja i gussnel razmućen u malo hladnog mlijeka.
Svježi sir pomiješajte s naribanim sirom, dodajte jaje, kiselo vrhnje, peršin, sol i papar.

Pleh (30×20 centimetara) premažite uljem, rasporedite dio lazanja, prelijte s malo mliječnog umaka, a zatim po lazanjama rasporedite trećinu mješavine sa sirom.

Po siru rasporedite trećinu količine tune. Po tuni rasporedite dio lazanja, prelijte ih mliječnim umakom i nastavite slagati dok ne potrošite namirnice. Završite slojem lazanja.
Prelijte preostalom količinom umaka, posipajte naribanim sirom i pecite 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Izrežite na kocke kad se malo ohladi.

Autorica: Ivanka Sabadin Ferenčak
Fotografija: Foter

Donosimo jedan odličan tradicionalni recept – Božićni kruh Stollen, koji sadrži sušeno ili kandirano voće, a vaša želja za njime kada ga probate, rasti će sve više i više.

Recept za božićni kruh Stollen

Sastojci:

40 dkg brašna
10 dkg sjeckanih badema ili oraha
2 praška za pecivo
15 dkg šećera
4 jaja
malo soli
3 vrećice suhog kvasca
15 dkg otopljenog maslaca
1,5 dcl mlijeka
10 dkg grožđica namočenih u rumu
20 dkg arancina ili dr.kandiranog voća
ribana korica neprskanog limuna i naranče

Ako imate kvalitetno aromatično ulje možete nakapati nekoliko kapi npr. ulja naranče ili limuna jer je jače i zdravije od ekstrakta, a vjerojatno i od korice.

Priprema

Pripazite da su sastojci sobne temperature. Jaja umutite sa šećerom i lagano dodajte otopljeni maslac, mlijeko s kvascem, te nakon toga i grožđice, Zajedno s rumom u koji su natopljene, orahe ili bademe i kandirano voće a brašno pomiješati s praškom za pecivo.
Zatim sve lagano umiješajte kuhačom, pa poslije i rukama u smjesu.

Ostavite da miruje i da se digne i nekoliko puta ga premijesite, a zatim oblikujte od njega štrucu i stavite u zamašćen i pobrašnjen protvan, ili na papir za pečenje. Ostavite da se još malo diže a zatim pecite oko 50 min na temperaturi od 180 C.

Namažite ga još vrućeg s maslacem i pospite ga mljevenim šećerom.

Odličan je hladan i još je bolji što je stariji!

Autorica: Marta Pribanić
Slike: Marta Pribanić

Sastojci za recept – medenjaci od buče:
1 Butternut bundeva
2 šalica brašna
1/2 praška za pecivo
2 žličice cimeta
2 jaja
1 šalica smeđeg šećera
120 ml ulja

Priprema recepta:
> ogulite bundevu
> izrežite je na male komadiće i pecite oko 20 min na 200 stupnjeva
> pomiješajte suhe sastojke u jednoj posudi, a u drugoj umutite jaja i šećer
> dodajte jaja u pire od bundeve i ulje
> na to dodajte i suhe sastojke
> sve izmiješajte
> malom žlicom oblikujte željene medenjake i pecite 16 minuta na 160 stupnjeva

Dobar tek!

Recept: Ivona Mihaljević

Recept je isproban u kuhinji naše čitateljice Lujić Ree pa ga je stoga podijelila i s nama, jer kaže da oduševljenje neće izostati.

Sastojci za recept – jednostavan složenac od tune

1 velika kutija tunjevine (250gr)
3 jaja
300 gr naribanog masnijeg sira (200 za smjesu, 100 za posipanje/gratiniranje)
200 ml bešamela
Maslac
Sol, papar

Priprema recepta

Istucite jaja. Dodajte 200 gr sira i izmrvljenu tunu. Posolite i popaprite. Dodajte bešamel. Namastite posudu za pečenje, ulijte smjesu, pospite ostatkom sira, stavite nekoliko mrvica maslaca i zapecite na 200°C 30 minuta. Poslužite sa zelenom salatom!

Dobar tek!
Recept: Rea Lujić

Mama mog supruga nevjerojatna je kuharica, sada je u mirovini i ima vremena raditi oko kuće a poslužila nas je s uzorcima svojih domaćih likera, na bazi rakije, raznih okusu kao što su višnja, orah, naranče ili cvijetni liker od ruže.

Mama je bila toliko ljubazna te je podijelila svoj recept za liker od ruže sa mnom. Ovaj recept sadrži pažljivo odabrane i njegovane sastojke. Kasnije, kada piće bude spremno za konzumaciju, možete se odlučiti da ga dolijevanjem vode malo razrijedite ili pojačati dodavanjem čiste rakije.

Osobno me ovaj domaći liker od ruže oduševio jer je slatkog okusa i divnog mirisa što ga čini savršenim ženskim ljetnim aperitivom.

Recept za liker od ruže

Sastojci
1 kg šećera
1 litra čiste rakije
Latice 20 velikih cvjetova ruže

Priprema likera
Pomiješajte 1 litru rakije s 1 kilogramom šećera u veliku staklenku od 5 litara i dodajte latice od 20 velikih ruža. Ruže bi trebale biti u punom cvatu, jer to tada miris najintenzivniji. Pomiješajte sve lagano i posudu dobro zatvorite. Držite staklenku na suncu 40 dana.

Liker od ruža poslužite hladnog u staklenim čašicama. Uživajte!

Recept: Katarina Štimac

OVDJE vam donosimo još dva recepta za umake koji će obogatiti teksturu i okus vaših najdražih recepata i jela
Recept za Worcestershire umak koji daje jelima kiselo slatki okus
Umak od oraha izvrstan je začin za tjesteninu, raviole i njoke

Sastojci za bernaise umak:

1 dl vinskog octa,
1 dl bijelog vina, 10
papra u zrnu
0,5 ljute papričice,
4 žumanjka,
150 g maslaca

Sastojci za rižoto:
malo maslinovog ulja,
1 luk,
3 češnja češnjaka,
10 dkg stabljičastog celera,
1 mladi luk,
200 g riže,
1 dl bijelog vina,
po potrebi temeljca od šunke,
2 žlice svježeg peršina,
50 g maslaca

Poširano jaje: 1 l vode, malo soli, malo vinskog octa, 2 jaja

Priprema bernaise umaka

U posudu za kuhanje ulijte vinski ocat, bijelo vino, dodajte papar u zrnu i usitnjenu ljutu papričicu bez koštica (ili estragon).Nakon par
minuta kada se vino reducira procijedite sadržaj posude i prelijte u drugu posudu koju ste pripremili za kuhanje na pari.

Dodajte žumanjke uz konstantno miješanje sa pjenjačom. Postupno dolijevajte rastopljeni maslac i konstantno miješajte. Kada se smjesa
zgusne prebacite u drugu posudu i odložite u hladnjak da se rashladi.

Priprema rižota

Na zagrijanom maslinovom ulju kratko popržite sitno sjeckani luk, češnjak i na komade narezani stabljičasti celer. Dodajte sjeckani
mladi luk i nakon što ste promiješali ubacite rižu. Rižu kratko tostirajte i ulijte bijelo vino.

Nakon par minuta kada vino ispari, postupno (da riža ne ostane na suhom) dolijevajte temeljac od kuhane šunke i ubacite kuhanu šunku
narezanu na kockice. Na samom kraju dodajte sjeckani svježi peršin i maslac te promiješajte.

Poširanje jajeta

U posudi za kuhanje ugrijte do vrenja vodu koju ste prethodno posolili i ulili ocat. Pjenjačom u jednom smjeru zarotirajte vodu i ulijte jaje
te ga ostavite da se skuha. Kada je jaje poširano izvadite ga. Servirajte rižoto, povrh njega stavite poširano jaje i sve zalijte bearnaise umakom.

Tekst: Ljiljana Stanić

Umak za vašu talijansku, gurmansku tjesteninu zaista je lagano napraviti, a kad je ukomponirate s omiljenim špagetima ili nekom drugom vrstom tjestenine, izvrstan okus će vas toliko iznenaditi da ćete ovaj recept sigurno ponoviti još nekoliko puta.

Sastojci potrebni za umak

1,5 veća glavica crvenog luka
2-3 režnja češnja-češnjaka
150 g sušene slanine
2 kisela vrhnja (2 x 180 ml)
soli i bijelog mljevenog papra (po ukusu)
2 jušne žlice sušenoga bosiljka
100 g parmezana
3 jušne žlice maslinovog ulja
500 g špageta (ili neke druge tjestenine)

Izrada recepta

Crveni luk očistite i nasjeckajte na kockice. Namočeni bosiljak sitno nasjeckajte. Dodajte protisnuti češnjak, maslinovo ulje i jednu vrećicu parmezana (50g ), dobro izmiješati i ostaviti sa strane.

U međuvremenu skuhati tjesteninu na uobičajeni način ili po uputama s vrećice. Ocijedite, vrlo malo pouljite i ostavite sa strane.
U dublju posudu dodajte slaninu nasjeckanu na sitnije kockice, te je nastavite pirjati sve dok ne postane zlatne boje, a zatim dodajte i sitno sjeckani crveni luk i pirjajte sve dok ne postane staklast.

Podlijte sa malo vode, a zatim dodajte kiselo vrhnje koje ste prethodno izradili pjenjačom da tokom kuhanja nebi nastale grudvice. Dodajte smjesu od sitno sjeckanog bosiljka, parmezana, češnjaka i maslinovog ulja.
Ostavite da prokuha koju 1-2 minute, a pred sam kraj doradite okus sa solju i bijelim mljevenim paprom.

Poslužite toplo, posipajte ribanim parmezanom uz sezonsku salatu po izboru.

Autorica: Ana Tomić

Sastojci za recept:

1 lungić
10 dkg tvrdog sira
10 dkg rolane lopatice
3 veća kisela krastavca
500 g šampinjona
200 ml vrhnja za kuhanje
20 dkg slanine
2 crvena luka
mljevena crvena paprika
peršin
senf
biber
sol
mješavina začina

Priprema recepta:

Lungić očistiti od masnoće i žilica, pozorno osušiti kuhinjskim ubrusom, otvoriti ga nožem (napraviti “leptir”), te istući batom tako da se dobije velika šnicla.

Začiniti i premazati senfom. Lungić se puni sirom, lopaticom i kiselim krastavcima rezanima na ploške. Rolati i pričvrstiti čačkalicama.

Peći na zagrijanom ulju dok ne poprimi lijepu boju.

Umak od šampinjona:
Za umak od šampinjona na sitno nasjeckajte 2 veća luka i pirjajte na srednje laganoj vatri.
Kad se luk zacakli u tavu ubacite sitno narezane kockice slanine.
Miješajte par minuta dok se slanina ne počne topiti te dodajte rezane šampinjone.

Pažljivo miješajte. Kad šampinjoni omekšaju i sva voda ispari začinite sa solju, biberom, crvenom paprikom. Na samom kraju uliti vrhnje za kuhanje te miješati još par minuta te u umak umiješati sjeckani peršin.

Kao prilog poslužite rižu.

Tekst: Danijela Jarčević
Fotografije: Foter

Kesten se još naziva i žirom bogova, a sačinjen je od čak 53 % vode, škroba ima oko 44 %, a sadrži i 2,9 g bjelančevina. Kesten ima 44 g ugljikohidrata po kojoj je količini usporediv s krumpirom.

Pogledajte još dva sjajna recepta od kestena

Cannelloni punjeni s kremom od kestena
Juha od kestena prava je mirisna jesenska poslastica

Plod kestena još je bogat kalcijem, kalijem, fosforom, željezom i vitaminima B skupine.

Sastojci za recept

Sastojci za 6 osoba
Tijesto:
1 kg očišćenih kestena ili odmrznutog gotovog kesten pirea
1 žlica ruma

Nadjev:
6 dkg maslaca
2 rebra čokolade za kuhanje
2 velike ľlice šećera u prahu
1 vrećica vanil šećera
1 žumanjak

Ukrašavanje
malo ukrasnih čokoladnih mrvica
malo tučenog slatkog vrhnja ili šlag-pjene

Priprema

Tijesto
Očistite 1 kg kuhanih kestena, protisnite kroz gnječilo za češnjak i pomiješajte dobivenu smjesu sa 1-2 velike ľlice ruma. Za pripremu ovog kolača možete također koristiti i odmrznuti kesten pire kojeg možete kupiti u trgovinama, ali je svakako bolje ako koristite pravi kesten.

Na radnju plohu stavite kuhinjsku krpu i alufoliju koju posipate kristalnim šećerom. Kesten pire stavite na foliju i valjkom za tijesto razvaljajte kvadrat prst debeo da se kesten ne lijepi za valjak, prema potrebi posipajte ga sa malo
kristalnog šećera.

Nadjev
Pjenasto izmiješanom maslacu dodajte razmekanu čokoladu, šećer u prahu, vanili šećer i žumanjak.
Sve zajedno izmiješajte u pjenastu masu.

Završetak
Razvaljano tijesto premažite nadjevom. Uvijte roladu koju ukrasite mrvicama čokolade i do upotrebe stavite u hladnjak
Uz roladu poslužite tučeno slatko vrhnje ili šlag-pjenu.

Autorica: Ivana Varjačić
Slike: Ivana Varjačić