Confit od palmide s tikvicama ala David Skoko

Confit ili pripremanje hrane u masti stara je tehnika pripremanja jela a ovaj recept za ukusnu palamidu s tikvicama donosi samo za vas chef David Skoko.

Sastojci za recept:

skuše 4 komada (800g-1kg)
cherry rajčice 200g
ljutika 25g
mrkva 250g
ružmarin 4 grančice
češnjak 4 režnja
sol
papar u zrnu
maslinovo ulje 250g
sjemeno ulje 500g
limun 1 komada
Tikvice 4 komada

david-skoko-1

Priprema recepta:

Palamidu očistiti te odstraniti glavu. Prerezati palamidu te narezati na komade u posudu za pečenje. Posoliti ribu, dodati cijele cherry rajčice, mrkvu, ljutiku prerezanu na pola, češnjak prorezan na pola, grančice ružmarina i ploške limuna.
Preliti začinjenu ribu maslinovim i sjemenim uljem u omjeru 1:2.
Staviti tepsiju u zagrijanu pećnicu da se kuha na temperaturi od 80ºC 25 minuta.

Od tikvice narezati julienne. Preostalo srce tikvice narezati na komadiće te sotirati u tavi s malo ljutike; posoliti i popapriti. Nakon par minuta sotiranja napraviti kremu od srca tikvica stolnim blenderom te začiniti.

Tikvice narezane na julienne kratko sotirati na blago zauljenoj tavi da ostanu hrskave. Začiniti solju, paprom i maslinovim uljem.

Servirati u dubokom tanjuru. Na dno tanjura staviti kremu od tikvica. Na kremi napravimo malo gnijezdo od julienne tikvica. Povrh tikvica složimo confitiranu palamidu te garniramo povrćem, limunom i ružmarinom iz confita.

Priprema – 30 minuta

Uz dopuštenje: Impressum komunikacije (sve fotografije)