Morski specijaliteti nezaobilazni su dio uskrsnih blagdana i uskršnjeg stola na Veliki petak zato će vam ovaj recept s grdobinom, toliko cijenjenom ribom, biti prava poslastica vaše blagdanske trpeze.
OVDJE se upoznajte sa još nekim čarobno finim receptima s ribom
Tradicionalni bakalar s krumpirom iz korčulanske kuhinje
Riba za ručak – sočni brancin uz pire s mrkvom
Brancin ili lubin recept s ribom na drugačiji način
Recept s grdobinom te crnom purom ili palentom prava je delicija za sve koji vole ribu.
Kraljevska grdobina nije riba prelijepog izgleda, ali zato njeno kao snijeg bijelo, kompaktno i ukusno meso svrstavamo u sam vrh gastronomije.
Kraljevska grdobina sa crnom purom/palentom i špagetima
Sastav za 2 osobe:
1/2 kg grdobine /očišćeni rep /
1 režanj češnjaka
2 dcl kvalitetnog bijelog vina
/najbolje ono koje ćemo i posluživati uz pripremljeno jelo/
3 dcl laganog vrhnja slatkog
Prstohvat šafrana
Sol
Maslinovo ulje
Papar ili 1 zdrobljeni paparonchino
Recept za pripremu pure/palente:
0,03 l crnila od sipe
½ l vode
Sol
Maslinovo ulje
18 dkg pure/palente
Priprema recepta: 35 minuta
Očišćeni rep od grdobine srezati na 1 cm debele filee. File grdobine sa svih strana prepržiti u posudi u koju smo dodali malo maslinovog ulja i češnjak.
Kada je grdobina već dobila lagano boju izvadimo je na tanjur, a u posudu dodamo ostale sastojke i vino koje pustimo da mu lagano ispari alkohol.
Zatim dodajemo vrhnje, sol, papar i na kraju šafran koji će umaku dati posebnu aromu ali i boju.
Vratimo u posudu grdobinu i još lagano kuhamo dok se umak ne reducira, a grdobina skroz ne omekša.
U posebnu posudu stavimo da zavre 1/2 l vode, dodamo sol, malo maslinovog ulja i crnilo od sipe te lagano neprestano miješajući dodajemo puru/palentu.
Puru/palentu/ kad se malo ohladi možemo rezati u različite oblike pout srca, kockica, zečića, već prema vašem ukusu.
DOBAR TEK
Autor: chef VIŠNJA DOBRIĆ ČIHORATIĆ
