Raža je riba koja se ljubi s točem i hrskavom palentom

David Skoko podijelio je s nama recept za ražu u toču s hrskavom palentom i kremom od kukuruza šećerca koji će postati vaš omiljeni recept za ribu.

OVDJE pronađite još dva izvrsna recepta chefa Davida Skoke za sočnu tunu i ukusne srdele

Tartar od tune s tartufima ala David Skoko
Tempura od srdela ala chef David Skoko
Čarobni morski recepti od ribe i škampa

Uz ostale sjajne hrvatske kuhare chef David Skoko nastoji promovirati lokalna jela, kroz koja ujedno prezentira i kulturu svoje zemlje pa tako chef Skoko bira lako dostupne namirnice za svoje gastro rapsodije. Ovaj put nam je ribarev sin pripremio novi recept s ukusnom ribom ražom i palentom.

Raža u toču s hrskavom palentom i kremom od kukuruza šećerca

Sastojci za recept:
Krila raže 1kg
Palenta 200g
Kukuruz šećerac u zrnu 200g
Raštika dva lista
Luk 500g
Korjenasto povrće 300g
Mlijeko 250g
Maslac 100g
Vino 200 ml
Maslinovo ulje 150g
Ulje za prženje 250g
Brandy 50ml
Sol
Papar
Soja sos 50ml
Ružmarin
Lovor
Kurkuma 1 čajna žličica

Priprema recepta:

Otkostite meso raže i zarolajte filete. Skuhajte palentu unaprijed da se ohladi, pa ju ohlađenu narežite i pržite u ulju dok ne dobije hrskavu koricu.

Od ostataka raže i narezanog korjenastog povrća, lovora i ružmarina (po želji) napravite temeljac tako da prvo pet minuta zapržite sve sastojke i deglazirate ih s brendijem. Podlijte s 500 ml vode, dodajte soja-sos i kuhajte 15 minuta.

Kratko prokuhati šećerac u mlijeku.

U stolni blender stavite 50 g maslaca, ocijeđeni kukuruz, malo kurkume, sol i papar. Dobro izblendati dok se ne dobije pasta. Pastu protisnuti kroz fino sito da se dobije krema.

Napravite čips od raštike tako da odrežete vrhove listova i popržite ih u ulju na nižoj temperaturi, do 130 stupnjeva.

U širokoj tavi na zagrijanom maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani luk. Dodati malo soli da brže omekša. Na tavu položiti zarolane filete. Ne okretati! Kada se rolice malo zalijepe za tavu podlijte s vinom. Čim alkohol ispari podlijete s malo temeljca.

Dodati narezanog 50 g maslaca. Kada se maslac otopi, žlicom kupati rolice umakom od vina, temeljca i maslaca dok se umak ne zgusne. Po potrebi dodavati temeljac i začiniti po svom guštu. Servirajte na kremi od šećerca s hrskavom palentom te na kraju prelijete žlicom umaka i garnirajte s čipsom od raštike.

Dobar tek želi vam David Skoko!

Uz dopuštenje: Komunikacijski laboratorij (sve fotografije)

Facebook Like Button