Svinjski vrat crne slavonske svinje, pripremljen na sous vide način, pa zapečen na roštilju toliko je sočan i ukusan da ćete ovaj recept sigurno poželjeti pripremati mnogo puta.
OVDJE vam donosimo još jedan sjajan recept za ukusnu janjetinu, točnije janjeći but, također spravljenu u sou vide stilu
Ukusni janjeći but prema receptu chefa restorana Boškinac
Priprema recepta od mesa crne svinje na sous vide način:
Vrat crne slavonske svinje oblikujte, te lagano začinite s malo soli i papra. Vakumirajte i kuhajte u Sous vide na 55 C u vremenu od 4 sata. Ohladite i čuvajte do upotrebe. Odrežite odrezak debljine dva prsta, lagano posolite, pa zapecite na roštilju.
Ogulite krumpir i tanko ga izrežite, kao za čips. Začinite solju, paprom, muškatnim oraščićem i češnjakom. Podlijte s mješavinom vrhnjem za kuhanje razrijeđenim s malo mlijeka. Rasporedite u pleh za pečenje na debljinu 4 cm i zapecite u zagrijanoj pećnici oko 1 sat. Pustite da se malo ohladi, pa izrežite.
Ogulite muškatnu tikvu, izrežite na kocke, pa popržite kratko na maslacu. Podlijte small vode i začinite, pa kuhajte dok ne omekša. Ubacite tikvu u snažni blender, pa dobro izblendajte. Pire mora biti kremasti i fino začinjen.
Prokulicama skinite vanjske listiće i kratko ih blanširajte u slanoj kipućoj vodi nekoliko minuta. Izvadite i brzo ohladite. Na malo svinjske masti od crne slavonske svinje kratko popržite na trakice izrezanu pancetu/slaninu od crne slavonske svinje, dodajte kuhane prokulice, popržite i začinite.
Crni pinot ulijte u manju posudu za kuhanje, dodajte nekoliko čvaraka od srne slavonske svinje, pa uzavrijte. Smanjite vatru, pa ukuhajte do sirupaste teksture. Podlijte sa tamnim umakom od pečenja. Kratko prokuhajte i začinite. Na samom kraju umiješajte malo maslaca.
Na suhoj tavici popržite bademe i bučine golice dok ne zamirišu. Stavite na dasku zajedno s malo čvaraka od crne slavonske svinje, pa sve usitnite. Usitnjeno pospite po gotovom jelu.
Dobar tek!
Masterclass Željko Neven Bremec
Restoran Crna svinja, Čepin
Uz dopuštenje: Autentika (sve fotografije)
