Ako još niste čuli za crowdie sir, spremite se na pravu malu siru avanturu! Otkrit ćemo vam zašto je baš ovaj škotski svježi zalogaj toliko poseban, kako je nastao među vjetrovitim pašnjacima Highlandsa i Islandsa, čime ovaj sir osvaja nepce svojom laganom, zrnatom teksturom i blagom kiselkastom notom te, najvažnije, kako ga poslužiti da iz svakog zalogaja izvučete maksimum.
Zajedno ćemo zaviriti u njegovu pastirsku priču, prošetati kroz okuse i mirise tradicije crowdie sira i predložiti par ideja za savršeni pairing – od rustikalnih krekera do slatkih voćnih dodataka koji se sjajno slažu s ovim domaćim škotskim sirom..
Pripremite se na sjajne okuse, jer crowdie će vas natjerati da preispitate sve što ste mislili da znate o svježim sirevima!
Crowdie je tradicionalni škotski svježi sir s blagom kiselkastom notom i bogatom povijesnom pozadinom. Njegovo ime potječe od škotskog gaelic jezika “crodh”, što znači krava, a prvi se put spominje još u 16. stoljeću među stočarima Visokih planina. Izvorno su ga pripremali na malim obiteljskim gospodarstvima od nemasnog mlijeka koje bi se zakiselilo prirodnim putem, bez dodatka industrijskih kultura, te bi se zatim sir lagano cjedio u platnenu krpu i tako dolazio do svoje fine strukture.
Porijeklo crowdie sira
Crowdie potječe iz škotskih Highlands i Islands otočnog i gorskog područja, gdje ga pastiri već od 16. stoljeća rade od svježeg mlijeka. Danas ga obiteljskim sirarnama Škotske njeguju uz pažljivu kontrolu vlage i temperature, ali i dalje bez suvišne kemije, čuvajući duh te jednostavne, stočarske tradicije Škotske.
Tekstura i okus
Crowdie ima ugodno zrnastu, polu-suhu strukturu koja se lako mrvi pod nožem, a opet zadržava dovoljno čvrstoće za lijepo rezanje. U svakom zalogaju osjeti se svježa, blaga kiselost koja budi apetit, a odmah iza nje osjeti se nježna mliječna slatkoća s diskretnom orašastom notom. Miris je decentan i čisti, baš kao i svježi miris škotskih pašnjaka, bez pretjeranih aroma, ali dovoljno zanimljiv da vas podsjeti na izvorni, tradicionalni način izrade.
Kako servirati crowdie škotski lagani sir
Klasično uvijek možete uz krekere ili fine zobene kekse jer će se lagani okusi sjajno zaokružiti i nadopuniti teksturu zalogaja. A možete iz uz tradicionalne škotske „oatcakes” koji pojačavaju rustikalni dojam na nepcu.
Crowdie sir odlično se slaže s nekim laganijim medom ili voćnim džemom, primjerice sjajno paše uz džem od kupina ili borovnica, kao desertni zalogaj jer zajedno stvaraju lijep kontrast. Kao desert ga još možete poslužiti s voćnim pireom od jabuke ili kruške, lagano posipanim cimetom.
Možete ga kombinirati uz svježe bilje poput nasjeckanog vlasca, peršina ili s mažuranom koji unosi svježinu, a u salatama i namazima pomiješajte crowdie sir s malo maslinova ulja, sitno nasjeckanim lukom i paprom i tako ćete dobiti još jedan izvanredno fin namaz.
Savjet više:
Ostavite crowdie sir na sobnoj temperaturi 20–30 minuta prije posluživanja kako bi se razvili puni okus i kremasta tekstura.
Crowdie, fini lagani sir, blage teksture i okusa, kombinirajte s laganim bijelim vinom ili pjenušcem jer se kiselost crowdieja lijepo slaže s finim mjehurićima pjenušaca.
Crowdie nudi jednostavnost i autentičnost škotske tradicije u svakom zalogaju. Idealan je izbor za one koji traže nešto drugačije, a opet iskreno i jednostavno za serviranje.
