Kako ta magija svilenkastog mesa zapravo funkcionira i zašto je ne biste trebali preskakati

Glavna zvijezda velvetinga je kukuruzni škrob (gustin). Kada meso narezano na tanke trakice pomiješate sa škrobom i malo tekućine (soja sos, bjelanjak ili vino), stvara se tanka, nevidljiva barijera oko svakog komadića.

Ključ uspjeha je za azijski umak – pomiješajte ove sastojke u zdjelici

2 žlice sojinog umak
1 žlica umaka od kamenica
1 žličica tamnog soja sosa za onu bogatu tamnu boju
1 žličica šećera
Pola žličice soli i papra
1 žličica sezamovog ulja
3–4 žlice vode ili temeljca
1 žličica gustina za savršenu gustoću

Ta barijera ima dvije važne uloge – zadržava vlagu jer sprječava da prirodni sokovi iscuri iz mesa tijekom prženja na ekstremno visokim temperaturama. Štiti proteine od izravnog kontakta s vrelim uljem pa se vlakna mesa ne stisnu i ne postanu žilava.

Kako se pravilno izvodi

Postoje dvije varijante, a u kućnim uvjetima najčešće koristimo onu jednostavniju.

Suhi ili “brzi” velveting podrazumijeva da meso samo pomiješate s gustinom i začinima te ga nakon 20 minuta bacite direktno u vreli wok. To je upravo ono što se koristili u receptu za Chow mein.

Klasični restoranski način uključuje kratko “prokuhavanje” mariniranog mesa u toplom ulju ili vodi prije nego što se ono spoji s povrćem i umakom. To mesu daje onu savršenu, gotovo sjajnu teksturu.

Zašto je to bitno za metodu pripreme recepta velveting

Ova tehnika vam omogućuje da od jeftinijih ili tvrđih komada mesa dobijete vrhunski rezultat. Čak i obična govedina koja bi inače zahtijevala sate dinstanja, uz velveting i tanko rezanje postaje spremna za jelo u manje od dvije minute prženja.

Ukratko, bez velvetinga radite običnu tavicu s mesom, a uz njega pripremate autentični azijski specijalitet koji pršti od sočnosti.

Tekst: Borna Horvat

Glavna zvijezda ovog recepta je tehnika velvetinga kojom govedina ostaje mekana poput maslaca te kultni wok hei odnosno dah woka koji postižemo visokom temperaturom.
Zaboravite na dostavu jer danas u vašem domu može zamirisati miriše recept Chow mein s govedinom kao s najbolje azijske ulice.:)

Chow Mein s govedinom uz recept koji parira najboljim restoranima

Bilo da planirate brzi tjedni ručak ili želite impresionirati ekipu na večeri, ovi prženi rezanci donose savršen balans slanog i slatkog te bogatog umami okusa.

Sastojci za dvije ili tri osobe

300 g govedine narezane na vrlo tanke trakice
1 žlica sojinog sosa
1 žličica gustina
1 žličica ulja

Baza i povrće uključuju
200–250 g mein ili jajnih rezanaca
1 paprika narezana na trakice
1 mrkva narezana na prutiće
1 manji luk
1 šaka kupusa ili kineskog kupusa
2 režnja sitno sjeckana češnjaka
2 mlada luka narezana koso za dekoraciju

Ključ uspjeha je za azijski umak

Pomiješajte ove sastojke u zdjelici
2 žlice sojinog umaka
1 žlica umaka od kamenica
1 žličica tamnog soja sosa za onu bogatu tamnu boju
1 žličica šećera
Pola žličice soli i papra
1 žličica sezamovog ulja
3–4 žlice vode ili temeljca
1 žličica gustina za savršenu gustoću

Ako volite ljuto dodajte žličicu srirache ili čili ulja!

Priprema uz profesionalnu tehniku recepta Chow mein s govedinom s rezancima

Prvi korak je mariniranje mesa radi postizanja tajne mekoće.
Pomiješajte govedinu sa sojinim sosom i gustinom te uljem. Ova tehnika stvara zaštitni sloj koji zadržava sve sokove pa meso ostavite da odmori barem petnaest minuta.

Skuhajte rezance al dente tako da ostanu malo čvršći jer će se dodatno termički obrađivati. Odmah ih isperite hladnom vodom i lagano nauljite da se ne zalijepe u grudu.

Zagrijte wok ili duboku tavu na maksimalnoj vatri dok ne počne lagano dimiti te dodajte ulje. Meso ubacite i pržite ga samo minutu ili dvije dok ne dobije boju pa ga izvadite van i stavite sa strane.

Na isto ulje bacite češnjak i luk na deset sekundi pa dodajte papriku i mrkvu te kupus. Pržite kratko uz stalno miješanje jer povrće mora ostati hrskavo.
Za sam finiš vratite meso u wok pa dodajte rezance i prelijte pripremljenim umakom. Miješajte energično dok umak ne postane sjajan i obloži svaki rezanac te na kraju ubacite mladi luk.

Tajne kineskih majstora za savršen Chow Mein

Visoka temperatura je ključna stavka. Ako nemate profesionalni plamenik, pecite meso u manjim turama kako se tava ne bi ohladila i meso počelo kuhati umjesto pržiti.

Umak od kamenica daje onaj specifičan restoranski potpis dok tamni soja sos služi prvenstveno za boju koja jelu daje luksuzan izgled. Povrće uvijek režite na sličnu veličinu kako bi se ravnomjerno ispeklo u rekordnom vremenu.

Uživajte u svom domaćem azijskom klasiku i dobar vam tek.

Recept: chef Zoran Ožegović

Bilo da ga poslužujete uz topli pita kruh, hrskavo povrće ili kao dio šarenog meze stola, humus je idealan izbor za druženja, brze obroke ili zdrave užine.

Spremite se otkriti kako u samo nekoliko minuta možete pripremiti ovaj kulinarski klasik koji će oduševiti vaše goste i unijeti dašak Mediterana u vaš dom!
Klasični humus je tradicionalni bliskoistočni namaz ili dip napravljen od osnovnih sastojaka koji definiraju njegov prepoznatljivi okus i teksturu. Riječ “humus” (arapski: ḥummuṣ) dolazi od arapske riječi za slanutak, što je glavni sastojak ovog jela. Bazični ili klasični humus podrazumijeva jednostavnu, ali uravnoteženu kombinaciju sastojaka koja se drži tradicionalnog recepta, bez dodatnih varijacija poput pečenih paprika, ljutih začina ili drugih modernih dodataka.

1. Klasični humus – namaz za prste polizati

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Sastojci za brzi recept(za 4 osobe):
1 konzerva slanutka (oko 400 g, ocijeđenog)
2 žlice tahinija (pasta od sezama)
2 češnja češnjaka, zgnječena
Sok od 1 limuna
3 žlice maslinovog ulja
50 ml vode (po potrebi)
1/2 žličice soli
Prstohvat kima (po želji)

Priprema klasičnog humusa

U blender ili multipraktik stavite ocijeđeni slanutak, tahini, češnjak, limunov sok, maslinovo ulje i sol. Miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ako je pregusta, dodajte malo vode dok ne postignete željenu teksturu.
Kušajte pripremljeni namaz i po potrebi dodajte još soli, limunovog soka ili kima za aromu.

Posluživanje humusa

Poslužite u zdjelici, prelijte s malo maslinovog ulja i posipajte po želji s kimom ili mljevenom paprikom. Klasičan humus savršen je brzi namaz koji paše uz pita kruh, štapiće od mrkve ili krastavce, ili kao sjajan namaz na kruhu.

Dobar tek!

Recept: gastronomski specijalist Jadranka Laub

Izraelska kuhinja je neke arapske specijalitete, kao što su falafel i humus, objeručke prihvatila te su oni postali sinonim za izraelsku kuhinju.

Jedno od jela za koje se smatra da je jedinstveno jelo izraelske kuhinje je ptitim, koje izraelski chefovi nazivaju i „izraelski cuscus“

Ptitim je nastao još u početku stvaranja izraelske države kada je bila prisutna nestašica riže, tada je izraelski premjer, David Ben-Gurion tražio od jedne prehrambene kompanije da proizvede zamjensku hranu upravo za proizvode na bazi pšenice te se krenulo u veliku proizvodnju ptitima.

Kako je izraelska kuhinja nastala upravo na korijenima različitih kuhinja koje su sa sobom donijeli imigranti iz cijelog svijeta u Izrael, često se vodi rasprava u kulinarskim krugovima – postoji li uopće izraelska kuhinja?

Mnogi su mišljenja kako novija izraelska kuhinja zapravo i ne postoji, već je riječ o fuziji preuzetih arapskih jela te utjecaja gastronomije iz zemalja u kojima su živjeli židovi koji su imigrirali u Izrael.

S druge strane postoje zagovornici izraelske kuhinje i njenog jedinstvenog stvaralaštva kojima definitivno ide u prilog činjenica da neka od izraelskih jela ne postoje u drugim dijelovima svijeta.

Štoviše izraelska kuhinja je često mješavina bliskoistočnih i europskih jela poput gulaša i kuskusa, što zasigurno ne možemo naći u nekim drugim svjetskim kuhinjama.

Bez obzira na postojeće dvojbe, izraelska kuhinja se može podijeliti u dva smjera prema svojim korijenima, a to su Israeli-Mizrahi kultura i tradicionalna izraelska kuhinja.

Israeli-Mizrahi kuhinja sastoji se od mesa na žaru, punjenog tijesta u različitim slanim i slatkim kombinacijama, jela s rižom, punjenog povrća, pita i raznovrsnih salata. Možemo reći kako su brojna jela ovog smjera slična i arapskim specijalitetima, no razlikuju su finesama pripreme.

Abeceda izraelske kuhinje

Amba – umak od manga koji se često servira uz falafel, a porijeklo vuče iz Indije i Iraka

Chamin – tradicionalni židovski gulaš koji se jede u vrijeme šabata, a sastoji se od mesa i graha

Deserti – Baklava, Halva obavezno se serivraju uz tursku kavu

Grilano meso – Kebab i shashlik (nešto poput šiš ćevapa, no često se na ražnjiću uz meso kombinira i povrće poput luka i paprike.

Jela od tijesta – popularni burek kojeg su židovi iz Turske donijeli u Izrael,

Malawach (nešto poput palačinki) i Jachnun (prženo tijesto) su poznati jemenitski specijaliteti.

Juhe – često se pripremaju juhe od graha i leće, riječ je o specifičnim Mizrahi specijalitetima.

Labneh – nježan bijeli sir, pomalo kiselkastog okusa

Lafa – vrsta pite kojase rola i puni s falafelom (mješavina thine i humusa)

Ljuti umaci – skhug umak koji se priprema od crvene paprike, korijandera, češnjaka i drugih začina, a donijeli su ga u Izrael jemenitski židovi

Harrisa umak (različite vrste ljute papričice) kojeg su u Izrael donijeli židovi iz Tunisa i Sjeverne Afrike; Pilpelchuma umak (mješavina čilija i češnjaka) koji je stigao u Izrael iz Libanona

Mujadara – jelo pripremljeno od različitih vrsta leće, riže i žitarica posluženo uz prženi luk. riječ je o jelu s libanonskim korijenima.

Pita – mekani okrugli kruh, nešto poput naše lepinje, ali mnogo tanje i konzistentnije te se koristi u izradi falafela ili izraelskog fast fooda – sendviča, salata i sl. Pitu često zovu i „izraelskim kruhom“. U Izraelu pitu serviraju i sa šniclima ili biftekom, za što se smatra da je upravo njihova inovacija.

Riba – izraelci su skloni pripremi cijele ribe na grilu ili u pećnici.
Popularno jelo Mizrahin gastronomije koje se često jede u vrijeme šabata je Hraime, riba kuhana u ljutom umaku od paprika.

Salate – različite salate i „meze“ često se služe prije glavnog jela u izraelskoj gastronomiji. Humus, tahina (pasta od sezama), matbucha (salata od crvenih paprika), marokanska salata od mrkve te salata od sitno nasjeckanih krastavaca i rajčice koju izraelci zovu „arapska salata“.

Shakshouka – je jelo koje se jede za doručak, a ima istočnoeuropske korijene. Riječ je o jajima na oko koja se serviraju u ljutom umaku od rajčica i paprike.
Današnje varijacije na temu ovog jela su brojne pa se tako priprema shakshouka s jajima i vrhnjem te špinatom. On što je konstanta ovog jela su jaja na oko te priprema u velikoj tavi kako bi cijela obitelj mogla jesti iz jedne tave i „tunkati“ kruh u jelo.

Shwarma – nešto poput kebab donera, mješavina pilećeg, janjećeg, purećeg i telećeg mesa koja se peče na vertikalnoj spirali te se servira u različite pite s umacima. Jelo ima svoj korijene još u Otomanskom carstvu.

Sendviči – Sabich (irački sendvič punjen patlidžanima, tvrdo kuhanim jajima i tahinom (namaz od sezama); Fricassee je prženo tijesto punjeno s tunom, kuhanim krumpirima i umakom matbucha (rajčice, gillane paprike, češnjak i maslinovo ulje, tuniški specijalitete.

Sufganiya – desert koji nalikuje krafnama punjenim s pekmezom te se jede u vrijeme židovskih blagdana kao što su Hanukkah i Hamantash

Tekst: Ana Gold

SASTOJCI ZA RECEPT:
Za 2 osobe, oko 25 minuta pripreme

150 g riže dugog zrna
1 režanj češnjaka
komadić od 2,5 cm đumbira
6 glavica mladog luka
nekoliko grančica svježeg korijandera
2 svježa crvena čilija
250 g goveđih leđa ili odreska
ulje od kikirikija
1 puna šaka egzotičnih gljiva, recimo Shiitake
2 velika jaja iz organskog uzgoja
riblji umak
manje slan sojin umak
sezamovo ulje
Po želji: limeta

PRIPREMA RECEPTA:

Rižu skuhajte prema uputi na paketiću, ocijedite, raširite po većem tanjuru i ostavite da se posve ohladi. Dok se hladi, očistite češnjak i ogulite đumbir, očistite 4 mlada luka, narežite ih na četvrtine, pa sve stavite u mini-sjeckalicu. Otrgnite i dodajte većinu listića korijandera i 1 čili. Sve izmiksajte tako da dobijete finu pastu.

Govedinu tanko narežite na komadiće veličine zalogaja. U woku ili velikoj tavi na jakom plamenu zagrijte 1 žlicu ulja od kikirikija, ubacite komadiće govedine pa ih neprekidno miješajte minutu ili dok ne poprime smeđu boju.

Mesu dodajte začinsku pastu i gljive. Sastojke pržite 2 minute pa dodajte ohlađenu rižu i sve pržite neprekidno, miješajte još 2 minute ili dok riža ne postane posve vruća.

Očistite i tanko narežite preostali mladi luk i čili.

Sastojke u tavi pomaknite na jednu stranu, na prazan prostor razbijte jaja i malo ih promiješajte. Kad budu srednje pečena, ali i dalje mekana, pomiješajte ih s rižom i tavu maknite s plamena.

Sve po ukusu začinite ribljim i sojinim umakom, dodajte sezamovo ulje te sve posipajte sačuvanim korijanderom i nasjeckanim mladim lukom. Po želji uz jelo poslužite kriške limete kojom možete pokapati jelo.

Recept uz odobrenje: Konzum

Tradicionalno se Kedgeree radi sa lećom i bez ribe, a u Britaniji je ovom receptu dodan dimljeni bakalar pa je ovo sočno jelo s jajima i rižom ubrzo postao omiljeni doručak, ali i ukusna večera.

Ovaj put vam donosimo oba recepta i onaj tradicionalan prema pripremi u indijskoj kuhinji i recept za inačicu Kedgeree jela koje je zaživjelo u Engleskoj kuhinji.

U Engleskoj se ovaj specijalitet udomaćio pod originalnim nazivom Kedgeree. Uobičajen doručak u viktorijansko vrijeme, a i danas u Velikoj Britaniji Kedgeree je glavni primjer anglo-indijskog kulinarstva, s korijenima u Indiji, jelo od začinjenih mahunarki pomiješanih s rižom koje je već bilo na jelovniku u Delhiju od sredine 14. stoljeća.

Recept za indijsko jelo Kedgeree koje se radi od leće i riže

Sastojci za recept
371 g leće
375 g dugozrnate riže
1 žličica ulja
1 glavica luka
5 zrna papra
5 lovorovih listova
1 žličica curry praška
3 tvrdo kuhana jaja
1 glavica luka
na vrh noža đumbira u prahu

Priprema recepta

Leću očistimo pa ju tri sata namačemo u hladnoj vodi i ostavimo je da se dobro ocijedi. Ulje zagrijemo u široj tavi i u njoj ispržimo luk. Budući da se leća mora samo malo duže kuhati nego riža treba ju zavrtjeti nekoliko minuta ranije. U tavu dodamo leću i rižu, dobro izmiješamo, a zatim prelijemo kipućom vodom tako da su svi sastojci pokriveni vodom do 2 cm iznad površine.

Pustimo da jelo zakuha, dodamo začine pa ga u pokrivenoj posudi na umjerenoj vatri kuhamo 25 do 35 minuta. Kada je Kedgeree dovršeno ukrasimo ga polovinama kuhanih jaja i prstenovima luka prženim na ulju.

Recept za engleski Kedgeree s ribom, odnosno dimljenim bakalarom

Ovo sjajno jelo očarat će rapsodijom mirisa od dimljene ribe, preko currya, aromatičnog kardamona i peršina. Bez obzira servirate li ga hladnog ili toplog Kedgeree se obično servira kao doručak, ali ga možete poslužiti kao zdravi ručak ili kao laganu večeru.

Sastojci za engleski recept:
4 jaja
2/3 šalice riže
500 grama dimljene bakalarke, ili kako u nas zovu ovu ribu, tovarke
250 ml mlijeka
2 velika luka, nasjeckana na sitno
4 čajne žličice currya
6 sjemenki kardamona
2 lovorova lista
sok od 1/2 limuna
sitno nasjeckanog lišća peršina

Priprema recepta:
U posebni posudama skuhajte jaja i rižu.
Ribu stavite u veliku tavu te zalijete s mlijekom. Ako riba nije u potpunosti pokrivena s tekućinom može dodati vode. Kada mlijeko zakipi smanjite temperaturu i kuhajte oko 7 minuta dok riba ne omekša. Izvadite ribu iz mlijeka odstranite kožu i kosti. Razlomite ribe na veće komadiće.

Na maslacu pirjajte luk dok ne omekani. Dodajte curry, kardamon i lovor i kuhajte još dvije minute. Dodajte kuhanu rižu i dobro promiješajte. Dodajte kuhanu ribu. Jaja razrežite na četvrtine te ih dodajte u rižu i lagano promiješajte.

OVDJE pogledajte vodič kroz vrste riže: Sve što trebate znati o riži na jednom mjestu
Vodič kroz vrste riže: Sve što trebate znati o riži na jednom mjestu

Dodajte sok od limuna, sol i papar po želji te ponovno promiješajte. Pospite sa sitno nasjeckanim peršinom te dodajte jednu četvrtinu jajeta na vrh te poslužite.

Dobra tek!

Istina je da se tradicionalni hoisin radi s fermentiranom pastom od soje i ima cijelu priču iza sebe, ali iskreno, tko ima vremena za to?
Ovaj recept je brza, jednostavna verzija za domaću izradu hoisin umaka i za sve nas koji želimo uživati u tom okusu, a nemamo vremena petljati po kuhinji satima. Sve što ti treba je blender i par sastojaka koje vjerojatno već imate.

Sastojci za hoisin umak

140 g smeđeg šećera (onaj koji je malo ljepljiv)
2 žlice tamnog sojinog umaka
1 žlica tamnog rižinog octa
2 žličice sezamovog ulja
1 žlica glatkog maslaca od kikirikija (da, dobro si pročitao/la!)
1 naribani češanj češnjaka
1 žličica miso paste (ako nemaš, može i bez, ali s njom je bolje)
1/2 žličice kineske mješavine “pet začina” (ovo je ključni sastojak za pravi okus!)
prstohvat čilija u prahu ili 1/2 žličice čili umaka (po želji, za ljubitelje ljutog)
2-3 žlice vode (ako ti umak ispadne pregust)

Ovaj brz i ukusan ljetni desert gotov je za 20 minuta (plus kratko namakanje riže) te spaja slatkoću manga s bogatim, kremastim okusom kokosovog mlijeka.

Savršen za vruće dane, “mango s rižom” osvaja aromom tropskih začina i kreira savršenu ravnotežu između slatkog, slanog i osvježavajućeg. Pripremite ga lako u vlastitoj kuhinji i uživajte u pravoj orijentalnoj slatkoći!

Sastojci za recept mango s rižom:

1 mango
300 gr riže (jasmine)
200 ml kokosova mlijeka
100 gr šećera
400 ml vode
1 limeta

Priprema recepta:

U lonac stavite rižu, kokosovo mlijeko, vodu i šećer te pustite na laganoj vatri da provrije. Ne pokrivajte posudu i lagano je miješajte sve nekih 20-tak minuta.
Kada je riža gotova, preklopite je s poklopcem i pustitite je da odstoji kojih 10-tak minuta. Nakon što odstoji, stavite rižu na ravan tanjur te s okruglim kalupom (ili čašom) isijecite krugove i postavite ih na tanjur.
Na kraju dodajte na tanjur nasjeckani mango i krišku limete.

Dobar tek!

Recept: chef Zoran Ožegović

Nan je tradicionalni indijski kruh koji osvaja srca diljem svijeta. Ako ste ljubitelj meke, pahuljaste i ukusne hrane koja se topi u ustima, kruh nan je pravi izbor za vas.

Ne samo da je savršen prilog za razna jela, već ga možete koristiti i kao glavno jelo s raznovrsnim namazima i umacima.

Pripremite se na putovanje kroz okuse koje će vam otvoriti nove kulinarske horizonte i oduševiti vaše nepce!

Sastojci za nan kruh

500 g glatkog brašna
7 g suhog kvasca
1 žličica šećera
1 žličica soli
2 žlice jogurta
2 žlice ulja
150 ml mlake vode
1 jaje (opcionalno, za sjajniju koricu)
Maslac ili ghee za premazivanje

Priprema tijesta:

U velikoj zdjeli pomiješajte mlako vodu, šećer i kvasac. Ostavite smjesu da odstoji 5-10 minuta dok se ne zapjeni.

U drugoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte jogurt, ulje i kvasnu smjesu te zamijesite glatko tijesto.Ako koristite jaje, dodajte ga u tijesto za dodatnu mekoću i sjaj.
Prekrijte zdjelu s tijestom čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže oko 1 sat, ili dok se tijesto ne udvostruči.

Nakon što se tijesto diglo, podijelite ga na 8-10 jednakih dijelova i oblikujte kuglice. Svaku kuglicu razvaljajte u ovalni oblik debljine oko 0,5 cm.
Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri (po mogućnosti tavu od lijevanog željeza) i pecite svaki nan 1-2 minute s obje strane dok ne dobije zlatno smeđu boju i mjehuriće.

Premažite svaki pečeni nan krusčić rastopljenim maslacem ili ghee maslacem za dodatnu aromu i sjaj.

ZA ONE KOJI ŽELE ZNATI VIŠE

Nan kruh je nevjerojatno svestran i može se poslužiti uz različite obroke.
> Najčešći način serviranja je uz razne curryje poput piletine tikka masala, janjećeg rogan josh-a ili povrtnog curryja.
> Poslužite ga uz chutney, hummus, ili tzatiki za brzi i ukusni zalogaj.
> Napravite ukusne sendviče s pečenim mesom, povrćem i jogurtom.
> Premažite nan medom i pospite cimetom za slatku verziju ovog kruha.

Nadam se da ćete uživati u pripremi i konzumiranju ovog divnog tradicionalnog indijskog kruha nan!
Dobar tek!

rECEPT: CHEF zORAN oŽEGOVIĆ

Tempeh je izvrstan dodatak raznim jelima – možete ga peći, pržiti, kuhati ili dodati u salate i sendviče. U nastavku donosimo ukusan recept koji će vas uvjeriti zašto tempeh treba postati stalni dio vaše prehrane.

Tempeh je tradicionalni indonezijski proizvod od soje, poznat po svojoj visokoj nutritivnoj vrijednosti i specifičnom okusu. Napravljen je fermentacijom soje pomoću plemenitih gljivica, što rezultira čvrstim blokom koji se može rezati i pripremati na razne načine. Tempeh je bogat proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima, što ga čini izvrsnim izborom za vegetarijance i vegane.

Zdravstvene prednosti tempeha

Tempeh je odličan izvor proteina, što ga čini savršenim za one koji žele povećati unos biljnih proteina, a zbog bogatstva vlaknima
pomaže u održavanju zdravog probavnog sustava. Također, posebno je bogat vitaminima B skupine, magnezijem, kalcijem i željezom.
Ima i probiotički učinak, naime proces fermentacije stvara probiotike koji su korisni za zdravlje crijeva.

Kako pripremiti tempeh?

Tempeh je izuzetno svestran i može se koristiti u različitim jelima. Možete ga peći, pržiti, kuhati na pari ili koristiti kao zamjenu za meso u raznim receptima.

Pripremite marinirani pečeni tempeh

Sastojci za recept:
200g tempeha
3 žlice sojinog umaka
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica javorovog sirupa ili meda
1 žlica octa (jabučnog ili balzamičnog)
2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
1 žličica svježe naribanog đumbira (opcionalno)
Prstohvat soli
Prstohvat papra

Priprema tempeha:
Tempeh izrezati na tanke kriške ili kockice, prema želji.
U loncu s ključalom vodom, kuhati tempeh 10 minuta kako bi omekšao i uklonio eventualni gorak okus. Nakon kuhanja, tempeh izvaditi i osušiti.

Priprema marinade:
U zdjeli pomiješati sojin umak, maslinovo ulje, javorov sirup (ili med), ocat, češnjak, đumbir, sol i papar. Dobro izmiješati sve sastojke dok se potpuno ne sjedine.

Mariniranje:
Tempeh staviti u plitku posudu ili vrećicu za mariniranje i preliti marinadom.
Ostaviti tempeh da se marinira najmanje 30 minuta, a najbolje preko noći u hladnjaku za intenzivniji okus.

Priprema recepta:
Zagrijati pećnicu na 200°C. Marinirani tempeh posložiti na lim obložen papirom za pečenje. Pecite 20 do 25 minuta, ili dok tempeh ne postane zlatno smeđ i hrskav. Tijekom pečenja, tempeh jednom okrenuti kako bi se ravnomjerno ispekao.
Pečeni tempeh poslužiti uz salatu, rižu, tjesteninu ili kao dodatak sendvičima i tortiljama.

ZA ONE KOJI ŽELE VIŠE
Tempeh možete pripremiti i na roštilju ili ga pržiti u tavi za bržu pripremu. Eksperimentirajte s različitim marinadama kako biste pronašli svoj omiljeni okus!

Recept: chef Zoran Ožegović