Senzacija s mirisom autentičnog američkog dima ekskluzivno stiže na stranice Wish.hr portala. Dok se domaća kulinarska scena priprema za povijesni BBQ vikend, donosimo vam intervju s Brad Leighningerom, čovjekom koji je redefinirao pojam roštiljanja na globalnoj razini.
Velika Gorica na nekoliko dana postaje apsolutno središte europske i svjetske roštilj-kulture, ugostivši premijerno američko BBQ natjecanje „No smoke, no glory“ s kvalifikacijama za World Cup u Las Vegasu, a slavni kulinarski virtuoz glavni je magnet ovog gastro spektakla.
U Hrvatsku je premijerno sletio Brad, trostruki svjetski BBQ prvak i apsolutni autoritet za revolucionarnu „hot and fast“ metodu.
Dok se najbolji europski timovi, predvođeni našim dečkima iz BBQ Hot Yard, pripremaju za ozbiljno odmjeravanje snaga, on donosi estetiku vrhunskog dima ravno u srce turopoljskog kraja.
Kroz ekskluzivni masterclass o savršenoj pripremi rebarca i piletine, Brad Leighninger će domaćoj publici pokazati kako se tehnika sporog gorenja može integrirati s lokalnim gastronomskim nasljeđem.
Uoči vikenda koji će promijeniti pravila igre na domaćim rešetkama, donosimo vam detaljan uvid u njegove tajne — od toga kako prepoznati idealan trenutak za skidanje mesa s vatre, preko spajanja američkog potpisa sa slavonskim začinima i turopoljskim specijalitetima, pa sve do trikova kako vrhunski BBQ pripremiti kod kuće.
W: Brad, prvi put dolaziš u Hrvatsku na festival „No smoke, no glory“ u Velikoj Gorici. Što te najviše zainteresiralo da dođeš baš ovdje i što očekuješ od hrvatske publike i našeg načina roštiljanja?
B: Jedna stvar koju zaista volim kod BBQ-a je to što okuplja BBQ zajednicu i povezuje ljude diljem svijeta. Američki stil pripreme BBQ-a sve je popularniji u različitim zemljama zbog čega sam imao priliku puno putovati svijetom i održavati edukacije.
Posebno me veseli što sam došao u Hrvatsku, upoznao lokalne BBQ majstore i mnogo ljudi koji s nama dijele ovu strast. Zajedno pripremamo vrhunski BBQ i širimo ljubav prema ovoj kulturi.
Iskreno, ne mogu zamisliti bolji način za provesti vikend nego pripremajući BBQ u prekrasnom parku, u društvu novih prijatelja.
W: Ti si trostruki svjetski prvak i majstor „hot and fast“ metode, a u Velikoj Gorici ćeš držati masterclass o rebrima i piletini. Koje tajne spremaš za hrvatske roštiljaše – hoće li se nešto od toga moći primijeniti uz naše ćevape i pljeskavice?
B: Temelj „Hot and fast“ metode nije poseban okus nego određena tehnika pripreme. BBQ se svodi na nekoliko ključnih načela koja se mogu primijeniti bez obzira na to kakve okuse želite postići.
Cilj je mesu dati malo dima i tanku koricu kako bi razvilo bogat okus. Nakon toga možete dodati začine i arome po vlastitom izboru, zamotati meso i nastaviti ga pripremati dok ne postane savršeno mekano.
Najvažnije je savladati tehniku, postići željenu boju, razviti pravi BBQ okus te znati prepoznati idealan trenutak kada je meso dovoljno mekano da ga možemo maknuti s roštilja prije nego što se isuši. Kada jednom usvojite tehniku, možete se igrati s različitim okusima kako god želite.
W: „No smoke, no glory“ je prvo pravo američko BBQ natjecanje u Hrvatskoj, s kvalifikacijama za World Cup u Las Vegasu. Koliko je ovo natjecanje važno za svjetsku BBQ scenu i što misliš o domaćoj ekipi BBQ Hot Yard koja je trenutno prva u Europi?
B: Mislim da je prvo BBQ natjecanje u nekoj zemlji zapravo jedan izuzetno važan događaj i zato mi je posebno drago što sam ovdje i što mogu dati svoj doprinos.
Organizatore sam upoznao u Sjedinjenim Američkim Državama, gdje su sudjelovali na nekoliko velikih natjecanja. Veseli me što sam sada u Hrvatskoj i što mogu pomoći festivalu na bilo koji način.
Svjestan sam da se od mene puno očekuje i da svi žele pobijediti upravo mene. Ovdje će nastupiti neke od najboljih BBQ ekipa u Europi, a ništa ih neće više motivirati nego skidanje mene s vrha. Zato znam da moram biti potpuno koncentriran i dati svoj maksimum
W: Kad probaš hrvatsku hranu i roštilj, što te najviše zaintrigira? Imaš li neku ideju kako bi spojio američki BBQ stil s našim lokalnim okusima (npr. s turopoljskim specijalitetima ili slavonskim začinima)?
B: Mislim da se tehnike dimljenja mesa mogu odlično kombinirati s bilo kojim začinima i okusima, a kada pritom postignete savršenu mekoću mesa, mogućnosti su gotovo neograničene. Vjerujem da se takav način pripreme dobro slaže s različitim kuhinjama svijeta.
Dim i lagano zapečena korica prirodno pristaju svinjetini i govedini pa sam uvjeren da će se izvrsno uklopiti i s hrvatskom gastronomskom tradicijom.
W: Brad, Velika Gorica ovog vikenda postaje prava prijestolnica roštilja. Kad bi hrvatskim gurmanima dao samo jedan savjet – kako da kod kuće naprave BBQ koji će barem malo mirisati na tvoja svjetski nagrađivana jela – što bi im rekao?
B: Najvažnije je da se ljudi ne boje isprobati ovaj način pripreme roštilja.
Mnogi vide dimljeno meso i pomisle da je riječ o nečemu kompliciranom, no zapravo nema razloga za strah. Istina je da se koriste nešto tvrđi komadi mesa kojima treba posvetiti malo više pažnje, ali tehnika nije toliko zahtjevna koliko se možda čini.
Kupite rebarca, stavite ih u smoker ili na roštilj i krenite. Princip je isti – potrudite se da dobijete lijepu boju i koricu, dodajte malo tekućine, zamotajte meso i nastavite ga pripremati dok ne postane savršeno mekano. Najvažnije je ne bojati se eksperimentirati i isprobavati nove tehnike.
Upravo će vam to otvoriti vrata novih okusa i omogućiti da pripremate zaista izvrsna jela.
Intervju: Disna Mikloš, glavna urednica
Fotografije: Turistička zajednica grada Velike Gorice
