Recept za Mole chilaquilese – kako pripremiti legendarno meksičko jelo a od kojeg miriše cijela kuća

Chilaquiles u umaku Mole apsolutni je kralj meksičkog doručka, jelo nastalo iz mudrosti “nema bacanja hrane”, a i savršen je način za iskoristiti stare tortilje! Ako ste ikada doručkovali u Mexico Cityju ili istraživali šarene tržnice Oaxace, znate da jutro i doručak tamo ne počinje bez mirisa prženih tortilja i aromatičnih umaka.

Danas vam donosimo verziju koja će oduševiti ljubitelje biljnih okusa a to je vegetarijanski Mole chilaquiles

Umjesto piletine, teksturu i proteine daju crni grah i svježe zeleno povrće, dok srce jela ostaje mole, onaj čudesni, gusti meksički umak koji spaja čili, orašaste plodove i – vjerovali ili ne – tamnu čokoladu.

Bilo da se oporavljate od burne noći ili tražite energičan brunch, ovo je tanjur koji zove na repete.

Sastojci za 4 porcije

Za domaći totopos (hrskave tortilje):
8–10 kukuruznih tortilja (što su starije i suše, to bolje)
Ulje za prženje (ili maslinovo ulje za zdraviju verziju iz pećnice)
Sol

Recept za božanstveni mole umak:
1 tegla mole paste (cca 220–250 g) – pripazite da je bez životinjskih masnoća
700–900 ml povrtnog temeljca
1 kockica meksičke čokolade za kuhanje (ili tamne čokolade s min. 70% kakaa)
Prstohvat cimeta, soli ili šećera (po ukusu)

Dodaci za punoću okusa:
1,5 šalica kuhanog crnog graha (ocijeđenog)
2 šalice svježeg špinata, blitve ili kelja
½ crvenog luka (rezanog na tanke polumjesece)
½ šalice kiselog vrhnja (biljnog ili klasičnog)
½ šalice mrvljenog sira (feta, queso fresco ili veganska zamjena)
1 zreli avokado
Svježi korijander, rotkvice, limeta

Priprema recepta za Mole chilaquilese

Narežite tortilje na trokutiće. Ako želite autentično, pržite ih u vrućem ulju 2-3 minute dok ne postanu zlatne. Za laganiju varijantu, poslažite ih na lim, pokapajte uljem i pecite u pećnici na 200 °C oko 10–15 minuta dok ne postanu hrskavi čips. Posolite ih odmah dok su vrući.

Magija izrade mole umaka
U dubljem loncu zagrijte malo ulja i dodajte mole pastu. Postupno ulijevajte povrtni temeljac uz stalno miješanje dok ne razbijete sve grudice. Kuhajte na laganoj vatri 5–8 minuta dok umak ne postane svilenkast i gust. Na kraju ubacite čokoladu da se rastopi – ona će umaku dati onu karakterističnu dubinu i sjaj.

U zasebnoj tavi na brzinu propirjajte crni grah i narezano zelenje (špinat ili blitvu) s malo češnjaka. Dovoljne su 2-3 minute da povće uvene, a grah se zagrije.

Zatim u lonac s toplim umakom ubacite hrskave tortilje i mješavinu graha. Lagano promiješajte tek toliko da se svaka tortilja “okupa” u umaku. Kuhajte 2 minute jer je cilj da tortilje upiju okuse, ali da na sredini ostanu blago hrskave.

Razdijelite u zdjelice dok je vruće. Bogato posipajte lukom, mrvljenim sirom, kriškama avokada i svježim korijanderom. Ne štedite na kiselom vrhnju i svježe iscijeđenom soku limete!

Wish savjeti za najbolji rezultat:

1. Zero waste trik – ako su vam tortilje premekane, ostavite ih na zraku preko noći da se posuše. Što su suše, to će bolje podnijeti umak.
2. Ako volite “smoky” okus, u grah dodajte žličicu dimljene crvene paprike.
3. Želite li proteinsko pojačanje i još zasitniji obrok, dodajte tofu scramble (razmrvljeni tofu začinjen kurkumom i crnom soli) preko vrha.

Buen provecho!

Recept: chef Zoran Ožegović