Meki masni sir s tankom koricom prekrivenom bijelom plemenitom plijesni. Izvorni je camembert pripremljen od nepasteriziranog mlijeka. Snažan je na nepcu, drvenast, voćan, podatan i gladak, svijetložute boje i mekan u sredini.
1791. godine izvjesna je Marie Harel napravila sir koji je dobio ime po selu u Normandiji u kojem je živjela, a “tajni recept” dobila je od opata C. J. Bonvousta koji je došao iz pokrajine Brie, čuvene po proizvodnji sira pa se smatra da je camembert mlađi brat sira brie.
Thomas Paynel, potomak Marie Harel stvoriteljice Camembert sira, također je doživio svojih “pet minuta slave” kad je slučajno 1863. u Surdonu ponudio Camembert Napoleonu III kojem se sir toliko dopao da je Paynela proglasio službenim carskim dobavljačem i od tada je sir počeo stjecati svjetsku slavu.
Naime, legenda kaže da je Napoleon Bonaparte prvi put kušao ovaj sir u Normandiji i toliko se oduševio da je poljubio konobaricu koja mu ga je poslužila. Upravo je car inzistirao da Camembert postane obavezan dio carskog stola čime mu je osigurao vječnu slavu širom Francuske.
Nešto kasnije, francuski inženjer M. Ridel dosjetio se kako ga zaštiti i sačuvati u transportu, pa se od 1890. Camembert pakira u karakteristične tanke okrugle drvene kutijice koje mu čuvaju svježinu i po kojima je postao poznat diljem svijeta.
Proces sazrijevanja počinje izvana, kad se površina prekriva tankom plijesni i slojem soli i traje najmanje 3 tjedna
Nakon otvaranja sir Camembert čuva se najviše sedam dana i uvijek u originalnoj ambalaži, dobro zaštićen od sušenja.
Iako se Camembert koristi u pripremi različitih jela, najbolje ga je konzumirati uz meso, vino ili komadić kruha ili pak uz voće ili orašaste plodove.
Pohani Camembert vrlo je popularan u Austriji i Njemačkoj
Tako pripremljen obložen je hrskavom koricom od pohanja, a unutrašnjost mu je topla i kremasta. Juha od cvjetače dobit će poseban francuski štih dodate li pred kraj pripreme malo Dijon senfa i camemberta.
Kako pravilno poslužiti Camembert i s čime se najbolje slaže ovaj “živi” sir?
Topljeni Camembert modernija je inačica izvornog Camemberta. Toliko je ukusan i podatan da ga je najbolje konzumirati što jednostavnije – bogato namazanog na kruh i pecivo ili uz blage krekere ili grisine.
Uz camembert nabolje je poslužiti pjenušac, ali i odležana bijela vina jačeg tijela, mlada ili aromom bogata crna vina.
Uz dopuštenje: Dukat
