Tips & tricks za najbolju pizzu iz kućne radinosti no. 2!
Bez dobrog tijesta nema niti dobre pizze, ali vjerujemo da ćete se složiti s nama kad kažemo da bez dobre pećnice nema niti dobro spravljenog jela.
Stoga ako planirate kupiti novu pećnicu svakako obratite pažnju da ima baš sve što će vam trebati u vašim kulinarskim majstorijama. Jedna od njih je zasigurno i priprema domaće pizze koja će u jedinstvenoj Gorenje OptiBake pećnici biti vrhunska gastronomska poslastica.
Priprema obroka neka je vrsta posebnog rituala kojem se mnogi raduju, ali čak i najstrastvenijim kuharima često je komplicirano primijeniti pravilan proces pečenja nekog jela u pećnici.
Zato je OptiBake pećnica vaš idealan partner u kuhinji, jer uz mnoge ciljane programe za pripremu hrane između ostalog ima funkciju Pizza koja omogućava pečenje ovog sjajnog talijanskog specijaliteta idealnim.
A odlična je vijest i da OptiBake pećnice imaju nekoliko značajki koje će vam osigurati minimalni napor čišćenja. Učinite svoju kuhinju boljom s nevjerojatnom pećnicom OptiBake s pirolizom i besplatno ćete dobiti poseban Gorenje set za pizzu. Uživajte u jednostavnom pečenju pizze bez napora!
Neka zabava pečenja počne!
O miješenju i pripremi tijesta za pizzu, kao i samom pečenju pizze bilo je detaljnije riječi u prošlom članku, ali ćemo i ovdje još jednom ponoviti kako je za tijesto najbolje koristiti visokoglutensko pšenično brašno, najpoznatije i najrasprostranjenije je ono talijansko brašno tip 00 ili manitoba.
Što nam tijesto duže i sporije fermentira, ono je prozračnije, lakše, a samim time i probavljivije te je za njegovu pripremu potrebno jako malo kvasca.
Pizzu pečemo kratko, u dobro zagrijanoj pećnici na najdonjoj rešetki, i to na najvišoj temperaturi, u slučaju Gorenje OptiBake pećnice to je 300°C – preporuka je pečenje na programu ventilacije.
PIZZA I RAZLIČITE VRSTE NADJEVA
Za najfiniju i najsočniju pizzu iz vaše pećnice jednako su bitni svi elementi; i dobro fermentirano tijesto i temperatura pečenja i umak i nadjev pa krenimo redom.
Sve sastojke za nadjev, kao i brašno za tijesto, držite na sobnoj temperaturi, posebno umak od rajčice i mozzarellu koja se i inače konzumira sobne temperature. Najfiniji umak od rajčice ćete dobiti tako da izmiješate konzerviranu sitno sjeckanu rajčicu (tal. polpa di pomodoro), sol, koju žlicu maslinova ulja i po želji malo sušenog origana. Isto tako možete korsititi konzerviranu rajčicu San Marzano (ono što je nama poznato kao pelati), koju dobro izdrobite rukom i začinite kao što je rečeno.
Ne pretjerujte s nadjevom – ne slažite nadjev „na katove“, odnosno ne trpajte sastojke jedne preko drugih u istom omjeru (pizza nije sendvič). Nadjev je najbolji kad se fino „pobaca“ po tijestu.
Pustite da tijesto fino diše ispod nadjeva i ne bojte se „crvenih rupa“, tj. tijesta premazanog samo umakom od rajčice. Isto tako, ne pretjerujte sa sirom, jer i on može ugušiti tijesto, kao i debeli komadi šunke ili nekog drugog mesnog nadjeva.
Začine uglavnom koristimo nakon pečenja pizze – pečenu pizzu posipamo sušenim origanom, na nju stavljamo listiće svježeg bosiljka (jedino na pizzu Margheritu svježi bosiljak ide i prije i poslije pečenja).
Sve sastojke koje koristimo režemo na tanko
Na tanko ide i prosciutto cotto (kuhana šunka od buta) koja se stavlja prije pečenja i svježi šampinjoni (neka budu baš, baš svježi), kao i pršut i mortadella koji se dodaju nakon pečenja. Ako za vašu pizzu odlučite koristiti nadjev svježih kobasica, dobro ga rastresite prije pečenja kako bi se ravnomjerno rasporedio po cijeloj pizzi, a i pravilno termički obradio tijekom kratkog pečenja.
Znači, nakon pečenja pizzi se dodaju ove namirnice: pršut, mortadella, lardo, bresaola, svježe mini rajčice (a mogu i konfitirane), mozzarella di bufala (dovoljno ju je samo natrgati ili narezati ako nije previše mekana i složiti po pečenoj pizzi), masline, rukola i svježi bosiljak. Također, ako radite pizzu s grilanim povrćem, njega izgrilajte posebno i dodajte na pečenu pizzu.
RECEPT ZA PIZZU S RAJČICAMA, PRŠUTOM I RUKOLOM
Sastojci za tijesto (za 2 pizze promjera 30-33 cm):
Tijesto:
300 g pšeničnog brašna tip 00 ili manitoba (ili pomiješajte u jednakim omjerima oštro i glatko pšenično brašno)
2 prstohvata soli
1-2 žlice maslinova ulja
185 ml mlake vode (temperature 27°C)
2-3 g suhog kvasca (za sporu fermentaciju do 48 sati) ili 5-6 g suhog kvasca (za brzu fermentaciju do 60 min)
prstohvat šećera
Nadjev:
200 g sitno sjeckane rajčice (polpa di pomodoro)
250 g mozzarelle
200 g sira scamorza (ili kvalitetna, zrelija gouda)
50 g sitno ribanog sira grana padano
100 g tanko rezanog pršuta
2 šake svježe rukole
2 žlice strugotina sira grana padano
10 svježih datterini rajčica
10 otkoštenih kalamata maslina
7-8 listića svježeg bosiljka
maslinovo ulje
Priprema:
Prvo umijesite tijesto. U manjoj zdjelici izmiješajte suhi kvasac, prstohvat šećera, žličicu brašna i 35 g mlake vode (oduzmite od ukupne količine vode) dobro i pustite na toplom da se kvasac aktivira.
Zatim u posudu u kojoj ćete mijesiti tijesto prosijte pšenično brašno tip 00 ili u jednakim omjerima pomiješano oštro i glatko pšenično brašno, dodajte mu sol i dobro izmiješajte. U brašno redom dodajte maslinovo ulje, uzdigli kvasac i mlaku vodu pa umijesite tijesto.
Tijesto mijesite 10-15 minuta sve dok ne dobijete lijepo, meko, podatno tijesto koje se ne lijepi za ruke (pomažite si dodavanjem brašna). Tijesto dobro izlupajte (bacajte iz visine) o podlogu na kojoj ste mijesili pa ga lagano nauljite maslinovim uljem, prekrijte i pustite da odmara 60 minuta na sobnoj temperaturi, potom ga kratko premijesite, podijelite na dva jednaka dijela pa rukama oblikujte u kuglu (dobro ga zategnite, odnosno izbulirajte), stavite u plastični kontejner, zatvorite i spremite u hladnjak na hladnu fermentaciju.
Ako ste radili drugu, bržu varijantu tijesta s većom količinom kvasca, učinite sve isto, samo što ćete u ovom slučaju odmah nastaviti s daljnjom pripremom pizze, odnosno nećete spremati tijesto u hladnjak.
Dok tijesto odmara, krenite zagrijavati pećnicu i pripremite umak od rajčice. Sitno sjeckanu rajčicu, odnosno polpu di pomodoro iz konzerve stavite cijediti u finu cjediljku (tako će se izbaciti višak tekućine iz rajčice), u ocijeđenu rajčicu dodajte žlicu-dvije maslinova ulja, dva prstohvata origana i prstohvat soli te dobro izmiješajte.
Ako ste tijesto fermentirali na hladnom, izvadite ga iz hladnjaka barem 2 sata prije no što ćete pripremati pizzu. I u jednom i u drugom slučaju tijesto lagano premijesite na pobrašnjenoj radnoj površini, pustite da odmori još 15 minuta pa ga rukama dobro rastanjite u formu kruga ili kvadrata, ovisno o formatu koji ste izabrali.
Prebacite tijesto na papir za pečenje pa ga premažite pripremljenim umakom od rajčice. Dodajte grubo naribani sir scamorzu i pospite s 2 žlice ribanog sira grana padano.
Ako pečete na pizza kamenu ili obrnuto postavljenom plehu od pećnice: ubacite zajedno s papirom za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu na 300°C ili na najvišu temperaturu koju vaša pećnica ima (progam ventilacija) na pizza kamen ili pleh i pecite oko 4 minute na najdonjoj rešetki. Izvadite iz pećnice, dodajte ocijeđenu, natrganu mozzarellu pa vratite u pećnicu još 1 minutu.
Ako pečete u plehu od pećnice (nezagrijanom): zajedno s papirom za pečenje prebacite nadjeveno tijesto u hladni pleh od pećnice pa stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 300°C (ventilacija) i pecite oko 6-7 minuta na najdonjoj rešetki. Izvadite iz pećnice, dodajte ocijeđenu, natrganu mozzarellu pa vratite u pećnicu još 1 minutu.
Na pečenu pizzu dodajte tanko narezani pršut, svježu rukolu, kalamata masline, mini rajčice, natrgane listiće svježeg bosiljka, strugotine grana padano sira, sve lagano pokapajte maslinovim uljem i poslužite.
Dobar tek!
Recept: Sandra Rončević O slanom i slatkom uz odobrenje Gorenje
